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Salute Chi mangia qualcosa, muore molto prima
Ciò che mangiamo ha un impatto sulla nostra aspettativa di vita. Gli scienziati dell'Università di Edimburgo hanno studiato le tossine prodotte nella preparazione del cibo e in che modo influenza l'organismo umano.
I ricercatori dell'Università di Edimburgo hanno scoperto durante un'indagine che sostanze chimiche tossiche vengono prodotte quando si cucina il cibo in una friggitrice. Questo è generalmente vero per la preparazione del cibo a temperature troppo elevate. I ricercatori hanno pubblicato i risultati del loro studio in un comunicato stampa e in aggiunta sulla rivista "Nutrition".
La preparazione del nostro cibo può abbreviare le nostre vite. (Immagine: ExQuisine / fotolia.com) Gli acidi grassi trans ostruiscono le arterie e aumentano il rischio di attacco cardiaco
"Un'alta temperatura nella preparazione del cibo cambia la struttura chimica del cibo", spiegano gli scienziati. Ciò porta alla formazione di sostanze chimiche pericolose e tossiche. Tali sostanze tossiche includono, ad esempio, i cosiddetti acidi grassi trans. Questi sono noti per intasare le arterie e aumentare il rischio di infarto. I risultati del nuovo studio potrebbero avere un impatto significativo sulle malattie cardiache oggi, afferma il professor Raj Bhopal dell'Università di Edimburgo.
Alcuni gruppi etnici sono particolarmente vulnerabili
La nuova teoria potrebbe spiegare perché alcuni gruppi etnici hanno un aumentato rischio di sviluppare malattie cardiache. Queste malattie aumentano anche la probabilità di un attacco di cuore.
La cottura a vapore, lo stufato e la cottura producono prodotti meno tossici
Il team del Prof. Bhopal ha analizzato per il suo studio precedenti studi che hanno esaminato gli effetti di contaminanti di nuova formazione nel cibo su tessuti umani e animali e avevano legami con malattie cardiache. Alcuni metodi di cottura come la frittura e la tostatura provocano alti livelli di acidi grassi trans nocivi. Tali metodi sono diffusi, specialmente nei paesi dell'Asia meridionale, spiegano gli esperti. In Cina, tuttavia, ci sono meno malattie cardiache. Questo sembra essere legato al modo in cui il cibo è preparato. In Cina, la gente stufata, cuoce a vapore e cucina molto spesso il cibo. Questa preparazione produce prodotti meno tossici, aggiungi gli autori. (sb, as)