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I ricercatori confrontano il motivo per cui le uova biologiche sono molto più sane
Mancano solo pochi giorni alla Pasqua: in molte famiglie tedesche, le uova vengono spesso servite attorno alla festa cristiana. Solitamente per motivi di conservazione degli animali e della natura si consiglia di solito ai prodotti biologici. Ma le uova biologiche hanno un altro vantaggio: sono più salutari di quelle convenzionali, come i ricercatori tedeschi hanno ora stabilito in un confronto.
No Pasqua senza uova
A Pasqua, le uova sono tradizionalmente in piena espansione. Sebbene abbiano ancora una cattiva reputazione per la salute, molti esperti non considerano più il colesterolo negli alimenti un rischio per la salute. Le uova sono preziose sostanze nutritive. Oltre a proteine e grassi, contiene anche minerali come fosforo, potassio, calcio e ferro, nonché vitamine A e B. Le uova biologiche sono meglio utilizzate, in quanto sono più salutari dei prodotti convenzionali, secondo i ricercatori tedeschi.
Se ti piacciono le uova, dovresti usare meglio i prodotti biologici. Questo è consigliabile per ragioni sia naturali che di benessere degli animali. Inoltre, le uova biologiche sono più sane, come riportano ora i ricercatori tedeschi. (Immagine: motorolka / fotolia.com) Uova biologiche con benefici per la salute
Per timore dell'influenza aviaria o di una salmonella, alcuni tedeschi fanno a meno delle uova. Se adeguatamente preparati, tuttavia, i potenziali rischi sono in gran parte eliminati.
Ad esempio, le uova in acqua bollente devono essere completamente bollite per evitare rischi per la salute quando si espellono le uova.
Le uova si conservano meglio nel comparto delle uova del frigorifero - con la punta rivolta verso il basso, quindi durano più a lungo.
Per motivi di conservazione degli animali e della natura, è meglio comprare uova biologiche. Questi hanno anche un beneficio per la salute, come riportano gli scienziati dell'Università di Hohenheim.
Aroma migliore e più sano
Secondo il Prof. Dr. med. Michael Grashorn dell'Istituto di scienze animali dell'Università di Hohenheim ha un sapore migliore delle uova biologiche e un po 'più sano.
Un paragone tra gli scienziati avicoli di uova biologiche e uova allevate nel terreno ha dimostrato che la fuoriuscita di galline ovaiole organiche nelle campagne porta a una maggiore varietà nella loro dieta.
Tuttavia, l'apporto di sostanze nutritive è leggermente meno favorevole: nelle uova biologiche il contenuto di tuorlo diminuisce e il carico di germi aumenta, secondo una dichiarazione.
La dieta più equilibrata lo rende
Come con gli umani: la dieta più equilibrata lo rende. Dal momento che i polli organici in libertà nel prato più spesso becchiano camomilla o altre piante con oli essenziali, le uova biologiche hanno un sapore migliore e un aumento dei livelli di acidi grassi omega-3 a causa dell'aumentata alimentazione dei componenti vegetali.
Inoltre, l'albume delle uova biologiche spesso ha una consistenza migliore. È più solido e gelatinoso. "Ciò è dovuto alle maggiori attività degli enzimi del bianco d'uovo e al sistema immunitario più forte delle galline ovaiole organiche", ha spiegato il Prof. Dr. med. erba Horn.
Tuttavia, l'agricoltura a campo libero significa che le galline ovaiole organiche ricevono meno nutrienti, in particolare gli amminoacidi essenziali e il bilancio energetico sono inferiori. Questo riduce il contenuto di tuorlo.
"In generale, tuttavia, il carico di germi è leggermente superiore", afferma lo scienziato. "Infezioni più comuni delle galline ovaiole organiche fanno sì che il colore della conchiglia delle loro uova sia più variabile. Le uova da agricoltura convenzionale hanno un colore buccia più uniforme ".
I tedeschi preferiscono i tuorli colorati intensi
Il colore del tuorlo delle uova biologiche è meno intenso. Sono più pallidi, più gialli. "Questo perché nell'agricoltura biologica non si possono usare coloranti sintetici come additivi per mangimi", ha spiegato il Prof. Dr. med. erba Horn.
"In generale, i consumatori tedeschi, specialmente nella Germania centrale e meridionale, vogliono i tuorli colorati più intensi", ha affermato l'esperto.
"Di conseguenza, anche questi sono offerti sempre più nel commercio. Anche gli olandesi producono uova con tuorli intensamente arancioni, specialmente per il mercato tedesco, mentre preferiscono i tuorli gialli ".
Gusci d'uovo sottili non a causa dell'influenza aviaria
Come dice il messaggio dell'università, quest'anno i gusci delle uova sono molto sottili. Ci sono diverse ragioni per questo: errori di alimentazione o assunzione inferiore di calcio da parte delle galline ovaiole.
Timori che i gusci sottili potrebbero essere legati all'influenza aviaria, Prof. Dr. med. Tuttavia, è vero che il rinoceronte rifiuta il rinoceronte: "È vero che le malattie virali, come le vie respiratorie, disturbano la formazione del guscio e si formano le uova dalla pelle sottile. Tuttavia, l'influenza aviaria H5N8 non è la ragione per l'aumento della presenza di uova dalla pelle sottile. "
"La probabilità che le uova vengano acquistate da una fattoria infetta" è, secondo lo scienziato "estremamente basso. Se tali uova dovessero essere commercializzate, il numero sarebbe molto piccolo rispetto al numero totale di uova e non spiegherebbe la presenza diffusa di uova dalla pelle sottile "..
"Inoltre, non è stata rilevata un'infezione di umani con influenza aviaria sulle uova", ha affermato il Prof. Dr. med. Erba clacson. "Il percorso di infezione dell'influenza aviaria passa attraverso le mucose delle vie respiratorie." (Ad)