Dieta sardine o acciughe Qual è la differenza?

Sardine e acciughe: conosci la differenza?
A volte i nomi causano confusione. Le sardine e le acciughe sono molto simili con la loro pelle argentata e la loro forma snella. In realtà, entrambi i pesci appartengono alle specie di aringhe e sono strettamente correlati. I loro nomi derivano dalla parola latina "sarda" per le aringhe. In potenti sciami si aggirano per i mari; che li protegge molto bene dai nemici naturali.

Acciughe o sardine? Qual è la differenza? Immagine: Lilli-fotolia

La sardina (Sardina pilchardus) può essere lunga oltre 20 cm ed è quindi leggermente più larga e tondeggiante rispetto all'acciuga. Gli esperti chiamano gli esemplari più piccoli di sardine e la grande sardina di pesce. La sardina è spesso fritta o grigliata come un pesce intero. Sul mercato tedesco, tuttavia, sono principalmente disponibili come prodotti in scatola "sardine in olio" - intere, con o senza testa, come filetto con o senza pelle e in diversi gusti.
L'acciuga (Engraulis encrasicolus) è più piccola e più sottile della sardina con una lunghezza media di 10 cm. Nella sezione trasversale, è piuttosto ovale. La carne morbida e succosa viene solitamente conservata con sale e inserita come un filetto in olio d'oliva. Il sapore è molto intenso e si sviluppa attraverso un processo di maturazione enzimatica dopo la salatura. In Germania, ad esempio, è disponibile sotto forma di acciuga salata, filetto di acciughe, anello di acciughe e pasta di acciughe.

Le acciughe fresche si trovano prevalentemente nei paesi mediterranei. In cucina, possono essere preparati in molti modi: come antipasti, freschi o marinati, impanati o fritti. A proposito, le acciughe, l'Anchois francese, sono acciughe europee che sono per lo più filettate in una salamoia salata o agrodolce. Heike Kreutz, bzfe.de