Nutrizione Cosa rende le mele sane e deliziose?

Ciò che rende le mele sane e deliziose?
Mentre Eva morde la mela, potrebbe aver rovinato l'accesso dell'umanità al paradiso, ma istintivamente ha fatto ricorso a uno dei cibi più salutari. Da allora, molto è cambiato, anche con la mela. Mentre fino a pochi anni fa il progresso riproduttivo attraverso l'incrocio degli allevamenti doveva essere realizzato più o meno in volo cieco, oggi la ricerca sul genoma gioca un ruolo importante nel creare maggiore trasparenza per le decisioni di selezione. Non solo le caratteristiche come la forma, il colore e il gusto sono codificate in alcuni punti dei geni della mela, ma anche il contenuto di ingredienti che promuovono la salute.

Le mele contengono fibre preziose, che hanno un effetto positivo sulla digestione e sulla salute intestinale. (Immagine: Syda Productions / fotolia.com)

Per molti anni gli scienziati dell'Università di Wageningen nei Paesi Bassi hanno cercato di allevare varietà nuove e migliori. Ad esempio, il famoso ceppo "Elstar" proviene dalla fucina di questo ricercatore. Ora, in collaborazione con un consorzio internazionale, gli scienziati sono stati in grado di decifrare il genoma della mela in modo più preciso e completo utilizzando una specifica varietà di mele. Ora che conosci fino al 93 percento dei piani di costruzione, questo contribuisce in modo significativo a una maggiore panoramica e trasparenza per l'ulteriore allevamento di varietà. Ha distrutto parti del genoma precedentemente inusuali che potrebbero aiutare in futuro a modificare positivamente alcune caratteristiche della mela.

A seconda di come viene definito l'obiettivo di allevamento, ad esempio, il contenuto di vitamine o altre proprietà nutrizionali o legate alla salute potrebbero essere influenzati favorevolmente. In questo modo è possibile creare varietà completamente nuove oppure è possibile ottimizzare le varietà esistenti. Ad esempio, i coltivatori di piante erano stati precedentemente in grado di sviluppare il ceppo "Santana", che è anche ben tollerato dalle persone con allergia moderata alla mela.
Obiettivi simili o simili potrebbero essere realizzati più facilmente in futuro. Finanziato dalla Commissione Europea, la pubblicazione di questa decodifica del genoma di alta qualità può aiutare a rendere più sostenibile la produzione di mele del futuro, anche da una prospettiva economica.
Friederike Heidenhof, bzfe