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Avviso BfR Prime il latte crudo prima del consumo
Il latte fresco di latte dell'azienda è molto di moda. Sempre più coltivatori consentono ai loro clienti di prelevare il prodotto direttamente da un distributore di latte crudo. Ma prima di bere il latte dovrebbe essere necessariamente bollito, perché questo può essere contaminato da germi patogeni. Questo è indicato dal Federal Institute for Risk Assessment (BfR) in una recente comunicazione. Se il latte viene bevuto non trattato, i patogeni possono portare a gravi malattie.
Il latte non trattato viene prelevato direttamente dalla macchina
Il latte fresco della fattoria sta diventando sempre più popolare. Recentemente, ad esempio, i ricercatori della Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU) hanno riferito che il latte crudo è una buona protezione contro l'asma nei bambini. La tendenza è verso la cosiddetta "stazione di riempimento del latte", dove i consumatori possono toccare il latte fresco dalla macchina tutto il giorno. Il latte non trattato di bovini, ovini e caprini viene trasferito al consumatore in questo modo senza omogeneizzazione e trattamento termico (ad esempio pastorizzazione) con il contenuto di grassi naturali.
Il latte crudo può fornire benefici per la salute, ma il BfR raccomanda di farli bollire prima di mangiarli. (Immagine: rdnzl / fotolia.com) Di conseguenza, potrebbe essere contaminato da batteri patogeni come Salmonella, Campylobacter o Escherichia coli enteroemorragico (EHEC), secondo l'Istituto federale per la valutazione dei rischi. Soprattutto attraverso la contaminazione fecale durante la mungitura, i germi potrebbero così raggiungere rapidamente il latte crudo. I distributori possono mantenere il latte fresco e prevenire la moltiplicazione dei batteri, ma se i germi erano già presenti, non possono essere ridotti mediante raffreddamento.
I gruppi di rischio dovrebbero anche scaldare il latte preferito
Rimane quindi il rischio di infezione, motivo per cui le macchine con la nota "latte crudo, bollire prima del consumo" devono essere contrassegnate. Tuttavia, rapporti isolati di infezioni alimentari in relazione al prodotto suggerirebbero che i consumatori non seguirebbero sempre questo consiglio, secondo la comunicazione BfR. Il decotto del prodotto fresco è un processo estremamente importante per evitare rischi per la salute. Per i neonati, i bambini piccoli, gli anziani e le persone immunocompromesse, le infezioni alimentari possono prendere un corso particolarmente difficile. La maggior parte sono infezioni da Campylobacter, che sono associate a febbre, diarrea e dolore pelvico. In alcuni casi, i batteri EHEC possono anche causare gravi malattie, in particolare i bambini hanno un aumentato rischio per la "sindrome emolitica uremica" (HUS), che può causare danni permanenti ai reni.
Di conseguenza, su consiglio del BfR, i gruppi di rischio menzionati dovrebbero consumare solo latte preferito quando sono bolliti. Si tratta di latte crudo confezionato proveniente da allevamenti appositamente controllati e disponibile presso i punti vendita al dettaglio. Anche se a questi si applicano regole severe in materia di estrazione e trattamento, non si può escludere la presenza di agenti patogeni, avverte il BfR. Allo stesso modo, la preparazione e il consumo di bevande al cacao non riscaldate o "fredde" o di altre bevande a base di latte (frappè) prodotte con latte crudo sul posto oa casa dovrebbero essere scoraggiate, continua l'istituto. (Nr)