Germi e difetti di qualità con gelato dalle gelaterie

Presenza di germi e difetti di qualità: il ministero del consumatore ha trovato germi di ghiaccio nelle gelaterie.

Il laboratorio di stato dell'Assia ha pubblicato i risultati di un'indagine in agosto, in cui ogni settimo campione di ghiaccio aveva un carico batterico troppo alto. Ora arriva il centro consumatori Nord Reno-Westfalia (NRW) in uno studio separato per risultati simili. Quindi, un quarto dei campioni aveva un carico di enterobatteri troppo alto, e in circa il 20% dei campioni di ghiaccio del latte, più della metà del contenuto di grasso era costituito da grasso estraneo.

Da fine luglio a metà agosto 2010, il Consumer Center ha testato una porzione di gelato alla vaniglia in ogni tazza in 39 postazioni fisse e cinque mobili. In laboratorio, i campioni sono stati successivamente esaminati per il carico di germi e il contenuto di grasso estraneo. In circa un quarto dei campioni era presente una significativa contaminazione batterica con enterobatteri - di oltre 500 germi per grammo. Pertanto, non solo il benchmark ma anche il valore di avviso è stato superato e il gelato non avrebbe dovuto essere più venduto. Inoltre, per ogni quinto campione di ghiaccio, la percentuale di grasso estraneo nel contenuto di grassi totali era superiore al 50%. Questo è secondo la frode dell'etichetta del consumatore, dal momento che il latte ghiacciato deve essere prodotto utilizzando solo grasso del latte. Oltre il 40% dei campioni è stato criticato dal Consumer Center.

Secondo il Consumer Protection Center, l'alto livello di contaminazione batterica può essere spiegato principalmente dalla gestione incoerente delle norme igieniche, in particolare le palette di gelato sono considerate fattori di rischio. Perché questi dovrebbero essere sciacquati sotto l'acqua corrente dopo ogni uso, ma di solito la maggior parte delle gelaterie usa solo una nave con acqua stagnante per la pulizia. Quindi gli scoopers costituiscono un terreno fertile per i germi.

Direttamente nocivi per la salute sono gli enterobatteri solo per le persone con un sistema immunitario indebolito, in cui possono scatenare dolori addominali, malattie gastriche e intestinali e diarrea. Pertanto, il rischio per la salute di contaminazione microbica è dato ma relativamente basso. Peggio è il danno delle immagini che le gelaterie soffrono per i risultati dell'indagine. Anche se Annalisa Carnio, la portavoce dell'Associazione dei gelatieri artigianali italiani in Germania. (Uniteis eV) distingue esplicitamente la qualità dei prodotti dei suoi membri dai risultati ottenuti qui. Per dieci anni non sono state riscontrate carenze in una delle aziende uniteis, con circa la metà delle gelaterie artigianali in Germania organizzate da Uniteis. Per garantire che non si verifichino ulteriori problemi, i membri Uniteis ricevono regolarmente consulenza e formazione da un istituto di igiene, perché: „La qualità è il primo comandamento“, ha sottolineato Annalisa Carnio. Il motivo della scarsa performance di molte gelaterie, a loro avviso, è che chiunque può aprire una gelateria senza aver prima dovuto completare la formazione di due anni come gelataio.

In conseguenza dei risultati dell'indagine, il Centro consumatori richiede controlli più severi e frequenti delle gelaterie e delle bancarelle. Per questo motivo, il Centro per la protezione dei consumatori lavora a stretto contatto con l'ispezione degli alimenti e trasmette loro i risultati delle sue indagini. L'ispezione degli alimenti in NRW è responsabile non solo per le aziende e supermercati per gelaterie manifatturiero e ha preso, secondo il Ministero del paese di tutela dei consumatori lo scorso anno, circa 6.000 campioni di gelati e dessert, e otto per cento sono stati contestato sulla base della normativa vigente.

Le gelaterie hanno difficoltà quest'anno, comunque, a causa del tempo piovoso e della breve ondata di caldo, il fatturato totale è diminuito in media del 20 percento. I risultati del sondaggio come quelli del Nord Reno-Westfalia certamente non risolvono questo problema e gravano ulteriormente sul settore. Così sta crescendo tra i venditori di gelati interessati all'introduzione di un sistema di incentivi-punizioni, che z. B. sulla base di distintivi smiley aziende alimentari che sono caratterizzate da un'igiene particolarmente buona nei controlli, aggiudicati e aziende che si distinguono negativamente, anche alla prima infrazione (dopo la scadenza del periodo di opposizione legale) pubblicata su Internet. (Fp)

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Immagine: Rainer Sturm