Cucina autunnale sana con pastinaca, radice di prezzemolo e sedano

Le verdure a radice offrono una varietà di sensazioni gustative 

Per lungo tempo, "vecchi tipi di verdure" come il sedano rapa, la scorzonera, la pastinaca e la rapa non erano né sul menu del ristorante né sullo scaffale del supermercato del supermercato. Ma ora gli ortaggi da radice stanno vivendo un "risveglio" perché sono sani e offrono più usi di quanto si pensi spesso. Di conseguenza, le verdure non sono più utilizzate solo per il porridge o la zuppa del bambino, ma ad es. per un delizioso cereale alle radici di prezzemolo o purea di pastinaca.

La pastinaca precedentemente conosciuta come ingrediente per il porridge del bambino
I piatti a base di verdure non sono più una rarità: invece, la radice di prezzemolo, il sedano e il co sono stati saldamente radicati nella griglia vegetale per diversi anni. A ragione, perché "vecchie" varietà come. Le pastinache sono state usate principalmente per il porridge del bambino per il loro gusto gradevolmente dolce - ma hanno un sapore buono come gli adulti. "Non solo porta più varietà alla cucina, ma è anche considerata un'importante fonte di vitamina C e proteine", spiega la giornalista alimentare Martina Tschirner in un'intervista con l'agenzia di stampa "dpa"..

Idee di cucina con deliziose verdure autunnali. Immagine: eliasbilly - fotolia

Fino al 18 ° secolo, le pastinache in questo paese è stato uno dei prodotti alimentari di base, ma è stato poi estromesso dalla patata e la carota dalla cucina, integrato Tschirner che sono "Da quasi dimenticata fino a lunga familiarità verdure pastinaca & Co." intensa tradizionale per il suo libro Verdure occupate.

Cereali al prezzemolo come specialità del ristorante gourmet
Lo chef stellato Thomas Bühner è entusiasta della varietà di opzioni di preparazione. Nel suo Osnabrücker Ristorante "La Vie", offre una specialità uno di prezzemolo cereali principale per cui la radice è posto nel latte e conservato durante la notte in una cella frigorifera, la cottura l'agenzia di stampa. Inizia così un processo di fermentazione che a sua volta fa assumere al latte il gusto fresco della radice. Quindi questo sarà legato, montato e condita con avena riso e radice di prezzemolo fritto. "Questo è il migliore dei nostri", continua lo chef stellato.

Secondo Bühner, le pastinache sono le migliori per la purea. "Condito con un po 'di sale, questo è il modo migliore per sviluppare il tuo gusto personale", spiega il professionista. Ma non solo la radice stessa può essere utilizzata per molti piatti. Invece, potrebbero essere utilizzati le foglie della pianta erbacea, aggiunge Peter Marleen della Confederazione delle organizzazioni di produttori ortofrutticoli (BVEO): "Si può essere come il prezzemolo usata come erba culinaria."

Fette di sedano cotte come alternativa vegetariana alla cotoletta
Il sedano rapa, secondo Marleen Peter, può anche essere ben integrato nella cucina attenta alla salute. Grazie agli oli essenziali contenuti che questo metabolismo stimola, offre anche molte vitamine e minerali. Potassio e ferro Inoltre, gli ortaggi a radice sono generalmente ricchi di sostanze fitochimiche, a cui vengono attribuiti molti effetti benefici. Questi includono per es. Rafforzare il sistema immunitario e aumentare le prestazioni visive, così come le sostanze naturali possono lavorare contro l'ipertensione e ridurre il rischio di vari tumori e malattie cardiovascolari.

Finora, il sedano è solitamente noto solo come verdure zuppe o dall'insalata Waldorf, ha aggiunto Bühner. Il "tubing inconspicuous" offre molte più possibilità di preparazione. Martina Tschirner consiglia ad es. Purea di sedano come supplemento invernale al gioco. Inoltre, il tubero viene "tagliato in fette di circa un centimetro di spessore, sbollentate brevemente, quindi impanate e fritte" in alternativa alla cotoletta di maiale tradizionale.

Il tubero di sedano rapa può anche continuare ad essere usato nonostante il suo aspetto piuttosto sgradevole, per es. Cotto, essiccato e fritto servito come contorno accattivante per la pesca o piatti a base di carne, raccomanda Thomas Bühner. Dal suo punto di vista, la popolarità di sedano, parsnip e radice di prezzemolo sta attualmente aumentando di nuovo, in quanto segnano con il loro gusto intenso, facilità di elaborazione e versatilità. "Sono tre verdure davvero eccezionali che meritano molta più attenzione in cucina", sottolinea lo chef stellato. (Nr)