Delicatezza sana dall'Estremo Oriente. Metti tu stesso i limoni salati

Citronio di sale intarsiato: sana prelibatezza dal Marocco
(aiuto) - In Oriente, i limoni di sale sono un ingrediente tradizionale perché hanno un aroma intenso e una lunga conservazione. Molti piatti della cucina marocchina sono aromatizzati con i frutti - come salse di pollame e pesce, miscele di olive, couscous e tagine. Non è più necessario salagione aggiuntiva.
Nella gastronomia sono disponibili frutti già raccolti. Molto meglio assaggia la prelibatezza marocchina, comunque, fatta in casa. Gli ingredienti più importanti sono i più piccoli possibili, i limoni non trattati con un guscio sottile. Sono accuratamente spazzolati via con acqua calda e immersi in acqua fredda per 24 ore. Usando un coltello affilato, tagliare i frutti longitudinalmente diverse volte senza tagliarli completamente. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale grosso per ogni taglio e spremere ancora. Ora i limoni sono stratificati in un bicchiere alto.

Specialità marocchine: limoni salati. Immagine: Pixelot - fotolia

È importante esercitare una pressione e non lasciare spazio tra i limoni, in modo che anche un po 'di succo scappi. A seconda del gusto, vengono aggiunte altre spezie come bastoncini di cannella, alloro, pepe in grani, chiodi di garofano o peperoncino. Ora il succo di due limoni viene versato sul frutto e riempito fino all'orlo di acqua bollente. Quindi sigillare il vetro ermeticamente e lasciare riposare per quattro-otto settimane a temperatura ambiente in un luogo buio e asciutto. Il vetro viene occasionalmente spostato in modo che il sale si dissolva completamente.

Dopo questo tempo, i limoni sono generalmente leggermente scoloriti e la polpa ha una consistenza sciropposa. Tutto è utilizzabile e l'immaginazione non conosce limiti. Anche l'acqua del limone è adatta per condire condimenti per insalata e altri alimenti. I limoni salati sott'aceto sono stabili in frigorifero fino a un anno. (Heike Kreutz, aiuto)