Intolleranza al glutine o sensibilità al glutine?

Intolleranza al glutine o sensibilità al glutine?

01/07/2013

La gamma di alimenti che sono pubblicizzati per essere senza glutine è ora enorme. Sempre più persone ricorrono a tali beni con la convinzione che il glutine non è buono per la loro salute. Per molte persone questo passaggio è superfluo e può rendere difficile la diagnosi di malattie gravi.

C'è la sensibilità al glutine?
Quando si tratta di nutrizione, molte persone possono dire di conoscenti e amici, in cui un cambiamento di prodotti senza glutine dovrebbe liberarsi di problemi di salute come lo stomaco gonfio o la diarrea. Secondo i gruppi di interesse, ogni 20 tedeschi soffrono di una sensibilità al glutine, quindi non possono digerire correttamente la proteina del glutine. La paura di una possibile intolleranza ha reso i cibi senza glutine così popolari. Finora, tuttavia, gli esperti stanno ancora cercando di scoprire se c'è qualche sensibilità al glutine.

La sensibilità al glutine non è uguale all'intolleranza al glutine
Il glutine, noto anche come glutine o adesivo, si riferisce alle proteine ​​che si trovano nei semi di alcuni tipi di cereali. In alcuni cereali, come il grano, il farro o la segale, il glutine è particolarmente alto, in avena e orzo piuttosto poco e il mais o il riso sono privi di glutine. La sensibilità al glutine non può essere determinata direttamente dal punto di vista medico. Tuttavia, un'intolleranza al glutine già. Nella celiachia, come viene definita l'allergia al glutine, la piccola mucosa intestinale si infiamma in risposta al glutine. Per determinare la sensibilità al glutine, un medico dovrebbe prima escludere la celiachia e un'allergia al grano testando. Se una dieta priva di glutine porta ad un miglioramento del paziente, allora è la sensibilità al glutine. Tuttavia, Stephanie Baas della German Celiac Society (DZG) non vede alcuna prova che i sintomi siano stati causati dal glutine: „Solo il fatto che la dieta sia cambiata, può farti sentire meglio.“

Sperimenta in Australia
Gli scienziati del Box Hill Hospital nello stato australiano di Victoria hanno condotto un esperimento con 34 malati per studiare l'effetto delle diete prive di glutine senza un effetto placebo. Senza sapere a quale gruppo appartenessero, i soggetti mangiavano pane senza glutine o senza glutine ogni giorno per sei settimane. Il risultato è stato che quelli con una dieta priva di glutine stavano meglio. „Questa è una chiara indicazione che il consumo di cereali e la sensibilità al glutine sono correlati ", ha affermato Baas. „La sensibilità al glutine potrebbe esistere, ma non potremmo chiarire il meccanismo di origine. "

Repellenti per insetti nelle colture causa?
Un team guidato da Detlef Schuppan della Gutenberg University Mainz si è recentemente avvicinato al fenomeno. Gli scienziati hanno confrontato le risposte del sistema immunitario sulle moderno grano ad alte prestazioni e rispondendo ai grani antichi ed esotici. Essi sono giunti alla conclusione che il glutine sensibilità può essere causata invece dal glutine da proteine ​​chiamate adenosina trifosfato-amilasi (ATI). Poiché questi di solito si verificano insieme al glutine nei cereali, l'effetto delle sostanze potrebbe essere distinto fino a quel momento negativo. Se il sospetto dovrebbe confermare sarebbe una possibile spiegazione per l'accumulo di sensibilità al glutine negli ultimi anni, a causa di ATI sono repellenti per insetti naturali che sono stati mirati attraversato nel grano ad alte prestazioni e altri cereali per ottenere rendimenti più elevati. Gli scienziati non vogliono ancora impegnarsi. „Il tutto è molto nuovo“, Quindi Schuppan. „Abbiamo bisogno di più dati dagli studi clinici per dedurre le conseguenze per il paziente. "

Nessun beneficio per le persone sane
Per alcune persone le celebrità, come Gwyneth Paltrow o Miley Cyrus, sono fondamentali per vivere senza glutine e cercare di perdere peso. Altri credono che tali alimenti siano più sani. „Ma non è così ", spiega il medico DZG Baas. „Per le persone sane, la dieta priva di glutine non ha alcun vantaggio, al contrario. "Piuttosto, tali prodotti spesso hanno un sapore secco e sbriciolato. „Il glutine è un porta-aroma che tiene insieme l'impasto e dà una consistenza piacevole ai prodotti da forno. "Se manca il bianco senza glutine, il produttore deve mescolare più zucchero e grasso in prodotti come pane, torte o biscotti.

La diagnosi è resa più difficile
Gli alimenti senza glutine non sono quindi adatti per perdere peso in sé. Baas affronta anche un altro aspetto negativo: „Che alcune persone ricorrere senza bisogno di prodotti speciali, difficile per noi diagnosticare gravi intolleranze come la celiachia. "Questo sarebbe solo colpire se gli interessati prendere glutine sufficiente per essere test per gli anticorpi per la malattia autoimmune. Se la malattia non viene diagnosticata in tempo, questo può avere conseguenze gravi dall'osteoporosi ai tumori intestinali.

Acqua minerale senza glutine
„Chi sospetta incompatibilità con lui, dovrebbe avere la causa al medico di chiarire prima di lui "alimenti senza glutine provato, consiglia Baas. Quando è stata trovata un'intolleranza al glutine, si dovrebbe guardare gli ingredienti del cibo sempre esattamente Celiachia Società tedesca so. Tuttavia, fa notare che in caso contrario, spesso non è chiaro quali prodotti il ​​glutine conteneva un po 'di cibo. contengono quasi sempre il glutine, come la salsa di soia. D'altra parte, si dovrebbe capire offerte assurde in quanto tali. così scoperto, per esempio, la Sassonia al consumo in Spagna acqua minerale quello con la scritta „senza glutine“ è stato pubblicizzato. In Germania è possibile trovare formaggi duri o cioccolato non riempito, contrassegnati di conseguenza. Dovrebbe essere noto che il glutine non è normalmente presente in nessuno di questi prodotti. (Ad)

Immagine: Marianne J.