Gli esperti di nutrizione e prodotti a base di cacao forniscono vitamina D.

Gustose fonti di vitamina D: burro di cacao e cioccolato fondente

In molte regioni del mondo, molte persone non sono adeguatamente rifornite di vitamina D. Una carenza di vitamina D può comportare, tra le altre cose, fragilità delle ossa e un aumento del rischio di malattie respiratorie. I ricercatori hanno ora scoperto una nuova fonte, precedentemente sconosciuta, della vitamina importante: il cacao.

Carenza di vitamina D comune

Solo pochi mesi fa, è stato riferito che circa il 60% dei bambini e degli adolescenti in Germania ha livelli più o meno depressi di vitamina D. Inoltre, uno studio ha dimostrato che circa la metà degli ultrasessantacinquenni è affetta da carenza di vitamina D. In generale, la fornitura di vitamina D in Germania è considerata carente. La situazione potrebbe essere migliorata da una nuova fonte di vitamina D, precedentemente sconosciuta: il cacao.

I ricercatori hanno scoperto una nuova fonte di vitamina D precedentemente sconosciuta: i prodotti di cacao. I più alti livelli di vitamina D2 si trovano nel burro di cacao e nel cioccolato fondente, secondo i ricercatori. (Immagine: karepa / fotolia.com)

Raggi di sole importanti

La vitamina D è centrale per il corpo umano. Si presenta nelle due varianti vitamina D2 e ​​D3.

Quest'ultimo è formato nella pelle umana dall'azione dei raggi solari. Quindi gli umani coprono circa il 90% del fabbisogno di vitamina D.

Nel caso ideale, il resto viene consumato dal cibo, ad esempio via pesce grasso o uova di gallina.

La vitamina D2, che può essere utilizzata anche dal corpo umano, si verifica anche nei funghi. Nel frattempo, ci sono anche funghi arricchiti con vitamina D.

Tuttavia: "Molte persone non sono fornite in modo ottimale con vitamina D. Il problema aumenta di nuovo nei mesi di sole basso in inverno ", ha detto il nutrizionista Prof. Dr. med. Gabriele Stangl della Martin Luther University Halle-Wittenberg (MLU) in una dichiarazione.

Fonte di vitamina D finora sconosciuta

Un gruppo di ricerca della MLU e dell'Istituto Max Rubner ha ora in un nuovo studio, il contenuto di vitamina D dei prodotti contenenti cacao e cacao, perché sospettavano una fonte precedentemente sconosciuta della vitamina.

Le fave di cacao vengono essiccate dopo la fermentazione e poste su stuoie e esposte al sole per una o due settimane.

A causa di questa luce solare, i precursori della vitamina D, che probabilmente provengono da funghi innocui, si convertono in vitamina D2.

Per testare la loro idea, i ricercatori hanno analizzato vari prodotti e polveri di cacao usando la moderna spettrometria di massa.

I risultati dello studio sono stati recentemente pubblicati sulla rivista "Food Chemistry".

Cioccolato fondente con un contenuto di vitamina D2 relativamente alto

Gli scienziati hanno scoperto che i prodotti contenenti cacao sono una fonte di vitamina D2. Tuttavia, il contenuto varia notevolmente da cibo a cibo.

Mentre il cioccolato fondente ha un contenuto di vitamina D2 relativamente alto, i ricercatori nel cioccolato bianco hanno trovato poco.

"Questo non è sorprendente, perché il contenuto di cacao nella cioccolata bianca è molto più basso. Ciò conferma la nostra convinzione che il cacao sia la fonte di vitamina D2 ", ha affermato Stangl.

Dalle sue scoperte, tuttavia, il nutrizionista non ricava la raccomandazione di consumare grandi quantità di cioccolato:

"Dovresti mangiare tonnellate di cioccolato per soddisfare il bisogno di vitamina D2. Ciò sarebbe estremamente malsano a causa dell'alto contenuto di zuccheri e grassi ", afferma Stangl.

Piuttosto, i risultati dello studio sono stati importanti per ottenere dati accurati su quali nutrienti la popolazione consuma in media.

Negli studi nazionali sul consumo, viene determinato il consumo di cibo della popolazione. In combinazione con la chiave alimentare federale, un ampio database di sostanze nutritive, il Max Rubner-Institut calcola l'apporto giornaliero di sostanze nutritive della popolazione.

Se c'è una fonte di vitamina D in questo database, i numeri non saranno proprio alla fine. Pertanto, i ricercatori raccomandano di rivedere regolarmente i database di alimenti e sostanze nutritive.

Cacao con benefici per la salute

Il gruppo di lavoro dell'MLU utilizza anche i risultati del nuovo studio in un progetto di follow-up:

"Il cacao è un eccitante prodotto alimentare perché contiene sostanze fitochimiche aggiuntive che sono benefiche per, ad esempio, il sistema cardiovascolare", ha detto il nutrizionista Stangl.

Quel cacao serve la salute del cuore, potrebbe essere mostrato già in studi scientifici.

E anche quel cioccolato fondente può ridurre l'ipertensione e aiutare contro lo stress e l'infiammazione.

Stangl e il suo team stanno ora esaminando se alimenti senza zucchero, contenenti cacao, come la pasta, possono essere prodotti e se possono contribuire a un livello di vitamina D2 migliorato negli esseri umani. (Ad)