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Dieta e cottura La senape sana può fare quasi tutto
La senape è una parte indispensabile della cucina tedesca. Probabilmente ogni cittadino tedesco dovrebbe avere un tubo o un bicchiere di esso in frigo. Spesso viene usato come "pungente" per la salsiccia, ma con la spezia gialla è possibile evocare molti piatti gustosi. Inoltre, la senape è nota da millenni come rimedio casalingo.
La senape è stata a lungo conosciuta come una cura
Per la maggior parte dei tedeschi, in cucina si trova un bicchiere o un tubo: la mostarda è popolare tra i cittadini tedeschi. Tuttavia, quelli che lo conoscono solo come un tuffo a Bockwurst, non sanno cosa gli manca. La pasta è composta principalmente da semi di senape marroni o gialli. La senape è un rimedio millenario ed è ancora utilizzata nella medicina tradizionale cinese. In questo paese, è principalmente noto come ingrediente raffinato che dà la giusta spezia a numerosi piatti. In un messaggio dell'agenzia di stampa gli esperti di dpa hanno alcune informazioni interessanti sull'argomento.
La senape non solo ha un buon sapore, ma guarisce anche. Immagine: bit24 - fotolia Durante la cottura, aggiungere alla fine
"La senape si adatta a quasi tutti i piatti e completa il gusto", dice Helga Jungbeck della scuola di cucina "Senfonie" ad Altenburg (Turingia). Ad esempio, è ideale per le medicazioni in cui agisce come un emulsionante e combina armoniosamente aceto e olio. L'esperto consiglia, a seconda dei gusti, una senape media o una mostarda di frutta dolce per la preparazione. Quando si cucina la senape, secondo Jungbeck, aggiungere sempre fino alla fine, in modo che il calore non distrugga gli oli essenziali. Questo vale anche per la zuppa di senape, che potrebbe non essere più cotta dopo l'aggiunta della senape. E anche con la tostatura e la grigliatura, è importante dosare accuratamente il calore in modo che la senape non bruci, secondo l'esperto.
La qualità può anche costare qualcosa
Al momento dell'acquisto, uno non dovrebbe essere necessariamente troppo frugale: secondo uno studio della Stiftung Warentest, la costosa mostarda di solito è molto più gustosa. Quale varietà si adatta, che è, soprattutto, una questione di gusti. Come spiega Thomas Weber, operatore di una manifattura di senape a Vilshofen, in Baviera, nel rapporto dpa, si può ritenere che una senape delicata si armonizzi bene con piatti delicati e che i pasti più corposi tollerino una mostarda più forte. Per i formaggi a pasta molle come il Camembert, consiglia una mostarda di zenzero, al formaggio di montagna forte può piacere essere un'intensa mostarda di aglio selvatico. Lo è anche per la senape in cottura. L'operatore della manifattura di mostarda biologica è entusiasta dei muffin di senape al formaggio: nell'impasto base di olio di colza, farina, latte, uova, lievito e spezie adatti ad esempio al Gorgonzola e ad un aglio intenso o Chilisenf.
Fai la senape da solo
Sebbene ci sia sempre più diversità nel commercio, ma chi non trova quello giusto tra le varietà di senape offerte, può anche facilmente produrre la senape stessa. Come dice Claudia Diewald, autrice del libro "la senape stessa fatta", anche i cuochi inesperti possono osare fare la senape. Difficilmente potrebbe andare storto. I buoni ingredienti sono particolarmente importanti, un aceto delicato con almeno il cinque percento di acido e una lunga agitazione, in modo che gli ingredienti si combinino bene con la farina di senape oi semi di senape. Secondo Diewald potrebbe essere migliorato ancora e ancora, se il gusto al primo tentativo non è del tutto vero. "Se la maggiorana non deve assaggiarla, sarà aromatizzata con le erbe della Provenza." Ha senso provare la mostarda solo dopo un periodo di riposo sufficiente, poiché ha un sapore fresco "orribilmente amaro".
Il colore dice qualcosa sulla nitidezza
Per coloro che vogliono entrare nella loro produzione di mostarda, Diewald consiglia di preparare una senape grossolana, per la quale il seme di senape viene schiacciato grossolanamente con un mortaio o macinato brevemente con un macinino da caffè. Con semi di senape chiari e scuri, aceto di vino bianco, zucchero di canna, sale e sciroppo d'arancia e macinare, per esempio, possono evocare una deliziosa senape arancione. Dopo circa una settimana di maturazione, si abbina bene con il formaggio o il pollame fritto. Secondo dpa, il rapporto tra semi di senape marroni e gialli determina la gravità: più semi marroni contengono una mostarda, più nitidi è.
Delizioso e anche molto sano
Antje Gahl della Società tedesca per la nutrizione (DGE) preme nel messaggio dell'agenzia che la senape non solo ha un sapore, ma è anche salutare. Secondo gli esperti di salute, la senape, tra le altre cose, stimola la digestione e ha un effetto antimicrobico. L'effetto di promozione della salute era già noto ai nostri nonni. Quindi un cucchiaio di senape a stomaco vuoto è considerato un vecchio rimedio casalingo per stimolare il metabolismo. E i ricercatori dell'Istituto di medicina ambientale e Igiene ospedaliera dell'Università di Friburgo hanno riferito diversi anni fa che la mostarda speziata può proteggere dalle sostanze cancerogene. A quel tempo, gli scienziati hanno spiegato che l'effetto antitumorale era dovuto al gruppo di sostanze fitochimiche, in particolare agli oli di senape. La maggior parte delle persone probabilmente prenderà la senape per il loro divertimento. Dovrebbe sempre essere pagato per la qualità. "Una buona mostarda non ha bisogno di salsiccia", afferma Weber. (Ad)