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Carciofi sani La cosa migliore è il cuore tenero
Al mercato settimanale, il carciofo è ammirato, ma molti non osano preparare le verdure nobili. Ma ne vale la pena, perché il gusto dei capolini freschi è difficilmente paragonabile ai cuori in salamoia del bicchiere. Spesso il buon carciofo viene servito come antipasto con una vinaigrette e una baguette. Ma ha anche un sapore in padelle di verdure, su una torta e come contorno alla carne.
Il giusto "mangiare bile": carciofo, zucchine ... Immagine: M.studio - fotolia Il carciofo ha anche molto da offrire nella fisiologia nutrizionale: oltre ad un sacco di fibre, contiene l'inulina carboidrata, che è particolarmente adatta per i diabetici. Inoltre, vitamina B1 e minerali come il ferro, mentre la sostanza amara cinarina promuove la digestione e la combustione dei grassi.
La pianta simile a cardo (Cynara scolymus) è originaria del Mediterraneo orientale. Conta come cavolfiore e broccoli per le cosiddette verdure di infiorescenza. Cioè, si mangia il suolo del fiore e l'addensamento carnoso delle brattee. A seconda della varietà, il carciofo è di colore verde o viola.
La preparazione richiede un po 'di pratica, ma non è difficile. In primo luogo, sciacquare il carciofo sotto l'acqua corrente. Quindi il gambo è svitato o rotto su un bordo del tavolo, in modo che le fibre immangiabili e dure si dissolvano sul terreno. Quindi rimuovere le foglie esterne e dure e accorciare le punte delle foglie. Sfregare rapidamente tutte le interfacce con succo di limone in modo che non scoloriscano. Ora il carciofo viene cotto in acqua salata con succo di limone. Attenzione: in vasi di alluminio assume un gusto metallico e scolorito. Dopo 25 o 40 minuti, le verdure nobili sono cotte. Per il consumo, le singole foglie vengono estratte, l'estremità inferiore e carnosa immersa in un tuffo e rimossa con i denti. L'incoronazione è il "cuore" che viene tagliato con un coltello e una forchetta. In primo luogo, le fibre non commestibili, il "fieno", devono essere rimosse con un cucchiaio.
I carciofi sono disponibili tutto l'anno, ma hanno un sapore migliore da giugno a novembre. Prestare attenzione alla qualità durante lo shopping. Le teste di fiori freschi si sentono grassocce e sode e sono pesanti nella mano. Se le foglie esterne sono scolorite e secche, le merci sono sovrapposte. Inoltre, il gambo non deve essere asciugato. In frigo, le verdure, coperte con un foglio o un panno, da una a due settimane. Heike Kreutz, bzfe