Nutrizione Quindi la cicoria rimane fresca

Cicoria: fresca e croccante: al buio conserva il suo nobile pallore
Per alcuni palati, il gusto amaro della cicoria ha bisogno di abituarsi. Ed è proprio le sostanze amare che rendono le verdure così preziose dal punto di vista nutrizionale. Stimolano il metabolismo e la produzione di succhi gastrici, in modo che le verdure siano facilmente digeribili.

Tuttavia, la cicoria oggi contiene relativamente poche sostanze amare. Gli allevatori hanno risposto alle esigenze dei consumatori e sviluppato varietà più miti. Mentre il gambo amaro doveva essere rimosso in passato, ora le verdure possono essere utilizzate quasi completamente in cucina. Solo la fine della radice è tagliata.

In inverno, le insalate di piante di cicoria con il loro alto contenuto di nutrienti sono adatte come supplemento alla dieta. (Immagine: Printemps / fotolia, com)

Se le foglie sono ancora troppo asciutte, aggiungi un cucchiaino di zucchero all'acqua di cottura.
La cicoria può essere preparata in molti modi. Per lo più viene crudo come un'insalata sul tavolo - combinato con mandarini, mele, finocchio, avocado o lattuga di agnello. Questo crea un meraviglioso equilibrio per l'amarezza. Le verdure fresche di erbe gustano anche calde dal wok, sulla tarte, nel risotto o gratinate dal forno. Per un delizioso contorno, i germogli teneri vengono tagliati a strisce e al vapore con un po 'di burro e brodo. La cicoria è ideale per la linea sottile, in quanto per 100 g sono incluse solo 16 kilocalorie. Allo stesso tempo, le verdure a foglia forniscono al corpo preziosi ingredienti come il beta-carotene, le vitamine B1, B2 e C, l'acido folico e il potassio.

Da un punto di vista botanico, la cicoria è il rampollo della radice della cicoria, derivata dalla cicoria selvatica. I coltivatori di ortaggi raccolgono le radici in autunno e li conservano temporaneamente nei magazzini frigoriferi. Nei driftwings, vengono poi immersi in depressioni con soluzione nutritiva temperata fino a quando i germogli teneri crescono entro poche settimane. Ciò accade nell'oscurità assoluta, in modo che nessuna forma di clorofilla verde e le foglie rimangano brillanti.

La cicoria è disponibile tutto l'anno, ma l'offerta principale è da novembre ad aprile. La maggior parte delle verdure sono importate dalla Francia, dai Paesi Bassi o dal Belgio. Al mercato settimanale, ci sono spesso anche beni domestici. Prestare attenzione alla freschezza e alla qualità durante lo shopping. Le foglie dovrebbero essere bianche con punte gialle e senza punti avvizziti. Anche gli esemplari con foglie verdi non sono una buona scelta, dato che di solito hanno un sapore particolarmente amaro. Nel compartimento vegetale del frigorifero, le verdure a foglia sono stabili per alcuni giorni.
Heike Kreutz, bzfe