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Patata con sparo o verde Quanto è ancora commestibile?
Se le patate rimangono per alcuni giorni, si possono formare germogli. Anche i pulsanti piccoli sparano? Crescono dopo soli 3 giorni dall'acquisto. Il centro di consulenza del consumatore di Baviera risponde alla domanda, se si può mangiare comunque le patate o se in tal modo la salute è in pericolo.
Prima di trasportare le patate al supermercato, queste vengono immagazzinate in magazzini prevalentemente completamente climatizzati. A temperature comprese tra sette e dieci gradi Celsius, la qualità delle patate viene ampiamente preservata e il germogliamento viene prevenuto.
Macchia verde o germogli: le patate sono ancora idonee al consumo? Immagine: Klaus Eppele-fotolia Nel "normale deposito domestico" tra 12 e 14 ° C o più caldo germinano le patate. Questo processo inizia già nel supermercato.
All'inizio della germinazione, quando la lunghezza del germe è di circa 1 cm, il contenuto di solanina nel tubero cambia solo leggermente. Tuberi fortemente espulsi con germi lunghi (più di 10 cm di lunghezza), oltre ad una maggiore quantità di solanina anche perdite significative di ingredienti come vitamine, minerali e proteine. Per questi motivi, questi tuberi non sono più adatti al consumo. Lo stesso vale per i tuberi molto verdi, che sono stati esposti a troppa luce. I consumatori dovrebbero quindi smaltire meglio questo.
La solanina è una sostanza dal sapore leggermente amarognolo che viene prodotta in alcune selle della notte come patate e pomodori. La solanina si trova nelle patate immature o di colore verde e nei germi. Può anche essere trovato nei gusci del tubero di patata, in quanto la pianta forma naturalmente solanina come difesa contro il danno alimentare.
Ecco perché una corretta conservazione e preparazione sono molto importanti:
Conservare le patate il più possibile fredde (sotto i 15 ° C), asciutte e scure. Sotto i 4 ° C, tuttavia, l'amido contenuto viene convertito in zucchero e le patate hanno un sapore dolce.
Le patate non devono essere conservate in una busta di alluminio. Questo può portare alla formazione di umidità e quindi alla muffa. Se non c'è un magazzino freddo, ha senso acquistare piccole quantità di patate, che possono essere esaurite rapidamente. (Sb)