Tubero a basso contenuto calorico Il topinambur è adatto per i diabetici

Tubero delizioso: il topinambur è a basso contenuto di calorie e buono per i diabetici

Soprattutto nei mesi invernali, i tuberi di carciofo fresco di Gerusalemme sono spesso disponibili nei mercati settimanali, nelle fattorie e nei salumifici biologici. L'ortaggio a radice non solo ha un sapore delizioso, ma è anche estremamente salutare. Soprattutto, a causa dell'inulina ingrediente, può aiutare contro l'obesità. Il tubero a basso contenuto calorico e dolce è anche un bene per i diabetici.

Buono per le persone con diabete

Il topinambur è apprezzato nella medicina naturale per le sue proprietà nutrizionali. In particolare, l'inulina contenuta nel tubero svolge un ruolo importante nel trattamento dell'obesità o dell'obesità. Questa fibra ha scarso effetto sui livelli di zucchero nel sangue ed è buona per le persone con diabete. Da ottobre a maggio, i tuberi freschi di topinambur sono disponibili in molti mercati settimanali, fattorie e gastronomie biologiche.

Attualmente, i topinambur sono spesso disponibili nei mercati settimanali e gastronomie. L'ortaggio a radice è pieno di ingredienti sani ed è anche a basso contenuto di calorie. Anche per i diabetici, i tuberi sono adatti. (Immagine: Printemps / fotolia.com)

Il topinambur è originario del Nord America

Ci sono attualmente 24 varietà chiaramente distinguibili in Germania, di cui, ad esempio, "Gute Gelbe", "Bianka", "Waldspindel" e "Violet de Rennes" sono considerati buoni posti in cui mangiare. Questo è indicato dal Centro federale per la nutrizione (BZfE).

Originario del Nord America, il topinambur raggiungeva l'Europa all'inizio del XVII secolo. Il suo nome botanico Helianthus tuberosus significa "girasole tuberoso", che descrive la sua capacità di formare germogli tuberosi terminali su germogli laterali sotterranei.

Da questi fino a -30 ° Celsius i tuberi resistenti al gelo formano germogli alti fino a tre metri con piccoli fiori gialli simili a quelli di girasole.

I tuberi di topinambur sono all'incirca della dimensione delle patate e, a seconda della varietà, da quasi rotondi a ovali, a forma di pera, cilindrici o fusiformi.

Tubero sano

Sotto la sottile e leggera conchiglia beige, marrone o viola nascondono molti ingredienti preziosi: oltre alla provitamina A anche le vitamine del gruppo B e alcune vitamina C, anche i minerali, in particolare il potassio e il ferro e i composti fenolici bioattivi.

Topinambur è molto abbondante a causa del suo alto contenuto di fibre. In contrasto con le patate, il tubero non contiene amido, ma l'inulina con fibra alimentare.

Ciò influenza da un lato il prebiotico, cioè, stimola la crescita o l'attività di vari tipi di batteri nell'intestino e influenza in questo modo positivamente la salute.

Inoltre, l'inulina non ha alcun effetto sul livello di zucchero nel sangue, pertanto i tuberi sono adatti per i diabetici. Tuttavia, l'inulina non ha solo benefici per i diabetici.

La fibra solubile viene fatta fermentare nell'intestino crasso in acidi grassi a catena corta e quindi ha un potere calorico molto basso. L'inulina è quindi a basso contenuto calorico con un potere dolcificante superiore rispetto allo zucchero convenzionale.

Inoltre, il contenuto di acqua del tubero ha un effetto positivo sul contenuto calorico di circa l'80%.

Versatile da usare in cucina

I tuberi di topinambur sono molto versatili in cucina: con o senza guscio, crudi o cotti, in umido o fritti, con o senza spezie. A seconda del tipo di preparazione, il suo sapore di nocciola o di carciofo si fa notare.

A fette o grattugiate, ad esempio, danno alle insalate una nota unica, ad esempio in combinazione con lattuga di agnello, scorzonera o mele. Per evitare una decolorazione brunastra della carne da bianca a crema, si consiglia di cospargere con succo di limone.

Durante la cottura, l'aroma di nocciola si sviluppa, in combinazione con olio di noci o burro, è particolarmente efficace. Nella preparazione dell'immaginazione non ci sono limiti.

Dalla casseruola al pane, un carpaccio di tuberi piallati estremamente sottili, patatine, gratin, purè, rösti alla deliziosa zuppa di topinambur: gli ortaggi a radice convinti come piatto principale o contorno.

E tutto a soli 54 kilocalorie in 100 grammi di verdure. Ma attenzione: a causa del guscio sottile, i tuberi si asciugano relativamente rapidamente e non sono durevoli. Dovrebbero quindi essere elaborati il ​​più rapidamente possibile dopo l'acquisto.

Va anche notato che un consumo eccessivo può portare alla formazione di gas e alla diarrea. (Ad)