Filettatura Ecco come i pesci diventano senza osso

Pesce senza ossa: come filettare
Il pesce è salutare e gustoso Ma molti evitano la preparazione per paura delle ossa o fare qualcosa di sbagliato. Non c'è arte nell'escludere e sfilettare i pesci. Quindi non sei dipendente dall'acquisto di pesce da cucina o filetti di pesce.
Per rimuovere il pesce, hai bisogno di un paio di forbici e, nel caso di un pesce con scaglie, una pala di pesce o un grosso coltello. In primo luogo, la parte posteriore e la pancia sono separate. Quindi tenere il pesce dalla pinna caudale e raschiare le scaglie dalla coda alla testa. Il nostro consiglio: è meglio dehusk nel lavandino in modo che le scaglie non si diffondano in tutta la cucina. Per escludere, sfoltire attentamente il pesce con il paio di forbici dall'apertura dell'ano alle branchie e allargare leggermente i lembi. Ciò consente di rimuovere e smaltire le interiora. Il pesce eviscerato viene brevemente pulito sotto l'acqua fredda e asciugato.

La filettatura non è difficile come molti immaginano. Immagine: Quade - fotolia

Il pesce può ora essere sfilettato. Per i pesci "rotondi" come l'aringa o la trota, vengono tagliati due filetti. Per fare questo, tagliare con il coltello lungo la colonna vertebrale e attraverso le branchie. Passare il coltello lungo il pesce lungo l'osso principale e separare le ossa dal filetto. Chi vuole preparare il pesce senza pelle, poi scioglie la pelle. Nei pesci piatti come la platessa o il rombo, si ottengono un totale di quattro filetti: il filetto anteriore e quello posteriore possono essere nuovamente divisi. Nei pesci piatti, prima la pelle viene staccata e poi filettata.

Cucinare, affogare, arrostire, stufare o grigliare - il pesce può essere preparato in molti modi. Durante la cottura, l'acqua dovrebbe bollire solo leggermente. Se cuoce troppo forte, il pesce si disintegra. Durante il bracconaggio, il pesce tira acqua calda con erbe e spezie. È così che viene in tavola in modo particolarmente delicato e ipocalorico. Questo vale anche per lo stufato senza grassi nel forno: mettere il pesce con le erbe in un foglio di alluminio. Basilico, aneto, timo e anche curry, zenzero e mostarda si armonizzano particolarmente bene con la vita marina. Chiudere il foglio di alluminio, ma lasciare una bolla d'aria intorno al pesce e quindi mettere il pacchetto nel forno per cucinare.

È meglio salare il pesce solo poco prima della preparazione, perché il sale estrae l'acqua dal tessuto connettivo. Il gusto è così intensificato, ma la carne del pesce diventa più secca nel tempo. (Dr. Claudia Müller, aiuto)