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Sostituti di carne Il boom dei veggie si è recentemente placato
I sostituti della carne e altri alimenti vegetariani hanno vissuto un vero e proprio boom negli ultimi anni. Di recente, tuttavia, è diminuito. Il set di carne e insaccati è stato venduto meno negli ultimi mesi. Ma la tendenza vegetariana a lungo termine continuerà secondo gli esperti.
Molte buone ragioni per una dieta vegetariana
Secondo un recente sondaggio, sempre meno persone mangiano carne. Ci sono abbastanza ragioni per una dieta priva di carne. Vari studi scientifici sono giunti alla conclusione che ciò può ridurre il rischio di diabete, ipertensione e altre malattie cardiovascolari. Inoltre, i vegetariani hanno un raro cancro al colon. I produttori di prodotti sostitutivi della carne hanno goduto della tendenza verso una dieta vegetariana. Ma recentemente il boom dei vegetariani si è placato.
Salsicce vegetariane, cotolette o polpette: il mercato dei sostituti della carne ha registrato un vero e proprio boom negli ultimi anni. Di recente, tuttavia, la domanda è leggermente rallentata. Ma questa non è la fine del boom dei vegetariani. (Immagine: mirandaM / fotolia.com Anni di boom dei vegetariani
In passato esisteva un sostituto della carne, che sapeva di carne, quasi solo nel negozio di alimenti naturali o in un negozio di alimenti naturali, oggi ci sono schnitzel e salsicce vegetariane in quasi tutti i supermercati ben forniti. Per anni, il boom dei vegetariani è continuato.
In primavera è stato riferito che la quota di mercato del cibo senza carne continua a crescere.
Ma dal momento che l'estate, il mercato dei prodotti sostitutivi della carne secondo gli ultimi dati della Society for Consumer Research (GfK) in un corso sempre più restrittivo, riporta l'agenzia di stampa dpa.
Vendite di sostituti della carne recentemente in calo
Lo sviluppo è alquanto sorprendente, poiché i produttori di prodotti sostitutivi della carne sono stati in grado di godere di tassi di crescita superiori al 50% rispetto all'anno precedente alla fine dello scorso anno. Quest'anno, tuttavia, la crescita si è indebolita e si è arrestata. "Negli ultimi due o tre mesi, le vendite sono addirittura in calo", ha detto l'esperto GfK Helmut Hübsch.
"Molti consumatori ci hanno provato. Ma gran parte di essa è stata lasciata nel tentativo di una volta ", ha detto Hübsch loud dpa. "Abbiamo una percentuale relativamente alta di acquirenti occasionali".
I prodotti nel test non convincono
Forse il gusto non ha convinto. Come dice il messaggio dell'agenzia, ma potrebbe anche indagare sulla Stiftung Warentest e Öko-Test co-responsabile per il turnaround.
Ad esempio, Öko-Test ha classificato poco meno della metà dei 22 prodotti sostitutivi della carne come insufficienti o carenti all'inizio dell'estate. Solo un prodotto ha ottenuto il voto "buono".
I tester hanno criticato i "sorprendentemente alti livelli di esposizione" ai componenti di olio minerale in alcuni prodotti, così come l'eccessiva stagionatura e l'uso di additivi contenenti glutammato per tagliare il gusto del prodotto a carne.
Inoltre, hanno criticato l'uso generoso del sale in molti prodotti e la "consistenza spesso soffice o pastosa" del prodotto.
Componenti dell'olio minerale trovati
In un test di Stiftung Warentest, tuttavia, sei su 20 prodotti sostitutivi della carne hanno ricevuto il voto "buono".
Ma anche qui sono stati trovati alcuni componenti dell'olio minerale parzialmente dannosi.
Ma: "In ogni gruppo di prodotti ci sono candidati convincenti che sono una buona alternativa ai loro modelli carnali e persino li assomigliano in gusto e coerenza", hanno detto i tester.
"Ma molti prodotti possono anche migliorare: alcune varietà di verdure hanno un sapore secco, difficile da masticare o molto salato. Inoltre, non sono di per sé più poveri di calorie rispetto ai prodotti a base di carne comparabili. Chi vuole risparmiare grasso, deve guardare attentamente, quale prodotto sceglie. Con alcune polpette e salsicce succede. "
Ha un gusto diverso dal solito
Secondo dpa, la battuta d'arresto per l'esperto di marketing Martin Fassnacht della business school WHU non è del tutto sorprendente. "I prodotti vegetariani e vegani sono ancora piccoli mercati di nicchia", ha affermato Fassnacht.
"Certo, le persone che non sono vegetariani hardcore mangiano anche sostituti di carne. Ma non ha il sapore di chi sei abituato. E ci vuole tempo per abituarsi. "
Ma non si tratta di porre fine al boom dei vegetariani. "Potrebbe non salire più velocemente di quanto originariamente pensato - ma l'argomento non è risolta", ha detto l'esperto di commercio GfK Wolfgang Adlwarth.
La proporzione di vegetariani continuerà ad aumentare
Infine, sempre più persone riducono il consumo di carne. Molti giovani, in particolare, sono vegani o vegetariani per motivi morali ed etici.
"Queste convinzioni non vengono semplicemente gettate fuori bordo quando si invecchia", hanno detto i ricercatori dei consumatori. Pertanto, la proporzione di vegetariani nei prossimi anni probabilmente continuerà ad aumentare nonostante gli attuali segni di skid.
Anche l'amministratore delegato della Federazione Vegetariana Germania, Sebastian Joy, non si è lasciato impressionare dalle ultime cifre: "I prodotti vegetariani hanno guadagnato un posto fisso nel mercato. La tendenza vegetariana a lungo termine è visibile a tutti i livelli e in molte aree ", afferma l'esperto. (Ad)