I legumi della salute sono le migliori centrali per le proteine

I legumi sono powerhouse: il contenuto proteico è eccezionale
Zuppa di lenticchie o Erbspüree erano disapprovate mentre i poveri mangiavano a lungo. Ma questo è passato. Una gamma di prodotti in continua crescita, nuove formulazioni e ricette sofisticate hanno aperto la strada a lenticchie, piselli e tutti gli altri legumi nelle famiglie e nei ristoranti. I valori di salute dei legumi hanno spesso svolto il loro ruolo nell'aprire la porta.

I semi più o meno piccoli maturati in un baccello sono vere e proprie centrali elettriche. Forniscono al corpo molti carboidrati, zavorra e minerali preziosi, oltre a vitamine, in particolare vitamine del gruppo B. Eccezionale, tuttavia, è il contenuto proteico dei legumi: quando essiccato, il contenuto di proteine ​​è tra il 20 e il 35 per cento. In fagioli, piselli e lenticchie pronti da mangiare, è ancora dal cinque al dieci per cento. Questo li rende particolarmente importanti per i vegetariani come ingredienti importanti nella dieta quotidiana. Sebbene il fabbisogno proteico non possa essere coperto esclusivamente dai legumi, in quanto questi non contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Ma in combinazione con, ad esempio, i cereali, questo piccolo svantaggio può essere facilmente risolto.

Legumi come ceci, lenticchie e fagioli bianchi contengono molto ferro e sono quindi una buona alternativa alla carne. (Immagine: emuck / fotolia.com)

La soia assume un ruolo speciale in diversi modi: con un contenuto proteico di quasi il 40 per cento nello stato essiccato, è il chiaro leader tra i legumi. Allo stesso tempo, a differenza di tutti i suoi parenti, fornisce anche una notevole quantità di grassi, vale a dire un contenuto di grassi del 20 percento. La sua composizione è particolarmente favorevole con un'alta percentuale di acidi grassi omega-3 e altri acidi grassi polinsaturi. Il grasso, tuttavia, è anche evidente nel contenuto calorico. A circa 70 kilocalorie per 100 grammi, è circa il doppio rispetto agli altri legumi.

In Cina, la soia è stata coltivata già nel 2800 aC. Tuttavia, non è stato fino al 17 ° e 18 ° secolo che la pianta amante del calore ha raggiunto l'Indonesia, l'India e il Nord Africa attraverso l'Europa e l'America. Lì, vengono prodotti circa tre quarti di tutti i semi di soia. Eva Neumann, aiuto