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Quanta muffa sul cibo è ancora tollerabile?
Appena comprato e già stampo nella fruttiera: Soprattutto nei mesi caldi e umidi le forme di frutta e altri alimenti spesso si modellano rapidamente. Ma cosa si deve fare allora? Tutto deve essere gettato via o parti di esso possono ancora essere salvate??
In estate, alcuni cibi si modellano molto velocemente
Soprattutto ora nella stagione calda si scopre sempre più cibi diversi. Sul pane c'è una lanugine bianco-verdognola da vedere nello yogurt appena aperto è una piccola isola di stampo e anche sulle fragole appena acquistate si formano dei capelli bianchi. Ma cosa si deve fare allora? Gli alimenti infestati devono essere gettati via o possono ancora essere salvati? Secondo gli esperti, questa domanda non può essere risolta su base forfettaria? Dipende dal cibo.
Soprattutto nei giorni caldi e umidi dell'estate rovini molto velocemente alcuni cibi. Ma cosa fare se la muffa si è formata su frutta, pane o formaggio? Non tutti gli alimenti devono essere gettati via per quello. (Immagine: katyspichal / fotolia.com) Micotossine pericolose
La muffa sul o sul cibo non deve necessariamente mettere in pericolo la salute. Ad esempio, le colture nobili di formaggio sono innocue.
Ma alcuni funghi muffa possono formare prodotti metabolici tossici chiamati micotossine. Questi possono "essere tossici anche in quantità molto piccole", scrive l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) in un volantino.
La rete di funghi può spesso raggiungere molto all'interno del cibo interessato. Il brutto strato di pelo sulla superficie non è l'unico pericoloso.
Gli esperti consigliano ancora e ancora di controllare regolarmente le forniture di cibo a casa e di smaltire le merci ammuffite o scadute, se necessario.
Quali alimenti devono andare subito
Il BfR scrive nel suo volantino: "Smaltisci immediatamente gli alimenti ammuffiti e non lasciarli più aperti, perché la muffa è" contagiosa ".
Come spiegano gli esperti, più cibi liquidi (ad es. Composta, succo, pesche morbide, ecc.) Sono tanto più veloci sono la diffusione della muffa e le sue tossine. "Tale cibo infestato deve essere buttato via".
Inoltre, latte e prodotti caseari infestati, frutta marmellata e marmellate o gelatine ammuffite, carne e salsiccia non possono più essere consumati.
Nel caso della salsiccia e del prosciutto essiccati all'aria, è sufficiente tagliare generosamente le aree ammuffite. I formaggi infestati come il Roquefort o il Camembert sono infondati.
Con la muffa sul pane dovrebbe essere scartato secondo BfR tutta la pagnotta. L'iniziativa "Troppo buono per il barile!" Del Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura (BMEL) spiega come la muffa abbia poche possibilità di pane:
Di conseguenza, il pane dovrebbe essere comprato meglio come una pagnotta, perché la forma di pane tagliata fornisce più superficie di attacco. Le briciole che si trovano nella cassa del pane favoriscono la crescita delle muffe e dovrebbero quindi essere rimosse ogni pochi giorni. Spolverare la scatola con acqua e aceto ogni settimana.
E: "In un clima caldo e umido dovresti depositare meglio il pane in frigo."
Evitare muffe sul cibo
Il BfR elenca anche nel suo opuscolo alcune regole che possono aiutare a evitare la formazione di muffe nel cibo: "compra cibo il più possibile fresco e consuma presto. Evita di comprare criceti. "E:" Conserva il cibo correttamente (pulito, asciutto) e fresco. "
Alcuni professionisti sono meno rigidi quando si tratta di quando il cibo deve essere gettato via.
Ad esempio, la tossicologa Gisela Degen dell'Istituto Leibniz per la ricerca sul lavoro dell'Università di Dortmund spiega in un rapporto della "Süddeutsche Zeitung" (SZ) che ci sono grandi differenze tra le micotossine.
Le aflatossine, che si trovano principalmente in noci, mandorle e pistacchi, così come frutta secca e spezie, sono quindi le più pericolose. Anche le morti sono già avvenute.
La torrefazione o il congelamento non sono una soluzione
Tuttavia, le tossine della muffa trovate nella frutta sono meno pericolose secondo l'esperto. Poiché è improbabile che i sintomi di disturbi gastrointestinali possano essere risolti dopo averli assunti, Degen ritiene accettabile rimuovere un singolo frutto ammuffito dal cesto di frutta e consumare il tutto dopo accurato lavaggio.
Anche la marmellata può quindi essere consumata se l'area interessata viene rimossa generosamente. Tuttavia, il rapporto sottolinea che ormai non tutte le micotossine sono conosciute in modo completo e, in particolare, le donne incinte, i bambini e gli ammalati dovrebbero stare attenti quando si è in dubbio.
Per inciso, il caldo e il freddo non sono la risposta: "Le micotossine non possono essere eliminate cuocendo o congelando", dice Antje Gahl, un nutrizionista della German Nutrition Society (DGE) in una precedente dichiarazione. (Ad)