Cardamomo di spezie di Natale sano

Cosa sarebbero i peperoni e speculoos senza cardamomo? La spezia nobile raffina anche torte, pane, crostata, macedonia, composta di frutta e dessert al latte. In Scandinavia, i semi essiccati vengono utilizzati per dolci, torte e salsicce. Il cardamomo dà un tocco orientale ai piatti di riso con agnello e pollame, zuppe, salse, mostarde e padelle di verdure. Nei paesi arabi, caffè e tè sono aromatizzati con un pizzico di spezie. Il cardamomo è un componente di molte note miscele di spezie come il curry in polvere e il "garam masala" per la preparazione del curry indiano.
Il cardamomo è una pianta perenne con rizomi spessi e foglie appuntite. La pianta appartiene alla famiglia delle piante di zenzero ed è originaria del Sud dell'India e dello Sri Lanka. Il primo raccolto avviene nel terzo anno, per cui non la radice, ma il frutto viene utilizzato. Nelle capsule triangolari, che crescono sul terreno come archi, sono i semi appiccicosi marrone-neri. Vengono raccolti a mano poco prima della maturità e si aprono il loro aroma solo quando si asciugano. I semi contengono oli essenziali, che hanno un effetto appetitoso e digestivo. Dovrebbero anche aiutare con flatulenza e mal di stomaco.

Stimola l'appetito: cardamomo. Immagine: phive2015 - fotolia

Il cardamomo è ancora oggi una delle spezie più costose al mondo. I supermercati tedeschi tendono a trovare il cardamomo verde - intere capsule o polvere macinata. Ha un gusto leggermente floreale con una piccante pungenza che ricorda l'eucalipto. La versione nera presenta un aroma terroso con note affumicate, che è più adatto al piccante. Le capsule intere sono la scelta migliore in quanto preservano l'aroma dei semi neri che contengono. Solo poco prima del consumo, i semi vengono rilasciati dalla capsula e macinati. Ma puoi anche aprirlo facilmente con la malta, cuocere tutto insieme e quindi rimuoverlo di nuovo. Durante lo shopping si dovrebbe cercare capsule intatte con il colore verde lime. Se conservati asciutti, freschi e protetti dalla luce, sono stabili per circa un anno. (Heike Kreutz, aiuto)