Allergia alla carne Violente reazioni immunitarie nel consumo di carne dopo i morsi di zecca

Il nuovo test rileva un'allergia alla carne in modo più chiaro

Il morso in una bistecca succosa - per molte persone l'epitome di un pasto delizioso, per alcuni, tuttavia, il consumo di carne può essere un viaggio di salute horror. La cosiddetta sindrome alfa-gal descrive una reazione allergica che si verifica da due a sei ore dopo il consumo di carne rossa. Non si sa molto sulle cause di questa sconcertante allergia. I ricercatori riferiscono, tuttavia, che l'allergia alla carne si sviluppa principalmente dopo forti reazioni infiammatorie dovute a una puntura di zecca. Un gruppo di ricerca tedesco-lussemburghese ha recentemente sviluppato un test per diagnosticare la sindrome alfa-gal.

Le persone che soffrono di una sindrome alfa-gal sviluppano gravi reazioni allergiche dopo aver mangiato carne rossa come manzo, maiale, agnello o selvaggina, che possono variare da arrossamento, difficoltà respiratoria e shock circolatorio allergico. Poiché i sintomi non compaiono fino a due-sei ore dopo il consumo, è difficile associare la sofferenza al consumo di carne. I ricercatori del Luxembourg Institute of Health hanno ora sviluppato un test che può identificare meglio questa rara allergia. I risultati dello studio sono stati recentemente presentati nel Journal of Allergy and Clinical Immunology.

Per le persone con un'allergia alla carne, ogni bistecca onirica diventa un incubo. Un nuovo esame del sangue può diagnosticare la rara allergia. (Immagine: karandaev / fotolia.com)

L'allergia alla carne è nota solo da diversi anni

L'esistenza di allergia alla carne è stata dimostrata per la prima volta nel 2009 da scienziati statunitensi. Anche allora, i ricercatori sospettavano che la sindrome alfa-gal si sviluppasse principalmente a causa delle punture di zecca. I trigger immediati per questa allergia alimentare, secondo gli zuccheri speciali dei ricercatori che si trovano sulla superficie delle cellule dei mammiferi. Questi zuccheri sono chiamati galattosio-alfa-1,3-galattosio, o alfa-gal in breve. Le cellule umane non possiedono questi zuccheri alfa-gal.

Gli zuccheri degli animali innescano le reazioni allergiche

Secondo il gruppo di ricerca, questi zuccheri animali possono causare reazioni allergiche in alcune persone se entrano nel flusso sanguigno a causa di un pasto a base di carne. Finora, questa intolleranza alimentare poteva essere dimostrata solo dai soggetti sottoposti a un test di provocazione orale complesso e pericoloso: "Le persone hanno mangiato carne sotto controllo medico in quantità sempre più grandi fino a quando si è arrivati ​​a una reazione allergica", dice il direttore del progetto Dr. med. Christiane Hilger. A causa del ritardo temporale, il test è molto complesso e non privo di rischi.

L'analisi del sangue sostituisce il pericoloso test di provocazione

Il gruppo di ricerca tedesco-lussemburghese è ora riuscito a sostituire ampiamente questo test di provocazione con un esame del sangue. Nel nuovo esame del sangue, viene stimolato il sangue di coloro che sono affetti da allergeni artificiali. "Una forte reazione dei basofili (globuli bianchi) ai livelli più bassi di allergeni è una chiara indicazione della sindrome alfa-gal," i ricercatori scrivono in un comunicato stampa sui risultati dello studio.

Tick ​​saliva provoca la rara allergia alla carne?

"Sappiamo ancora molto poco sulle cause e le basi immunologiche della sindrome alfa-gal", riassume Hilger. Finora è stato osservato che specialmente gli umani sviluppano un'allergia alla carne, che in precedenza mostrava una forte reazione infiammatoria a una puntura di zecca. Quali sostanze nella saliva delle zecche scatenano questa reazione e ciò che accade esattamente nel sistema immunitario, dovrebbe ora essere chiarito in ulteriori ricerche.

Basofili per la diagnosi di allergie

Il team di ricerca ha anche dimostrato attraverso lo studio che il comportamento dei basofili nel sangue è adatto per determinare le allergie. Il team indica ulteriori studi che hanno dimostrato che queste cellule sono di interesse per ulteriori diagnostici allergologici poiché reagiscono anche in modo forte ad altre sostanze allergeniche. (Vb)