La cicoria vegetale sana è meno amara

Verdure sane: oggi la cicoria è meno amara

2015/04/03

A causa del suo gusto amaro, la cicoria è una delle verdure meno popolari tra i tedeschi. Tuttavia, le varietà odierne contengono solo poche sostanze amare, quindi non è più necessario rimuovere il gambo. Le verdure invernali sono sempre salutari.

Le varietà odierne contengono meno sostanze amare
Molti amano la cicoria per il suo gusto amaro, mentre altri diffondono verdure invernali proprio per questo motivo. In precedenza, il gambo, le verdure croccanti con l'aroma fresco e acido, era così amaro da essere rimosso di solito. Ma le varietà di oggi contengono un messaggio dell'agenzia di stampa dpa, secondo solo alcune sostanze amare. I germogli possono quindi essere utilizzati completamente. Coloro che non amano il gusto amaro possono aggiungere un cucchiaino di zucchero all'acqua di cottura o mettere le foglie nel latte per un breve periodo prima dell'uso.

Verdure invernali sane
La cicoria è eccellente come „navetta“ immergere. Inoltre, le teste fini-speziate in verdure wok, zuppe e casseruole e come accompagnamento di carne e pesce. Le verdure invernali sono particolarmente fresche nelle insalate fruttate, come l'insalata di cicoria con vari tipi di frutta. La cicoria a basso contenuto calorico non è solo deliziosa, ma anche molto salutare. Contiene molto acido folico ed è ricco di vitamine A, B1, B2 e C nonché di beta carotene, potassio, calcio e magnesio. Le sue sostanze amare (lactucopirina) stimolano i succhi gastrici e il flusso biliare e contribuiscono così alla digestione. Inoltre, la cicoria è ricca di fibre e di zucchero inulina. Queste sostanze svolgono un ruolo nella prevenzione dei disturbi intestinali, come il cancro del colon. A causa del suo effetto diuretico, le verdure sono anche altamente raccomandate per il diabete e i reumatismi.

Conservare le verdure in un asciugamano umido in frigorifero
Dopo la raccolta, le radici della cicoria in vasche sono bagnate con acqua temperata. Poi i germogli teneri crescono nel buio più totale entro tre o quattro settimane. Ciò impedisce la formazione di clorofilla e il germoglio mantiene il suo colore giallo pallido. Si consiglia di lavorare rapidamente in modo che le foglie non diventino brunastre dopo la sezione. Se non tutti i germogli vengono utilizzati immediatamente, è meglio conservare le verdure in una carta da cucina umida o un asciugamano in frigorifero. In questo modo, rimane fresco e fresco per circa una settimana. (Ad)

Immagine: w.r.wagner