Dieta di colza dovrebbe essere sfruttato come una nuova fonte di proteine

Seme di ravizzone: una nuova risorsa proteica per l'uomo

Hai mai provato la torta di colza o di colza? Piuttosto improbabile, poiché il seme ricco di proteine ​​ha una nota insopportabilmente amara. Tuttavia, questo potrebbe cambiare presto, perché un gruppo di ricerca tedesco ha recentemente identificato la sostanza cruciale responsabile del gusto amaro. Questo apre la strada allo sviluppo del seme di colza per il consumo umano.

Il seme di ravizzone è ricco di olio e proteine ​​di alta qualità. Questi ultimi sono stati per consumo umano non è ancora disponibile perché la colza ha un intenso sapore amaro che li rende immangiabili. Ricercatore presso l'Università Tecnica di Monaco ora smascherato il Tarabuso responsabile e ora vogliono sviluppare un processo che trasformerà il colza amara in un gustoso e ricco di proteine ​​alimenti. I risultati della ricerca sono stati recentemente pubblicati nel Journal of Agricultural and Food Chemistry.

L'olio di colza gode di grande popolarità in molte cucine di questo paese. Presto potrebbero essere introdotti altri componenti dell'impianto. (Immagine: Marla / fotolia.com)

Prossimi colli di bottiglia nella fornitura di proteine

L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite (FAO) sa che diventa sempre più disponibili in vista della crescente popolazione mondiale per la fornitura di problemi. "A questo proposito ci si può aspettare specialmente nelle difficoltà di approvvigionamento di proteine", spiega Thomas Hofmann, capo del Dipartimento di Chimica degli Alimenti e molecolare Scienze Sensoriali presso l'Università Tecnica di Monaco (TUM) in un comunicato stampa sui risultati dello studio.

Nuove fonti di proteine ​​hanno bisogno della terra

Hofmann sottolinea che è quindi particolarmente importante sviluppare nuove fonti vegetali e domestiche per il fabbisogno giornaliero di proteine. Rabssaat è molto buono per questo - a parte il gusto amaro. Finora, solo il petrolio di colza è prodotto dal seme. Produrrebbe oltre un milione di tonnellate di proteine ​​grezze, che sono attualmente utilizzate solo come mangime proteico nell'ingrasso degli animali. Questa torta di colza è molto ricca di proteine ​​di alta qualità contenenti molti aminoacidi vitali.

Sulla strada per uno stupro gustoso

Il team intorno a Hofmann ha identificato nello studio il principale responsabile del gusto amaro. C'è un collegamento con il nome complicato "kaempferol-3-O- (2" -O-sinapoyl-ß-sophoroside). "Nel primo tentativo è riuscito ai ricercatori già di isolare una proteina dalla violenza, meno oltre il 10 percento delle sostanze amare originali ". Ancora troppo amaro," giudicò i tester in test di assaggio.

Quando arriva la torta di colza??

"Dal momento che conosciamo la causa di grado off amaro ora, è molto più facile adatto metodi tecnologici o strategie di allevamento possono essere sviluppati con quelli di colza possono essere prodotti gustosi, cibi ricchi di proteine", spiega il co-autore dello studio Corinna Dawid. Forse la colza sarà presto sugli scaffali dei supermercati come un nuovo alimento di base. (Vb)