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Colesterolo e sostanze inquinanti Tre uova vanno bene a Pasqua
Tuttavia, gli esperti ora stanno remando e presumono che il consumo di diverse uova al giorno non sia un problema. Pertanto, le uova strapazzate durante la colazione di Pasqua sono composte da tre anziché due uova.
Le uova sono tra i cibi più nutrienti
Presente colesterolo malsano, troppe calorie o contaminazione da salmonella: molte persone mangiano ancora solo poche uova per paura di danneggiare la loro salute. Tuttavia, gli esperti sottolineano ripetutamente che la preoccupazione è esagerata e l'uovo non è così male come la sua reputazione. Poiché è uno degli alimenti più nutrienti affatto in quanto è in aggiunta ai grassi e proteine preziose ricchi di vitamine essenziali (D, B, K), minerali (ad esempio, calcio, fosforo, ferro) e oligoelementi. La lecitina contiene anche, tra le altre cose, il fegato, promuove la forza del nervo e migliora la capacità di concentrazione e memoria.
Ci possono essere anche 3 uova. Immagine: racamani - fotolia "Le uova sono l'apporto nutritivo per il pulcino appena nato. Pertanto, è anche comprensibile che contengano molte buone sostanze nutritive ", spiega Berthold Koletzko all'agenzia di stampa" dpa ". L'avvertimento comune contro l'elevata quantità di colesterolo "cattivo" è quindi altrettanto vero quanto l'ipotesi che gli spinaci contengano molto ferro, ha affermato il capo del Dipartimento di Metabolismo e Medicina Nutrizionale nel Dr. med. dall'ospedale per bambini Haunerschen dell'Università di Monaco.
Il corpo assorbe solo una parte del colesterolo
Il ruolo delle uova di gallina per il metabolismo del colesterolo era quindi meno significativo di quanto spesso si pensa: "E 'più importante se, ad esempio, strutto abbiamo friggere le uova in grassi insaturi da olio vegetale o di grassi saturi, causando il colesterolo nel sangue aumenta molto più forte." A L'uovo ha circa 400 milligrammi di colesterolo, "sembra molto", dice Koletzko. Ma questa quantità non può normalmente essere pericolosa per il corpo, perché meccanismi speciali nel sistema digestivo assicurano che non assorba troppo il colesterolo dal cibo nel sangue.
Inoltre, il corpo produce la maggiore quantità di grasso-come sostanza stessa, poiché è necessario, tra le altre cose per la produzione di bile, ormoni e vitamina D e costituisce anche una componente importante delle pareti cellulari. "Di tutte le colesterolo che si accumulano nei vasi sanguigni, Due terzi sono fatti in casa. Solo un terzo proviene dal cibo ", spiega Koletzko. Ma qui non solo le uova svolgono un ruolo, ma in altri alimenti come Latte, burro, carne e salsiccia contengono molto colesterolo.
Grassi cattivi in salsa di fegato e patatine
Quando l'assunzione di colesterolo aumenta, il corpo riduce automaticamente la propria produzione per mantenere stabili i livelli di colesterolo nel sangue. D'altra parte, gli acidi grassi saturi, che si trovano, ad esempio, nella salsiccia di fegato, arrosto di maiale, patatine fritte e patatine fritte, hanno un effetto negativo sul livello di grassi nel sangue. A causa di questi aumenta il valore del colesterolo LDL "cattivo", che si deposita a una concentrazione troppo alta nel sangue sulle pareti dei vasi e aumenta quindi il rischio di malattie cardiovascolari.
La preoccupazione esagerata per l'uovo di bomba del colesterolo presumibilmente malsano sembra così infondata. Negli Stati Uniti, dati gli ultimi risultati, l'avvertimento sul colesterolo per alimenti come uova e burro è già stato tolto. La German Nutrition Society (DGE), d'altra parte, continua a raccomandare un consumo moderato di un massimo di tre uova a settimana. Ciò include l'uovo trasformato in alimenti come la maionese, pasta, zuppe, salse e prodotti da forno già inclusi, spiega Silke Restemeyer del DGE in conversazione con il "dpa". Ma anche questa valutazione non sembra scolpita nella pietra: "L'argomento dell'uovo è qui un po 'in fase di test", continua l'esperto.
La compagnia dello scandalo ricorda le uova a causa della salmonella
Oltre al colesterolo, tuttavia, ci sono altri aspetti che turbano molti consumatori. Solo la scorsa estate, ad esempio, la controversa compagnia "Bayern egg" ha lanciato un altro richiamo a causa del sospetto di Salmonella. In precedenza, la società era sospettata di essere stata responsabile di un'epidemia di salmonella paneuropea nel 2014, durante la quale centinaia di persone hanno contratto la salmonellosi e almeno due persone sono morte. Sempre nel 2014 sono state scoperte uova di pollo con diossina in Bassa Sassonia, che possono portare a disturbi dell'equilibrio ormonale o persino al cancro.
Tuttavia, casi come questi non significano che le uova rappresentano di per sé un pericolo per la salute. Perché le diossine sono per es. Quando vengono inceneriti e depositati nei terreni, i polli biologici possono anche assorbirli. Inoltre, i polli biologici possono in teoria contagiarsi più rapidamente con la salmonella perché sono tenuti meno sterili delle gabbie e non ricevono alcun farmaco precauzionale.
Tuttavia, secondo il "dpa", i ricercatori dell'Università Tecnica di Monaco hanno scoperto che sia gli animali che le uova da una bancarella biologica non sono più contaminati da germi di quelli di fattorie convenzionali. Dal punto di vista Koletzko anche più di due uova sono tutti i giorni non problematico "e a Pasqua si possono essere tre." Questo sembra molti consumatori già prendono a cuore: Perché durante acquistati in altri mesi per media capite di circa nove a dieci uova, salita il numero nel mese di Pasqua a circa undici a dodici, informa Margit Beck del servizio informazioni industria Marktinfo uova e pollame (MEG). "La situazione di approvvigionamento dei mercati europei delle uova è così buona che possiamo facilmente coprire i consumi extra", ha detto l'analista di mercato all'agenzia di stampa. (Nr)