Germogli di patate e aree verdi Quando si rischia la salute?

Le patate possono ancora essere mangiate se germinano??
Quando i primi germogli crescono sulle patate, questi non dovrebbero più essere mangiati. Se le patate hanno macchie verdi, anche queste dovrebbero essere smaltite. Ma è proprio vero? Il centro di consulenza per i consumatori della Baviera risponde alla domanda se le patate possono ancora essere mangiate o se questo mette in pericolo la salute.

Prima di trasportare le patate al supermercato, queste vengono immagazzinate in magazzini prevalentemente completamente climatizzati. A temperature comprese tra sette e dieci gradi Celsius, la qualità delle patate viene ampiamente preservata e il germogliamento viene prevenuto.

Le patate hanno fatto parte dei nostri alimenti base per molto tempo. I tuberi possono essere lavorati e preparati in molti modi diversi. Quindi, anche una dieta ricca di patate offre ancora abbastanza varietà. Tuttavia, una tale dieta sembra avere conseguenze negative per la nostra pressione sanguigna. (Immagine: dmitriygut / fotolia.com)

Nel "normale deposito domestico" tra 12 e 14 ° C o più caldo germinano le patate. Questo processo inizia già nel supermercato.

All'inizio della germinazione, quando la lunghezza del germe è di circa 1 cm, il contenuto di solanina nel tubero cambia solo leggermente. Tuberi fortemente espulsi con germi lunghi (più di 10 cm di lunghezza), oltre ad una maggiore quantità di solanina anche perdite significative di ingredienti come vitamine, minerali e proteine. Per questi motivi, questi tuberi non sono più adatti al consumo. Lo stesso vale per i tuberi molto verdi, che sono stati esposti a troppa luce. I consumatori dovrebbero quindi smaltire meglio questo.

La solanina è una sostanza dal sapore leggermente amarognolo che viene prodotta in alcune selle della notte come patate e pomodori. La solanina si trova nelle patate immature o di colore verde e nei germi. Può anche essere trovato nei gusci del tubero di patata, in quanto la pianta forma naturalmente solanina come difesa contro il danno alimentare.

Ecco perché una corretta conservazione e preparazione sono molto importanti:
Conservare le patate il più possibile fredde (sotto i 15 ° C), asciutte e scure. Sotto i 4 ° C, tuttavia, l'amido contenuto viene convertito in zucchero e le patate hanno un sapore dolce.

Le patate non devono essere conservate in una busta di alluminio. Questo può portare alla formazione di umidità e quindi alla muffa. Se non c'è un magazzino freddo, ha senso acquistare piccole quantità di patate, che possono essere esaurite rapidamente. (Sb)