Bucheckern Sano e gustoso

Bucheckern: aroma di nocciola per la cucina autunnale
L'autunno è il momento della raccolta. Ora le faggi aromatiche del faggio arricchiscono il menu. I frutti appena tostati non sono solo una gustosa merenda in mezzo, ma hanno anche un ottimo sapore come condimento per l'insalata, nel pesto o in uno spalmabile. Nelle ricette di cottura possono sostituire balene o nocciole. Una delizia è pane o pasticceria, che viene preparato con Bucheckernmehl bene. I nutlets hanno un contenuto di grassi di circa il 40% e sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Inoltre, contengono preziose proteine, minerali e oligoelementi come zinco e ferro.

Bucheckern: gusto ricco di noci e corposo. Immagine: msl33-fotolia

Il faggio europeo (Fagus sylvatica) è diffuso in Germania e in Francia e forma faggine solo dall'età di 40 anni. I frutti sono maturi quando le capsule di frutta si aprono. Il frutto contiene due Bucheckern, che sono dreikantig di contorno. Tuttavia, non tutte le buste di semi trovate sul suolo della foresta sono riempite. Con un trucco è possibile risolvere i gusci vuoti: per fare questo, riempire i pezzi d'angolo raccolti in una grande ciotola con acqua e pescare dal frutto galleggiante superiore. Le ambite fustelle piene si gettano a terra e vengono versate su un setaccio. Sono anche più facili da sbucciare. Con un coltello, la punta del guscio viene spezzata e tirata fuori da uno dei tre gusci laterali. Poi il dado cade fuori e ha solo bisogno di essere liberato dalla sua bella peluria.

Le corna di faggio devono essere riscaldate prima del consumo. Perché contengono la sostanza leggermente tossica "Fagin" (trimetilammina), che prende il nome scientifico dal nome del faggio. Può causare dolori addominali in grandi quantità ma è insicuro e quindi riducibile. È meglio versare acqua calda sugli angoli o arrostirli per qualche minuto nella padella, il che è anche benefico per l'aroma. Inoltre, le faggine - così come gli spinaci e il rabarbaro - contengono acido ossalico. Le persone che soffrono o hanno calcoli renali dovrebbero generalmente limitare l'assunzione di acido ossalico. Heike Kreutz, bzfe