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Uova biologiche - sapore migliore ma anche più germi
Il consumo pro capite di uova biologiche è costantemente aumentato negli ultimi anni. Delle 235 uova che il cittadino tedesco statistico ha consumato nel 2016, le uova biologiche hanno rappresentato poco più del 9 percento. La maggior parte di loro produce uova da allevamento (oltre il 63 percento).
Lo scienziato avicolo Prof. dr. Michael Grashorn, Istituto per le scienze del bestiame dell'Università di Hohenheim, ha recentemente confrontato le uova con uova da fienile e uova biologiche. "Aroma migliore e più sano, ma più germi e meno tuorlo" - così la conclusione bio-uovo del Prof. Dr. med. Erba clacson. I motivi: i polli biologici in libertà di allevamento spesso raccolgono camomilla o altre piante con oli essenziali nel prato. Di conseguenza, le uova biologiche hanno un sapore migliore e, a causa dell'aumentato consumo di componenti vegetali, livelli più elevati di acidi grassi omega-3. L'apporto di nutrienti è nel range libero ma un po 'meno favorevole, in particolare gli aminoacidi essenziali e il bilancio energetico sono inferiori. Pertanto, le uova biologiche hanno un contenuto inferiore di tuorlo. Anche il colore del tuorlo delle uova biologiche è meno intenso. Sono più pallidi. "Questo perché nell'agricoltura biologica non è possibile utilizzare additivi coloranti", ha affermato Grashorn.
La corretta conservazione delle uova. Immagine: iprachenko - fotolia L'albume delle uova biologiche, tuttavia, ha più spesso una consistenza migliore, è solido e gelatinoso. Tra le altre cose, lo scienziato del pollame attribuisce questo al più forte sistema immunitario delle galline ovaiole organiche.
"In generale, tuttavia, il carico di germi è un po 'più alto," dice Grashorn, "questo è semplicemente dovuto al fatto che le superfici di scorrimento sono peggio per mantenere pulito." Le uova non sono generalmente prive di germi. Questi sono principalmente batteri intestinali normali. In teoria, può anche verificarsi salmonella, ma è improbabile perché le misure di sicurezza introdotte nella produzione di uova riducono significativamente il rischio di salmonella.
"Tuttavia, il carico di tutte le uova, comprese le uova biologiche, è innocuo, purché non ci sia contaminazione da Salmonella. La maggior parte dei germi sono sul guscio e vengono uccisi anche a colazione uova riscaldando lì," Grashorn dà il tutto chiaro. (Rüdiger Lobitz, bzfe)