Cibo sano Preparare il pane da soli come funziona

Cuocere il pane da soli
(aiuto) - Quando il profumo del pane appena sfornato passa attraverso la casa, nessuno può resistere. Cucinare te stesso è divertente e ha il grande vantaggio che gli ingredienti possono essere selezionati deliberatamente.

L'uomo cuoce da oltre 5000 anni. Originariamente, solo i cereali venivano mescolati con acqua e cotti su pietre calde. Oggi gli ingredienti di base sono farina, lievito o pasta madre, acqua e sale. I panini veloci oi panini di quark possono anche essere cotti con il bicarbonato di sodio. Una ricetta può essere variata e adattata alle esigenze della tua cucina.

Immagine: monticellllo - fotolia

Il buon pane richiede tempo. Prima di iniziare, tutti gli ingredienti per la cottura dovrebbero essere a temperatura ambiente. Pertanto, portarli fuori dal frigorifero almeno mezz'ora prima della preparazione. Anche la ciotola e l'agitatore non devono essere freddi. A seconda della ricetta, vengono utilizzati diversi tipi di farina. Più basso è il numero del tipo, minore è il contenuto di vitamine e minerali e maggiore è il contenuto di amido e glutine. Le farine integrali non hanno designazione del tipo perché viene utilizzato il grano intero.

Se vuoi provare le farine senza glutine come la farina di grano saraceno, puoi mescolarle con farine di cereali per creare un legame. Purché non vi sia intolleranza al glutine. Tuttavia, se devi o hai bisogno di mangiare una dieta priva di glutine, per esempio devi legare con purè di patate o mele grattugiate, altrimenti il ​​pane si spezzerà.

Se si cuoce con lievito o pasta madre, l'impasto deve riposare nel mezzo. Dovrebbe raddoppiare in lievito e metà in pasta madre. Questo può richiedere alcune ore. Il test delle dita mostra se l'impasto è già andato abbastanza. A tal fine, viene premuta un'ammaccatura nella massa, che dovrebbe sollevarsi lentamente di nuovo. Se il volume non aumenta, controllare la temperatura. La pasta del pane non piace freddo o correnti d'aria.
Alla fine, la pagnotta entra nel forno. Il preriscaldamento è importante per ottenere la temperatura di cottura ottimale. Con il vapore, il pane va avanti senza crepe e la crosta diventa piuttosto croccante. Per fare ciò, mettere una ciotola d'acqua refrattaria nel forno per i primi dieci-quindici minuti. Nelle ricette viene spesso richiesto di cuocere il pane in "calore calante". Ciò significa che la temperatura iniziale è relativamente alta e viene abbassata dopo 10 o 20 minuti. Poi il pane è croccante all'esterno e succoso dentro.

Il pane è cotto quando suona vuoto quando viene toccato sul fondo. Dopo la cottura, il pane viene posto su una griglia in modo che possa evaporare verso il basso. (Heike Kreutz, aiuto)