Dragoncello sano in cucina Un aroma potente con un tocco di anice

Il dragoncello è particolarmente popolare nella cucina francese. La delicata pianta aromatica conferisce al "béarnaise sauce" e alla vinaigrette francese un gusto inconfondibile per l'insalata. Anche nella famosa miscela di erbe "Fine Herbes" non deve mancare.

Per un aceto aromatizzato al dragoncello, la spezia appena tagliata arriva nell'aceto diluito, che viene filtrato dopo due mesi di fermentazione e imbottigliato. Chi raffina pesce, pollo e verdure con dragoncello, può anche cucinare la spezia più a lungo. Cucinando, l'odore, ma non il gusto è perso. Solo la dose è importante in quanto il suo aroma può rapidamente diventare dominante. Il dragoncello è anche noto come pianta medicinale: si dice che l'erba stimoli l'appetito, promuova la digestione e inibisca l'infiammazione.

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Il dragoncello (Artemisia dracunculus) appartiene botanicamente alla famiglia delle margherite. L'erba perenne con le foglie lunghe e strette cresce folta e dipende dalla varietà da 40 a 120 centimetri di altezza. Presumibilmente, la pianta è originaria della Siberia e ha raggiunto da lì l'Asia meridionale e l'Europa meridionale. Solo nel XVII secolo fu scoperto dai cuochi di corte francesi per la buona cucina. In generale, si distinguono due varietà: il "dragoncello russo" è la forma originale e ha un sapore un po 'amaro e non intenso come il "dragoncello francese". Ciò è dovuto principalmente al fatto che mancano la componente principale del sapore, l'estragolo e vari flavonoidi. Per la cucina, il "dragoncello francese" è la scelta migliore. Convince con il suo aroma speziato e leggermente dolciastro, che ricorda anice e cannella.

Anche nel giardino, l'erba delle spezie può essere piantata. Mentre il dragoncello russo è molto robusto, l'erba francese ha esigenze più elevate. Ha bisogno di molto sole, umidità sufficiente, una posizione riparata e molto spazio. I giovani e delicati germogli sono raccolti prima della fioritura, in quanto sono particolarmente aromatici in questo momento. Nel commercio, l'erba è fresca nella pentola o in bundle, ma anche congelata e secca disponibile. Heike Kreutz, bzfe.de