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Qui l'igiene è particolarmente importante Attenzione con cibi crudi
Ogni anno più di 100.000 persone in Germania soffrono di agenti patogeni nel cibo. I batteri EHEC sono considerati particolarmente pericolosi. Possono essere trasmessi attraverso, tra le altre cose, cibi crudi. Pertanto, gli esperti consigliano una particolare attenzione.
Malattie causate da agenti patogeni nel cibo
Secondo il NRW Consumer Center, più di 100.000 persone in Germania soffrono di agenti patogeni nel cibo ogni anno. "Gli agenti patogeni come Campylobacter, Salmonella, Listeria o altri microrganismi si diffondono quando petto di pollo, tiramisù e Co. vengono preparati e conservati in modo improprio", scrivono gli esperti sul loro sito web. Anche i batteri EHEC (escherichia coli enteroemorragico) possono essere trasmessi da scarsa igiene nella preparazione del cibo. Isabelle Mühleisen del centro di consulenza per i consumatori Renania settentrionale-Vestfalia consiglia quindi ai consumatori un messaggio dell'agenzia di stampa dpa, soprattutto con carne cruda attentamente da trattare.
La carne cruda deve essere sempre separata dagli altri alimenti. Altrimenti, possono diffondersi pericolosi agenti patogeni. (Immagine: MIGUEL GARCIA SAAVED / fotolia.com) Conservare la carne cruda separatamente dagli altri alimenti
"In generale, la carne cruda deve essere preparata e conservata separatamente dagli alimenti che non sono più cotti", afferma l'esperto. Per alcuni gruppi della popolazione, come i neonati e le donne incinte, la carne cruda dovrebbe essere tabù in ogni caso, avvertire esperti come l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR). Come spiega Mühleisen, ad esempio, le materie prime non dovrebbero venire in contatto con la lattuga. Le posate e i piatti devono sempre essere puliti accuratamente con detergente e acqua calda prima di essere riutilizzati.
I germi possono diffondersi facilmente
L'epidemia EHEC nel 2011 ha dimostrato quanto facilmente i patogeni possano diffondersi e quali siano le conseguenze drammatiche. Secondo il Robert Koch Institute (RKI), oltre 3.500 persone erano a volte gravemente malate degli effetti del germe EHEC. Uno dei principali sintomi di infezione da EHEC è un movimento intestinale acquoso, sanguinolento e diarroico, spesso accompagnato da gravi dolori addominali spasmodici, febbre, nausea e vomito. Le varie sequele possono essere associate a una varietà di altri sintomi come dolore ai reni, aumento degli enzimi epatici e uremia. Secondo gli esperti di salute, un medico dovrebbe essere consultato ai primi sintomi.
La trasmissione EHEC è possibile anche attraverso i cibi vegetali
Secondo Mühleisen, solo le trasmissioni EHEC che utilizzavano alimenti animali erano precedentemente note. Con i germogli del 2011, è stato anche a base di erbe per la prima volta. "Ad esempio, i germogli in insalata finita e confezionata sono già un certo rischio", spiega l'esperto. I batteri si moltiplicano relativamente rapidamente su tali prodotti. Soprattutto le persone con un sistema immunitario debole, donne in gravidanza e bambini non dovrebbero consumare tali beni prima della data di scadenza. Secondo il Consumer Center, le insalate pronte devono essere lavate accuratamente per ridurre al minimo il rischio di infezione. Quando la carne congelata viene scongelata, l'acqua gocciolante deve essere accuratamente raccolta e rimossa. (Ad)