Studio alimentare esposto Qual è il costo del nostro cibo?

I costi di produzione e i prezzi di vendita sono molto diversi

C'è un grande divario tra i prezzi dei generi alimentari che paghiamo al supermercato e i costi di produzione. Uno studio di Augsburger rivela l'enorme differenza di prezzo, che esiste tra il prezzo del negozio e i costi di produzione. I consumatori sono lasciati all'oscuro dei costi nascosti. Paghiamo troppo o troppo poco per il nostro cibo?

I ricercatori dell'Università di Augsburg hanno recentemente presentato i risultati del loro nuovo studio "Quanto costa il piatto - cosa ci costa veramente il cibo?" In una conferenza stampa di Tollwood GmbH sulle attività culturali e ambientali. Il team di ricerca ha esaminato quanto costa effettivamente un determinato alimento e quanto paga il consumatore. In tal modo, hanno scoperto un enorme divario tra i costi di produzione e i prezzi reali al consumo. I risultati dello studio possono essere visualizzati sul sito Web di Tollwood Society.

Il cibo gustoso con molta carne è regolarmente sul tavolo per molte persone in Germania. Questo cambierebbe se i consumatori dovessero pagare per i costi di produzione effettivi? (Immagine: Dar1930 / fotolia.com)

Mispricing e distorsione del mercato

"Il nostro studio rivela un significativo falso prezzo e quindi una distorsione del mercato dovuta alla differenza di prezzo tra gli attuali prezzi alla produzione e i costi reali", riferisce il Dr. med. Tobias Gaugler dell'Istituto per la gestione delle risorse dei materiali (MRM) dell'Università di Augsburg in un comunicato stampa sullo studio. Lo studio rivela, tra le altre cose, come dovrebbero apparire i prezzi al consumo per i consumatori, in modo che siano in un rapporto equo con il costo di produzione.

Paghiamo troppo o troppo poco?

I ricercatori hanno scoperto enormi costi associati alla produzione di cibo, ma attualmente non sono inclusi nei prezzi dei negozi. "I più alti costi esterni di follow-up e quindi i maggiori premi falsi vanno di pari passo con la produzione di prodotti di origine animale di produzione convenzionale", spiega Gaugler.

Quanto costa davvero il cibo?

Secondo i risultati dello studio, i prodotti animali provenienti dall'agricoltura convenzionale dovrebbero essere integrati dal 196% per coprire i costi di produzione effettivi. Ciò significherebbe che tutti i prodotti a base di carne convenzionali sarebbero tre volte più costosi di prima. Anche i prodotti lattiero-caseari convenzionali dovrebbero essere due volte più costosi per coprire i costi effettivi (maggiorazione del 96 percento).

Quali alimenti hanno il miglior rapporto?

Secondo l'indagine di Augusta, la migliore relazione tra costi di produzione e prezzi al consumo per i prodotti vegetali biologici. Qui, un premio del 6% potrebbe coprire il costo della produzione. In generale, il rapporto di costo per alimenti biologici è un po 'più favorevole alla produzione. Ad esempio, un premio del 35 per cento coprirebbe il costo dei prodotti lattiero-caseari biologici e un aumento dell'82 percento sul costo dei prodotti biologici a base di carne.

Perché ci sono tali enormi distorsioni di prezzo??

"Con i prodotti animali, l'ammontare dei costi esterni e delle soprattasse può essere spiegato in particolare dall'allevamento intensivo di energia del bestiame", scrive il team di Augsburg. Durante il sollevamento e la custodia degli animali vengono sostenute numerose spese di follow-up, che non sono o sono solo parzialmente incluse nel prezzo finale. Ad esempio, questo includerebbe i seguenti fattori:

• produzione di foraggio,
• Riscaldamento e ventilazione delle stalle,
• Scarico di azoto reattivo,
• requisiti energetici più elevati rispetto ai prodotti vegetali.

Perché il rapporto è migliore per il cibo biologico??

"La maggior parte del markup è dovuto al driver dell'azoto, seguito dai gas serra e dall'energia", riassumono gli autori dello studio. Nel caso della produzione di alimenti biologici, l'assenza di fertilizzanti azotati minerali nella coltivazione delle piante e l'uso ridotto di concentrati industriali nell'allevamento di bestiame costituirebbero, soprattutto, un migliore rapporto prezzo / costo del consumatore.

Il mercato ha fallito?

"Per molte delle conseguenze negative per il clima, l'ambiente e la salute derivanti dalla produzione di cibo, né l'agricoltura né i consumatori vengono attualmente all'attenzione", sottolinea Dr. med. Gaugler. Egli vede nel prezzo corrente e nella distorsione del mercato un fallimento del mercato, che deve essere contrastato con misure di politica economica. Come riportano i ricercatori, è probabile che i costi effettivi varieranno ulteriormente poiché fattori non prevedibili come la resistenza antimicrobica e l'impatto ambientale dell'utilizzo di pesticidi non sono stati ancora inclusi nel calcolo.

Chi paga?

"I costi ecologici e sociali sono pagati dalla comunità e non dal consumatore", commenta l'amministratore delegato della Fondazione Schweisfurth. Niels Kohlschütter. I prezzi prevalenti non hanno alcun rapporto con la verità. "Non è possibile che i costi del danno ecologico nella produzione alimentare non siano scontati e debbano invece essere pagati dal pubblico in generale", aggiunge Stephanie Weigel di Tollwood GmbH. I consumatori sarebbero ingannati. Secondo Weigel, molte più persone comprerebbero prodotti biologici se tutti gli alimenti fossero dotati di un prezzo finale favorevole alla produzione, poiché in tal caso sarebbero difficilmente più costosi dei prodotti convenzionali.

Un esempio di calcolo: cosa dovrebbero pagare i consumatori??

Se i costi nascosti rivelati nello studio fossero aggiunti ai prezzi di vendita, l'aumento medio dei prezzi sarebbe il seguente:

• Prodotti animali convenzionali: + 3,57 Euro al chilo
• Prodotti animali biologici: + 2,83 euro al chilo
• Prodotti lattiero-caseari convenzionali: + 0,25 Euro al chilo
• latticini biologici: + 0,17 euro al chilo
• Prodotti a base di erbe convenzionali: + 0,04 Euro al chilo
• Prodotti a base di erbe biologiche: +0,03 Euro al chilo

(Vb)