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Salute Così sano è il rafano fresco
In autunno, la stagione del rafano. La radice sviluppa la sua nitidezza quando le cellule vengono ferite tagliando o raschiando. Quindi gli enzimi incontrano i glicosidi dell'olio di senape e li convertono in oli di senape che forniscono il caratteristico sapore. In natura, gli olii essenziali proteggono la pianta dai predatori. Le persone apprezzano il gusto tipico tagliente come ingrediente e contorno.
Il rafano, chiamato anche Kren in Baviera, può dare risalto a molti piatti. Una bella salsa al rafano è un'aggiunta meravigliosa al salmone, alla trota e alle uova sode. A questo scopo, le radici vengono sbucciate, finemente grattugiate e sollevate con raspe di mele sotto una crema rigida. Le verdure di radice si abbinano anche a piatti vegetariani con barbabietola rossa e cicoria.
In natura, gli oli di senape si trovano principalmente nelle verdure crocifere (senape, broccoli, pak choi, ravanelli, rafano, giardino e nasturzio). Immagine: photocrew - fotolia
La regola è: più fresco è il rafano, più intenso è il piccante. Con un po 'di succo di limone la radice rimane bianca. Il rafano è meglio usato crudo o aggiunto al cibo alla fine del processo di cottura. A causa del calore, l'aroma è perso.
Il rafano (Armoracia rusticana) è originario dell'Europa orientale e meridionale e appartiene come la mostarda alla famiglia delle verdure crocifere (Brassicaceae). La perenne raggiunge un'altezza di oltre un metro e la radice può essere lunga da 30 a 40 cm e spessa da 4 a 6 cm. Il rafano è stato conosciuto come una pianta medicinale dal 12 ° secolo e si dice che stimoli l'appetito e faccia circolare la circolazione. Inoltre, gli ortaggi a radice forniscono all'organismo vitamine del gruppo B e vitamina C, calcio, potassio, fosforo e ferro. Gli oli di senape contengono proprietà antibatteriche.
Il rafano fresco è molto più piacevole del vetro. Pertanto, dovresti approfittare della stagione nel tardo autunno. Afferra le radici succose in un unico pezzo. Nel compartimento vegetale del frigorifero, il rafano, avvolto in pellicola trasparente, può essere conservato per diverse settimane.
Ancora più duro del tedesco è il rafano giapponese (wasabi). I prodotti freschi sono difficili da trovare in Germania. In alternativa, le paste di wasabi verdi possono aggiungere piccante al sushi e altri piatti a base di pesce. Tuttavia, il rafano tedesco e giapponese dovrebbe essere usato con parsimonia, in modo che il divertimento non porti lacrime agli occhi.
Heike Kreutz, aiuto