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Conservare un po 'di estate - le erbe sono ormai difficili da indossare
Timo, salvia o origano: deliziose erbe che affinano la nostra cucina sono davvero sufficienti. Molti di loro crescono anche nel giardino di casa. Per poterli gustare tutto l'anno, devono essere conservati. Ci sono diverse possibilità. Gli esperti hanno alcuni suggerimenti molto insoliti.
Spezie dalla propria coltivazione
Nel giardino in estate è spesso possibile raccogliere molte erbe salutari per la stagionatura. Gustano meglio quando si pizzicano le foglie o gli stili e vengono utilizzate di recente. La maggior parte di questi cresce rapidamente dopo. Ma la raccolta è stabile solo per un breve periodo. "In due o tre giorni, le foglie appassiscono, anche se sono conservate fresche e asciutte", ha detto l'autore del budget per le questioni familiari di Reutlingen, Gabriele Lehari, all'agenzia di stampa dpa. Per poter utilizzare le spezie della propria coltivazione anche in inverno, le erbe devono essere regolarmente conservate.
Le spezie fresche del tuo giardino possono essere congelate per un uso successivo. (Immagine: Marmel / fotolia.com) Erbe aromatiche ad alta intensità
L'esperto consiglia di raccogliere foglie e fiori giovani poiché sono i più aromatici. Le erbe sono fondamentalmente molto resistenti. Sia essiccando, congelando o preparando miscele di sale, olio o aceto. Tuttavia, non tutti i metodi funzionano altrettanto bene. Le erbe culinarie ad alta intensità di gusto come il rosmarino o l'origano, che sono adatte per una sana cucina mediterranea, possono essere asciugate bene, per esempio. In questo modo è possibile impacchettare diversi gambi e appendere in un luogo ben ventilato senza luce solare diretta per alcuni giorni. È più veloce se asciughi le erbe in un forno aperto a 30-40 gradi in due ore. "Le spezie sono pronte quando sono arrugginite e puoi sbriciolarle in mano", dice Lehari. Quando si verificano essiccazione oltre ai liquidi ma anche oli essenziali che forniscono il gusto. Le erbe essiccate sono quindi meno aromatiche.
Congelare o fare olio alle erbe
Il congelamento è un'alternativa più nutriente, secondo il portavoce della stampa Harald Seitz, il servizio di informazione dei consumatori. Prezzemolo, erba cipollina, aneto, basilico, timo, dragoncello e melissa sono particolarmente buoni per questo. Puoi prima schiacciare le erbe e poi congelarle, per esempio, in stampi per cubetti di ghiaccio. Cook Nicole Meier di Maierhofen a Painten, tuttavia, consiglia di congelare le erbe tritate su un piatto piatto, ad esempio una tavola da colazione. Perché questo potrebbe essere evitato che le sostanze nutritive e gli aromi vengano persi dalla cottura del cubo congelato. Un vantaggio di questa forma di conservazione è che è possibile congelare nuovamente le erbe e altri alimenti scongelati. Anche in aceto o olio, l'aroma delle spezie contenute può essere conservato. Quindi già abbastanza una manciata di basilico, Brennesel o Scharfgabe per un litro di olio alle erbe o aceto. Tutto quello che devi fare è mettere le erbe nel liquido e lasciarle per due o tre settimane. Quindi la miscela può essere utilizzata in cucina. Tuttavia, in modo che non diventi rancida, dovrebbe essere conservata fresca e al buio.
Opzioni di conservazione più insolite
I gel alle erbe sono tra i tipi più insoliti di conservazione. La massa di base della gelatina è costituita da polpa di frutta, ad esempio di mele. I frutti sono schiacciati e bolliti con zucchero gelificante. Quindi le erbe vengono aggiunte alla massa calda. Come raccomandato da Seitz, a seconda del gusto, possono essere aggiunti rosmarino, maggiorana, menta, timo, dragoncello, salvia o woodruff. Versare immediatamente la gelatina nei bicchieri per tenerla fresca e asciutta per circa quattro mesi. L'esperto consiglia la gelatina al basilico soprattutto come salsa per bistecche tritate, la gelatina di woodruff si adatta molto bene al gioco.
Più sani e meno costosi dei mix pronti
Naturalmente, ci sono dei limiti all'intera faccenda: "In tutti i processi di conservazione, le perdite di ingredienti e persino i cambiamenti chimici devono essere accettate, anche con il trattamento più delicato", ha spiegato Harald Seitz, secondo il dpa. Tuttavia, il contributo delle erbe per soddisfare i bisogni nutrizionali è comunque relativamente basso, perché normalmente alla dieta vengono aggiunte solo piccole dosi. Grazie alla mancanza di additivi, anche le erbe conservate del proprio orto sono ancora più salutari e meno costose delle miscele già pronte. (Ad)