Cerfoglio verde Aroma sano per la cucina estiva

Nella primavera il cerfoglio della cucina non deve mancare. Il "prezzemolo francese" è un ottimo accompagnamento per asparagi e patate. Le foglie tenere danno anche una nota interessante a pesci, pollame e insalate. Per una deliziosa zuppa di cerfoglio le patate e le cipolle vengono tagliate a pezzetti, cotti, frullati e brevemente lessati con latte e cerfoglio finemente tritato. Soprattutto i francesi apprezzano il sottile aroma di anice, presente anche nella miscela di erbe "Fine Herbes".

È interessante notare che il cerfoglio evidenzia l'aroma di altre erbe come la borragine, l'aneto e il prezzemolo. Chi cucina con erbe primaverili fornisce al corpo preziosi ingredienti come oli essenziali, vitamine A e C, ferro, magnesio e calcio. Nel Medioevo, la pianta era in molti giardini del monastero, in quanto purifica il sangue, promuove l'appetito e stimola la circolazione e l'attività dei reni.

Il cerfoglio sano si sposa bene con la carne alla griglia. Immagine: ExQuisine -fotolia

Il cerfoglio (Anthriscus cerefolium) appartiene alla famiglia delle piante delle Ombrellifere ed è strettamente legato all'aneto e al prezzemolo. A prima vista, può facilmente essere scambiato per giovani, prezzemolo. Tuttavia, il cerfoglio è molto più delicato e cresce solo un anno. La sua casa è probabilmente nell'Europa meridionale o nel Caucaso. Oggi il cerfoglio è distribuito in tutto il mondo e può essere trovato nella sua forma selvatica "cerfoglio di prato ordinario" in estate sui prati e sui bordi delle strade.

Le foglie di cerfoglio fresco odorano di dolcezza e dolcezza e hanno un sapore fortemente speziato. Poco prima della fioritura, l'aroma è particolarmente intenso. Le foglie e gli steli teneri vengono utilizzati al meglio il più freschi possibile. Il verde sminuzzato non è mitgegart, ma aggiunto appena prima di servire o semplicemente cosparso sul piatto finito. In questo modo, l'aroma è ben conservato.

Il cerfoglio è disponibile in una pentola o in un mazzo. Per i prodotti essiccati e puliti devi fare l'aroma. Il cerfoglio può anche essere facilmente tirato sul davanzale della finestra o nel proprio orto. Quando vengono tagliate regolarmente, nuove foglie crescono ancora e ancora e la raccolta può essere estesa all'estate. Heike Kreutz, bzfe.de