Verdure sane Ortaggi a radici invernali La buona vecchia rutabaga

Il buon vecchio rutabaga

La rutabaga con il gusto dolciastro e fine-amaro è stata a lungo - erroneamente - dimenticata. In precedenza, i delicati tuberi costituivano la base alimentare per la popolazione più povera. Nella prima guerra mondiale, a volte le persone si nutrivano quasi esclusivamente di rape. Perfino i sostituti del caffè e della marmellata sono stati fatti dalle verdure della radice.
Grazie alla sua versatilità in cucina, è anche tornata moderna. Tradizionalmente, è possibile gustare le verdure di radice in uno stufato abbondante con patate, carote e carne affumicata. Ma è anche una zuppa cremosa, purè, casseruola e sul Flammkuchen una delizia. Se vuoi servire un contorno leggero con carne e pesce puoi cucinare la rapa a dadini e condire con noce moscata. Per le cotolette vegetariane, i tuberi sono affettati, precotti, impanati con pangrattato e fritto croccante. Gli svedesi possono anche essere meravigliosamente combinati con altre verdure invernali come patate, carote, cavolo rapa e sedano.

Prima della preparazione, la rapa viene lavata accuratamente e pelata e tagliata via il gambo. A seconda della ricetta, può essere affettato o grattugiato a fette, penne o cubetti. Il tempo di cottura ottimale dipende dalle dimensioni da 30 a 40 minuti. Con tempi di cottura troppo lunghi, si perdono sostanze nutritive importanti e le verdure sviluppano un sapore sgradevole simile al cavolo.

La rutabaga è un incrocio tra lo stupro (Brassica rapa) e verdure (Brassica oleracea). La rapa ideale è tondeggiante e pesa circa 1,5 kg. Per la cucina sono preferite le varietà con carne gialla, mentre le varietà a polpa bianca sono utilizzate principalmente come mangime per il bestiame. La rapa ha un contenuto zuccherino relativamente alto, che assicura il gusto dolce-amaro. Sono incluse anche proteine ​​preziose, oli essenziali, potassio, calcio, magnesio e vitamine B1, B2 e C e beta-carotene.

Puoi trovare lo svedese sul mercato settimanale, nei negozi delle fattorie e nel supermercato ben fornito. Quando acquisti, dovresti preferire esemplari più piccoli con un guscio liscio, dato che di solito hanno un sapore più tenero e fresco. La carne non deve essere legnosa dopo il taglio e non ha punture di vermi. Nel compartimento vegetale del frigorifero, la rutabaga rimane fresca per alcuni giorni.
(Heike Kreutz, aiuto)