Grilli e salute Carne carbonizzata sana?

Barbecue: carne carbonizzata sana?

Apparentemente la carne carbonizzata può ridurre il rischio di cancro

2014/06/17

Ogni anno, i medici all'inizio della stagione barbecue avvertono degli effetti cancerogeni del cibo grigliato e carbonizzato. I composti chimici risultanti durante la grigliatura di carne e pesce potrebbero essere cancerogeni, riporta ad esempio il Centro tedesco per la ricerca sul cancro (DKFZ). Tuttavia, la maggior parte dei tedeschi non vuole rinunciare al divertimento con il barbecue in estate. Questo non è vero solo per i mangiatori di carne, ma anche per molti vegetariani. L'accogliente seduta insieme all'aperto e la preparazione del cibo alla griglia sono parte integrante di ogni estate in questo paese.

Per evitare potenziali rischi per la salute da composti chimici come acrilamide, benzopirene e ammine aromatiche eterocicliche (HAA), che si possono verificare quando grigliate, è stato consigliato in passato spesso portare a più dolci metodi di preparazione. Ad esempio, il cibo griglia spesso finisce in un piatto di alluminio sulla griglia. Durante la permanenza pacifico che vari agenti cancerogeni prodotti durante alta qualità cuoce sopra brace, ma per il loro effetto reale è rilevante sul fatto hanno usato la loro nel corpo umano, riporta il newsmagazine „Mondo online“ citando un recente studio di ricercatori canadesi. Gli scienziati della divisione canadese di ricerca alimentare hanno scoperto che la carne alla griglia carbonizzata può ridurre il rischio di cancro piuttosto che aumentarlo, come si pensava in precedenza.

Legge carne carbonizzata come carbone attivo?
Bruciare la carne sulla griglia, l'atto residuo carbonizzato, secondo la rivista notizia simile al carbone attivo e in grado di legare le sostanze inquinanti come il benzopirene in se stesso, rendendo questo non assorbito passando il tubo digerente e essere escreto senza aver fatto un danno ossidativo speciale dell'Unione. „Questo spiega perché l'aumento dell'uso di benzopirene negli studi non aumenta automaticamente il rischio di cancro, ma dipende anche dalla preparazione del cibo“, è citato studio capo direttore dello studio di costruzione Stavric. Apparentemente, quelle aree carbonizzate di carne avrebbero un effetto profilattico, che, paradossalmente, è spesso considerato estremamente pericoloso.

Gli ingredienti vegetali riducono il rischio di cancro
Gli scienziati sono stati anche in grado di dimostrare che gli ingredienti vegetali neutralizzano le sostanze nocive come il benzopirene. Qui, soprattutto, dovrebbe essere fatta menzione di quercetina, che si verifica in capperi e levistico „Mondo online“dai risultati dello studio dei ricercatori canadesi. tuttavia, olio di mais porterebbe ad un effetto contrario come questo risolverà il benzopirene e quest'ultimo poi amplificato dispiegarsi suo potenziale cancro-promuovere nell'intestino. Nel 2008, uno studio del chimico degli alimenti, il professor Scott Smith della Kansas State University, ha esaminato i benefici degli ingredienti a base di erbe nei barbecue. Questo aveva esaminato l'effetto che marinate provenienti da diverse erbe sul contenuto di composti cancerogeni (ammine eterocicliche) in carni alla griglia.

Le marinate alle erbe sono particolarmente raccomandate
Il gruppo di ricerca guidato dal professor Smith testato soprattutto marinate con erbe della famiglia della menta, come il basilico, la menta, il rosmarino, la salvia, santoreggia, maggiorana, origano e timo, in quanto questi contengono molti antiossidanti. Erano le bistecche „marinato con un prodotto commerciale di rosmarino e timo, questo riduce l'HAA nel prodotto fritto dell'87 percento,“, riferisce Kansas State University. Gli scienziati ipotizzano un effetto simile su altre spezie come basilico, salvia e origano. Anche prezzemolo, finocchio, pepe, noce moscata, chiodi di garofano e cannella potrebbero contribuire ad una riduzione della HAA sul cibo barbecue, ma questo deve ancora essere verificata in ulteriori studi.

Burns Rischio principale durante la grigliatura
Giustamente sottolineato „Mondo online“ nel presente articolo, la griglia non riguarda la valutazione del possibile rischio di cancro come principale fonte di pericolo, ma la minaccia di ustioni. Sono state registrate circa 3.000 ustioni gravi per stagione di barbecue. Inoltre, le persone soffocano o muoiono per avvelenamento da CO2 perché gestiscono il barbecue in casa. L'uso improprio del fuoco è quindi il più grande pericolo durante la grigliatura. (Fp)