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Divertimento barbecue sano senza inquinanti cancerogeni
Il tempo soleggiato nel fine settimana è ideale per le grigliate, ma alcuni dettagli dovrebbero essere tenuti in considerazione per mantenere il pieno sapore ed evitare inutili rischi per la salute. Per la griglia, secondo la German Nutrition Society (DGE), possono formarsi vari inquinanti come "ammine aromatiche eterocicliche (HAA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA)". Questi sono considerati cancerogeni in dosi elevate. Alcuni semplici trucchi aiutano a ridurre al minimo il peso della griglia.
"Il barbecue può causare vari tipi di sostanze nocive. Ma se lo fai bene, puoi ridurre in modo significativo i rischi per la salute ", l'esperto di sostanze contaminanti nel cibo e capo dell'istituto tossicologico presso l'università Christian Albrechts di Kiel, Edmund Maser, è citato da" Spiegel Online ". Sui wurstel e le bistecche fritte particolarmente croccanti dovrebbero essere meglio evitati, ad esempio, poiché i luoghi scottati contengono elevate concentrazioni di HAA. Macchie nere sul cibo possono essere tagliate per evitare l'assorbimento di sostanze potenzialmente dannose.
In realtà, la carne dovrebbe atterrare sulla griglia solo quando il carbone non brucia più. (Immagine;: Alexander Raths / fotolia.com) Ci sono molti agenti inquinanti nel fumo
Molti inquinanti si alzano quando fumano sulla griglia a carbone e si depositano sulla carne del grill. Per questo motivo, il carbone non dovrebbe più bruciare non appena la carne finisce sulla griglia. Inoltre, il cibo può essere posizionato sul bordo per ridurre il contatto con l'aumento del fumo possibile. Anche il gocciolare della marinata e del grasso nel carbone incandescente dovrebbe essere evitato se possibile, altrimenti si formerebbe la PAH, che si alza con il fumo. Qui, i fogli di alluminio e di alluminio possono prevenire il gocciolamento, ma rappresentano anche dei rischi. Perché se nelle ciotole di alluminio si preparano cibi salati o acidi, le aluparticelle possono dissolversi e essere assorbite dal cibo. Sebbene l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) consideri l'uso dei vassoi in alluminio quando è necessario giustificare la grigliatura della carne, il contatto con alimenti particolarmente salati e acidi dovrebbe essere evitato il più possibile. Di solito le informazioni corrispondenti si trovano anche sulla confezione di fogli di alluminio e vassoi di alluminio, ma spesso vengono stampati solo in caratteri piccoli sul retro,
Possibili rischi con vassoi in alluminio e fogli di alluminio
I consumatori sono qui a favore di una chiara etichettatura di vassoi e fogli di alluminio. Il rischio deve essere chiaramente riconoscibile e indicazioni fuorvianti, come l'aggiunta che i componenti rilasciati non sono dannosi per la salute, dovrebbero essere omessi, ha detto Silke Schwartau del Consumer Center di Amburgo nell'articolo di "Spiegel Online". Soprattutto perché tali affermazioni sono in contraddizione con la situazione attuale della ricerca. Fondamentalmente, a loro avviso, il riferimento all'eventuale assorbimento di particelle di alluminio nella preparazione di cibi acidi e salati nelle tazze di alluminio dovrebbe essere chiaramente visibile. Qui si tratta di creare una consapevolezza del rischio. Secondo Edmund Maser, l'alluminio a dosi elevate agisce come una neurotossina e quindi non dovrebbe essere preso troppo. Qui, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa) ha dichiarato tollerabile l'assunzione di un massimo di un milligrammo di alluminio per chilogrammo di peso corporeo alla settimana, ma questo valore è spesso raggiunto da molti adulti e soprattutto da bambini.
Piatti per grigliate in acciaio inossidabile come alternativa
Al fine di evitare il rischio di rilascio di particelle di alluminio quando si usano i vassoi e la lamina di alluminio, il BfR raccomanda di salare e condire la carne solo alla fine del processo di cottura. Secondo "Spiegel Online", il Toxikologe Maser è sicuro e utilizza ciotole in acciaio inossidabile per evitare di grigliare grasso e marinata. Tuttavia, Maser ammette che il cibo ha un sapore più simile al fritto. Secondo l'esperto, la carne e le salsicce stagionate, come pancetta, salsiccia, prosciutto, Leberkäse e Kasseler non sono adatte alla grigliatura. Questo perché i grilli sono nitrosammine cancerogene. (Fp)