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Scorzonera salutare è l'asparago dell'inverno
La scorzonera nera può essere al vapore come le verdure nobili e servita con burro fuso o una besciamella e prosciutto. Puoi anche arrostire, friggere, gratinare con il formaggio o servire "patatine fritte" ben condite con un bicchiere di vino. Anche in insalata cruda, sono un piacere - per esempio in combinazione con mele, noci o carote. Sono grattugiati e raffinati, ad esempio, con un po 'di succo di limone, yogurt e erbe fresche.
Asparagi invernali: la salsata sana. Immagine: PhotoSG - fotolia Gli "asparagi dell'inverno" sono a basso contenuto calorico e hanno molti ingredienti positivi come il potassio, il calcio, il magnesio, il ferro, le vitamine B1, C ed E, l'acido folico e il nitrato. Il denso succo di latte bianco contiene sostanze amare e la fibra di inulina.
La scorzonera (Scorconera hispanica) appartiene alla famiglia delle margherite. La pianta perenne hardy è originaria della Spagna. Solo dal 17 ° secolo è cresciuto come un vegetale. La radice ha una corteccia di sughero marrone-nera. La pulizia delle radici richiede molto tempo e il succo che fuoriesce può scolorire le mani. Pertanto, i guanti di gomma si indossano meglio durante la lavorazione. Puoi pulire le barre sotto l'acqua corrente con un pennello per radici, sbucciare e cuocere a fuoco lento in poca acqua salata. Puoi anche cucinare con una ciotola e sbucciare dopo. Se le radici raschiate non vengono utilizzate immediatamente, è meglio lasciarle in acqua di limone, aceto o farina. Poi rimangono belli e bianchi.
La scorzonera nera è disponibile nei negozi fino ad aprile. Solo le radici fresche, non ferite e solide appartengono al carrello. La polpa dovrebbe essere bianca, non legnosa o fibrosa. Utilizzare aste più spesse, poiché durante la pulizia ci sono molti rifiuti. Nello scomparto per verdure del frigorifero, la salsefica, confezionata in un canovaccio da cucina, può essere conservata per una o due settimane. (Heike Kreutz, aiuto)