Insalate native in inverno Il contenuto di nitrati può essere ridotto

Insalate locali anche in inverno
L'insalata ha bisogno di nitrato per crescere. Le piante lo raccolgono da terra e lo usano per produrre energia. Per la conversione è necessaria la luce del sole. Se manca il sole, le insalate immagazzinano il nitrato in una quantità particolarmente grande rispetto ad altre verdure. L'insalata dal campo di solito contiene meno nitrati, perché di solito ottiene più sole dell'insalata dalla coltivazione protetta. Anche le insalate dall'agricoltura biologica hanno spesso livelli più bassi. Ma questo è, come con tutte le insalate all'aperto, dipendenti dal tempo.

Anche gustare l'insalata in inverno. Immagine: Dani Vincek - fotolia

Non sono desiderabili alti livelli di nitrati nell'insalata perché alcuni dei nitrati assorbiti possono essere convertiti in nitriti da batteri. Il nitrito può quindi reagire con le proteine ​​del corpo per formare nitrosammine sospette di provocare il cancro.

Per le insalate invernali, le indivie e la lattuga sono tra le varietà ad alto contenuto di nitrati. L'Ufficio di Stato per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (LAVES) della Bassa Sassonia ha rilevato in media 1,3321 mg di nitrato per chilogrammo nei test dal 2006 al 2013 in indivia e in media 1,931 mg / kg di lattuga di agnello. Le insalate immagazzinano la sostanza indesiderata, specialmente nel gambo, le costole spesse delle foglie e le foglie esterne. Nella lattuga di agnello, il nitrato si accumula soprattutto negli steli e nelle rosette.

Al fine di ridurre il contenuto di nitrati nella lattuga, le parti della pianta devono essere rimosse durante la spazzolatura. Anche se la lattuga di agnello sembra meno attraente come una foglia singola che nelle rosette, il suo contenuto di nitrati diminuisce in modo considerevole. Inoltre, l'insalata è anche più facile da lavare.
(Julia Icking, aiuto)