Carne e pollame Prestate attenzione all'igiene della cucina

Preparazione di carne e pollame: prestare attenzione all'igiene della cucina

2015/01/13

I cuochi dell'hobby, che vogliono sorprendere i loro ospiti con un pasto delizioso, vengono subito stressati dalle complicate istruzioni di ricette. Ma nonostante tutto il trambusto, secondo gli esperti, l'igiene della cucina non dovrebbe essere trascurata. Questo protegge contro i germi presenti nel cibo e contribuisce quindi a garantire che non vi siano rischi per la salute.

Gli chef possono essere stressati rapidamente
Se i cuochi casalinghi vogliono preparare un pasto delizioso per i loro ospiti, possono essere rapidamente stressati dalle complicate istruzioni di ricette. Ma nonostante tutto il trambusto, una cosa non deve mai essere dimenticata in cucina: la giusta igiene. Questo protegge contro i germi presenti nel cibo. L'importanza di questo può essere vista nelle notizie che sono state recentemente distribuite. Quindi era sotto la voce „Pericolo per la salute: carne di tacchino contaminata da germi“ riferisce che in uno studio sulla carne di tacchino del discount, BUND ha scoperto che i germi resistenti agli antibiotici erano quasi il 90% delle volte.

Protezione contro germi e batteri
I consumatori devono osservare alcune regole per l'igiene della cucina per la protezione contro germi e batteri su carne cruda e pollame, come l'agenzia dpa riportato in un recente messaggio. In esso il principale metodo di gestire gli alimenti deperibili di Silke Restemeyer della Nutrizione Società Tedesca (DGE) sono trattate in Bonn. Un ruolo significativo è svolto dallo stoccaggio. Quindi è importante dopo l'acquisto mantenere a casa alimenti a base di carne o pollame. „Prendi una borsa fresca“, raccomanda Restemeyer. Arrivato a casa, la raccomandazione di raffreddamento dovrebbe essere rispettata la confezione. Per la carne macinata, questo è per esempio a due gradi Celsius. Secondo Restemeyer, è buono se il frigorifero ha un compartimento a zero gradi per questi prodotti. In caso contrario, dovrebbero essere sulla lastra di vetro inferiore appena sopra il compartimento vegetale, „perché è il comparto più freddo del frigorifero“.

Carne cruda e pollame con data di scadenza
A differenza di altri alimenti, carne cruda e pollame non sono etichettati con una data di scadenza, ma con una data di scadenza. Come spiega Restemeyer, la carne deve essere stata lavorata entro tale data e non deve essere utilizzata successivamente. Tuttavia, se il pollo arriva direttamente dal negozio al congelatore, l'uso per data non si applica. Il Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen scrive che essa dipende, tra l'altro sulla temperatura di conservazione e tipo di carne, per quanto tempo la carne congelata viene poi conservato.

Pulire accuratamente tavole e coltelli
Per il taglio di carne cruda o di pollame altre schede e coltelli dovrebbero essere usati come tali per la preparazione di insalata o cibi cotti, spiega Restemeyer. Le schede dovrebbero fondamentalmente avere una superficie liscia. Le tavole vecchie e incise devono essere sostituite con nuove, in quanto i germi possono depositarsi meglio nelle scanalature. Lavagne e coltelli devono essere accuratamente puliti dopo l'uso. Quando si frigge la carne, assicurarsi che sia diventata sufficientemente calda all'interno. Come scrive l'agenzia, ciò significa almeno 70 gradi per almeno due minuti. In caso di dubbio, puoi misurare con un termometro per carne. Con il pollame si può riconoscere che è uniforme, se attraversa un aspetto uniformemente bianco.

Sciacquare i materiali usati il ​​più caldi possibile
I consumatori dovrebbero preferibilmente sciacquare i materiali usati il ​​più caldi possibile. I pannelli di plastica possono, a differenza delle tavole di legno, anche in lavastoviglie. Restemeyer consiglia un programma di risciacquo con oltre 60 gradi Celsius. Se non c'è la lavastoviglie, idealmente la tavola e il coltello devono essere prima risciacquati con acqua calda prima di usare spugne, stracci e spazzole. Inoltre, l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) raccomanda che i panni, le spugne e le spazzole siano puliti o sostituiti più frequentemente, più spesso gli alimenti vengono lavorati in cucina. Strofinacci e strofinacci devono essere lavati almeno una volta alla settimana.

Fresco lasciato il cibo velocemente
Ovviamente è anche molto importante lavarsi le mani il più spesso e accuratamente possibile. Altrimenti, secondo Restemeyer, c'è il pericolo di diffondere possibili germi. Il cibo avanzato dovrebbe raffreddarsi il prima possibile. Se sono coinvolte quantità maggiori, possono essere distribuite su diversi vassoi poco profondi per un raffreddamento più rapido, come raccomandato da Restemeyer. Ben confezionati, verranno in frigo e dovranno essere consumati entro due o tre giorni. L'Istituto Robert Koch di Berlino (RKI) registra 250.000 a 350.000 infezioni gastrointestinali all'anno in tutta la nazione. Si dice che metà di questo è dovuto a cibo contaminato. Quando vengono consumati tali alimenti contaminati, i malati possono provare disagio come mal di stomaco, diarrea, nausea e vomito. (Ad)