Nutrizione Olive nere o verdi qual è la differenza?
Olive nere o verdi
Cosa sarebbe un'insalata greca senza olive? I frutti aspri dell'ulivo sono una parte indispensabile della cucina mediterranea e sono usati da millenni. Il colore non ha nulla a che fare con la varietà. Tutte le olive sono inizialmente verdi sull'albero e diventano bruno-rossastro a viola scuro-nero con crescente maturità.
L'olio d'oliva ha regole molto severe nell'UE. Ad esempio, "olio extravergine di oliva" può contenere meno dell'1% di acido. (Immagine: freila / fotolia.com)Le olive verdi acerbe raccolte hanno una polpa soda e hanno un sapore più delicato, mentre le olive nere hanno un tocco particolarmente acido. I frutti scuri sono ricchi di preziosi acidi grassi insaturi, ma anche più alti di calorie. Ad esempio, le olive nere contengono 351 chilocalorie e le olive verdi solo 131 chilocalorie per 100 grammi. Altri ingredienti positivi sono vitamina E, acido folico, calcio, magnesio, ferro e sostanze fitochimiche.
Sia maturo o immaturo, nero o verde - direttamente dalle olive albero gusto molto amaro. La maggior parte viene messa in salamoia per mesi per rendere commestibili i frutti crudi. Vengono poi conditi con aceto, olio o un brodo vegetale, riempiti con mandorle o raffinati con vari ingredienti come aglio e peperoncino. Le olive sono versatili in cucina. Ad esempio, hanno un sapore puro come spuntino con un bicchiere di vino, su una pizza o nel pesto. Nel sud della Francia, la crema piccante "Tapenade" è composta da olive nere, capperi, acciughe, aglio, olio d'oliva e basilico. Questo è un delizioso compagno di pane, pasta e grigliate.
L'oliva (Olea europea) appartiene alla famiglia degli ulivi ed è diffusa in tutto il Mediterraneo. Ci vogliono dai 7 ai 20 anni perché un ulivo possa dare i suoi frutti. Nel supermercato, i consumatori troveranno una vasta selezione di olive verdi e nere dal barattolo o dalla lattina.
Aromatischer spesso assaggia merce sfusa dal banco delle salumerie o dall'industria ortofrutticola turca. Alcuni produttori di bypassare il processo di maturazione lunga e colore acerbe, olive verdi con licenza colore stabilizzatori gluconato ferroso (E 579) e lattato (E 585). La tintura nera è legalmente consentita, ma deve essere visibile nell'elenco degli ingredienti. I consumatori possono anche riconoscere le olive nere dal loro nucleo scuro. Heike Kreutz, bzfe