Facile da preparare cucina asiatica sana Corea Kimchi

I sani crauti dall'Estremo Oriente
Un piatto nazionale coreano ha trovato la sua strada nella cucina tedesca. Il kimchi è una verdura speziata preparata dalla fermentazione dell'acido lattico. Un ingrediente importante è il cavolo cinese, ma vengono utilizzate anche altre verdure come carote, ravanelli e peperoni. Il kimchi è molto sano e contiene - molto simile ai crauti tedeschi - molta vitamina C, ma anche vitamina A, calcio e ferro.

Kimchi è pronto ad acquistare in molti negozi asiatici. Ha un sapore migliore, tuttavia, anche fatto. La produzione non è difficile ma richiede un po 'di tempo. Per la ricetta di base, il cavolo cinese viene prima pulito, lavato e tagliato a strisce. Viene in una grande pentola di acqua salata e viene raffreddato per 12 ore. Durante la fermentazione, non dovrebbe essere consentito l'uso di ossigeno sulle verdure. Questo può essere ottenuto semplicemente posizionando un sacchetto di plastica pieno d'acqua sopra il cavolo. Questo spinge le verdure verso il basso e allo stesso tempo sigilla i lati.

Kimchi - l'erba giapponese. Immagine: Kittiphan - fotolia

Carote tritate finemente, peperoni, cipollotti, zucchero, zenzero, peperoncino e aglio vengono utilizzati per la marinata. Ci sono anche variazioni con pesce e frutti di mare, e la nitidezza può essere determinata da chiunque. Ora il cavolo cinese viene estratto dall'acqua salata e mescolato con la marinata. È meglio usare guanti monouso in modo che il peperoncino non bruci sulla pelle. Quindi riempire il cavolo marinato con un grande barattolo di vetro e versare l'acqua salata rimanente. La nave viene, coperta con un panno, nel frigorifero. Il coperchio dovrebbe essere allentato sull'apertura. Il cavolo viene mescolato una volta al giorno in modo che sia sempre completamente coperto di liquido. Dopo una settimana di maturazione, i crauti dell'Estremo Oriente sono pronti.

Con il suo coperchio chiuso e refrigerato, il kimchi può essere conservato per circa sei mesi. Durante la fermentazione, si sono sviluppati sapori che sono responsabili del gusto unico. Tuttavia, ci vuole un po 'per abituarsi ad alcuni palati europei. Il kimchi ha un sapore sul panino o nell'involucro, nelle zuppe e nelle insalate, ma anche come contorno esotico per il tofu, la carne e il pesce. Heike Kreutz, bzfe