Buchecker salute dalla foresta

Buchecker: Colleziona, riscalda e divertiti

Coloro che ora camminano attraverso la foresta o attraverso un parco possono scoprire piccoli tesori sul terreno: le faggine. I frutti a guscio ad alta energia sono purtroppo caduti nell'oblio. Ma vale la pena raccoglierli e goderne. È importante riscaldarli prima di mangiare, in modo che le tossine contenute siano scomposte. Quindi sono uno snack gustoso e arricchiscono con il loro aroma di nocciola molti piatti.

Le faggine sono i frutti del faggio europeo Fagus sylvatica. I dadi sono relativamente piccoli con una lunghezza di circa 1,5 centimetri. Sei in coppia in una coppa di frutta pungente, lunga 3-5 cm. Alla maturità delle nocciole questo si rompe in quattro parti e i frutti cadono.

Le noci stesse hanno un guscio lucido e marrone e sono noci botanicamente genuine, il che significa che tutte e tre le parti del pericarpo sono lignificate e racchiudono un singolo seme. Le faggine sono "triangolari". Sotto il guscio di cuoio c'è l'embrione con i suoi cotiledoni e molti ingredienti.

I piccoli dadi contengono principalmente vitamine del gruppo B, minerali come il potassio, gli oligoelementi zinco e ferro, nonché carboidrati, proteine ​​e fibre. A causa dell'alto contenuto di grassi di circa 46-50 grammi per 100 grammi, sono molto energetici con poco meno di 600 calorie. Tuttavia, i grassi sono per lo più sotto forma di acidi grassi insaturi, che tra l'altro riducono il rischio di malattia coronarica.

Bucheckern non dovrebbe mangiare crudo, perché contiene la trimetilamina leggermente tossica, dopo il nome botanico del faggio Fagus noto anche come "Fagin". Inoltre, l'acido cianidrico e l'acido ossalico sono presenti nei frutti crudi. Per rendere queste sostanze innocue, le castagne devono essere riscaldate prima del consumo. Questo può essere fatto arrostendo, arrostendo o versando acqua calda su di esso. Inoltre, gli spuntini di frutta cruda durante la raccolta dovrebbero essere limitati a poche faggine. In caso contrario, potrebbero verificarsi lievi sintomi di intossicazione come dolore addominale, nausea o vomito.

Chi ha riscaldato i dadi ad alta energia, può usare molto versatile in cucina. Arrostiti in padella, sviluppano il loro aroma di nocciola particolarmente bene. Sono uno snack delizioso e salutare e affinano, ad esempio, insalate, cereali e piatti dolci e salati. Inoltre, possono essere schiacciati, trasformati in farina e poi cotti, come pane o torta.

A proposito: nei periodi di bisogno, ad esempio dopo la seconda guerra mondiale, le fagie servivano da cibo e per la produzione di petrolio. Furono raccolti, pressati nell'olio, arrostiti e usati come sostituto del caffè o macinati nella farina. Soprattutto nei cosiddetti "anni da ingrasso", quando i faggi portano molti frutti, la raccolta è una buona occasione per assaggiare le noci sane. Altrimenti, cinghiali, uccelli e scoiattoli non vedono l'ora di rifornirsi in inverno. Heike Stommel, bzfe