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Noci - varietà, salute ed effetti
contenuto
- Nuts - una panoramica
- Veri dadi
- Noci "sbagliate"
- Nutrienti in noci
- Cosa dovresti cercare in nuts?
- Conservare i dadi
- Arrosto di noci
- oli di noce
- burro di noci
- bevande dado
- L'anacardio
- nocciola
- Macadamia
- La noce
Nuts - una panoramica
Botanicamente, solo alcune delle nostre "noci" sono davvero noci, ad esempio nocciole, noci o noci macadamia. Tutte le noci sono molto alte in calorie, sane e piene di minerali, fibre e vitamine. Impressionano con la loro varietà, perché li puoi gustare puri, usare in salse e zuppe, usarli come contorni e dessert.
I dadi sono generalmente particolarmente ricchi di nutrienti preziosi. (Immagine: raven / fotolia.com) Veri dadi
Da un punto di vista scientifico, i dadi sono:
- faggiole,
- Castagne dolci (castagne),
- Hempnuts,
- noci,
- nocciole,
- noci di macadamia,
- castagne d'acqua
- e ghiande.
Anche i litchi sono matti, ma solo la parte difficile immangiabile, non il guscio interno fruttato. Sebbene l'arachide sia strutturalmente matta, è più simile ai legumi come i piselli o i fagioli.
Noci "sbagliate"
Botanicamente non ci sono noci:
- anacardio,
- arachide,
- Noce di cocco (nucleo di un frutto di pietra),
- Mandorla (cuore di un frutto di pietra),
- Noce moscata (seme di un frutto di Balg),
- Pistacchio (nucleo di pietra di un frutto di pietra),
- Sheanuss (una bacca),
- Noce pecan (nucleo di pietra di un frutto di pietra)
- e noce del Brasile (semi di una capsula di frutta).
Nutrienti in noci
Le noci non sono adatte per perdere peso, tuttavia, nel migliore dei casi per la rapida fornitura di energia. Contengono un sacco di grasso, a seconda del tipo tra 45 e 70 grammi per 100 grammi, e corrispondentemente molte calorie. Questi sono acidi grassi saturi. Questi riducono i lipidi nel sangue come il colesterolo e prevengono malattie cardiache e del sangue a lungo termine. Le noci salate, d'altra parte, possono causare ipertensione a causa della quantità di sale.
Le noci contengono un sacco di proteine, oltre a vitamine, oligoelementi e fibre - comprese le vitamine del complesso B e un sacco di magnesio. Entrambi supportano le funzioni cerebrali, la concentrazione e le prestazioni. I dadi sono giustamente considerati "Brainfood".
Cosa dovresti cercare in nuts?
Tra ottobre e dicembre è meglio raccogliere nocciole e noci nel proprio giardino. Possono essere conservati per un lungo periodo, ma gustare il meglio dall'albero. Invece di arachidi, dovresti comprarle e macinarle da solo, poi otterrai più nutrienti. I dadi schiacciati possono essere conservati ermeticamente al mese, congelati un anno.
Conservare i dadi
Il tempo di caduta è un pazzo, ma le abbondanti balene e nocciole sono spesso "troppo di una cosa buona". Fortunatamente, le noci possono essere conservate bene e per lungo tempo, almeno quando è buio, fresco e asciutto. Ma alcuni scantinati e soffitte sono ideali. Contenitori adatti sono scatole di legno o reti. Non pelati, durano fino a un anno, pelati da tre a sei mesi.
Attenzione: le mandorle, le noci del Brasile, i pistacchi e le arachidi sono molto suscettibili alle muffe che non si possono vedere ma si possono gustare. Odora o assaggia le drupe che colpiscono, poi gettale via.
L'arachide non è botanicamente noce, ma un legume. (Immagine: GSDesign / fotolia.com) Arrosto di noci
Gusto alle noci tostato più intenso. Prendiamo una padella senza grasso e scaldiamo le noci dentro per un breve periodo. L'accento è breve, perché con i dadi sono solo secondi tra l'aroma speciale e la masterizzazione. Dopo la tostatura, i dadi devono essere immediatamente prelevati dalla padella, perché altrimenti il calore residuo distrugge il gusto.
Con la tostatura, tuttavia, la quantità di acido folico e vitamina B diminuisce, perché entrambi sono sensibili al calore. Tuttavia, vengono mantenute vitamina E, ferro, calcio e magnesio.
oli di noce
Gli oli di frutta secca e di pietra fanno parte della buona cucina e sono troppo buoni per bruciarli. Nel commercio alimentare, l'olio di cocco, terra, balena e nocciola è ora disponibile quasi ovunque. Generalmente, tuttavia, tutti i dadi contengono abbastanza grassi per ricavarne oli puri. L'olio di arachidi è adatto per la cottura, perché tollera le alte temperature. Si trova spesso come base per il cibo asiatico e africano. D'altro canto, l'olio di balena e l'olio di nocciole non dovrebbero essere aggiunti al cibo caldo finché non si raffredda. Ha un ottimo sapore nell'Iranian Fesendschān, un piatto a base di pollame in salsa di noci e melograno.
In caso contrario, l'olio di nocciole e l'olio di noci si abbinano bene con le insalate, come la lattuga di agnello con semi di zucca o di girasole. Entrambi gli oli hanno un gusto intenso, quindi l'insalata ha bisogno di condimento.
burro di noci
Il nutmus ha un sapore eccellente anche per i bambini ed è una buona alternativa alle "creme di nocciole di noci" commerciali, che hanno un alto contenuto di zucchero. È meglio fare una tale poltiglia con le noci crude.
bevande dado
I vegani usano spesso "latte di noci" invece del latte di mucca. Per tale bevanda, le noci vengono tostate, macinate, cosparse di acqua e poi filtrate. Il contenuto di noci è molto basso, di solito non più del sette per cento.
In un frullatore si possono preparare da soli bevande alla frutta sana, ad esempio in combinazione con mele, pere, prugne o mele cotogne. Basta versare i frutti dimezzati e una manciata di noci sbucciate nel frullatore - pronto.
L'anacardio è spesso usato nella cucina asiatica. (Immagine: amy_lv / fotolia.com) L'anacardio
In senso biologico, l'anacardio, che è anche chiamato pidocchio elefante, non è un dado ma una drupa. È il seme dell'albero di Kaschu o dei reni. L'associazione con i reni umani deriva dalla forma dei semi dei reni. Il Kashubaum è originario del Sud e del Mesoamerica e ora è coltivato commercialmente in Africa, India, Brasile, Cina e Indonesia.
I chicchi di anacardio sono razzi energetici: 100 grammi contengono 572 calorie, il 35% di carboidrati e il 42,4% di grassi. Offrono
- proteina,
- calcio,
- ferro,
- zinco,
- sodio,
- Vitamina A,
- vitamine del gruppo B,
- Vitamina E,
- un sacco di magnesio
- e acidi grassi polinsaturi.
Testato clinicamente, prevengono le malattie cardiovascolari, abbassano il livello di grasso del sangue e rafforzano il sistema nervoso.
Gli alberi renali formano fusti di frutta spessa che si sviluppano in frutti ugualmente spessi, giallo-arancio o rosso-brillante, che hanno un sapore dolce e succoso. Alla fine di ogni frutto si trova un anacardio con un nucleo color crema circondato da una finissima buccia di semi. Gli anacardi sono più morbidi dei veri dadi.
Un tuttofare
L'anacardio ha vinto le cucine del mondo. Di solito noi mordicchiamo le drupe, sia naturali che salate, arrostite, addolcite o caramellate. Gli anacardi naturali sono i più sani. Le noci hanno un sapore delicato e simile alle mandorle con un retrogusto davvero unico.
Sono adatti per pollame e riso, la maggior parte delle carni e persino pesce, muesli, lattuga mista, stufati di verdure e zuppe. La noce moscata di anacardio è un'eccellente diffusione, quindi puoi anche addensare le zuppe o preparare i dolci.
Acquisto degli anacardi
Il rene è una pianta tropicale e quindi non cresce all'aperto in Germania. Quindi otteniamo anacardi, di solito solo sbucciati nel commercio, sia in lattina di latta che avvolti in carta stagnola.
Si dovrebbe prestare attenzione a quanto segue: I nuclei devono essere leggeri e asciutti. Quando apri i pacchetti, sigillali di nuovo ermeticamente, perché altrimenti l'aroma si perde rapidamente. Le noci hanno sapore stantio o muffa? Quindi sono troppo vecchi.
Dovresti conservare solo gli anacardi perché sono permeabili ad altri sapori. Il luogo dovrebbe essere asciutto, perché l'umidità porta alla formazione di muffa nei nuclei. Questo può essere pericoloso perché lo stampo è aflatossina. Questo veleno è considerato cancerogeno. In ogni caso, dovresti mangiare immediatamente gli anacardi, perché l'olio delle noci è rancido dopo poco tempo.
La nocciola è ancora gustosa anche dopo una conservazione prolungata. (Immagine: Algus / fotolia.com) nocciola
Ben nota è la nocciola, che assicura che gli scoiattoli ci deliziano nei giardini. Cresce più o meno ovunque, ama il sole come ombra parziale, foreste, siepi o bordi delle strade. Tuttavia, in Germania non esiste praticamente alcuna coltivazione commerciale. Questo si concentra sui paesi del Mediterraneo, in particolare sulla Turchia e l'Italia. Anche nello stato dell'Oregon, negli Stati Uniti, sono prodotti in grandi quantità e venduti in tutto il mondo. Possiamo comprarli in molte varianti:
- terra,
- arrostito,
- pelato,
- piallato,
- come interi nuclei,
- con guscio
- o hackerato.
Non tutte le lavorazioni sono ottimali. È meglio acquistare o raccogliere noci intere con la buccia, poi macinarle o tagliarle più tardi, in modo da preservare il gusto completo che i noccioli di noce schiacciati perdono rapidamente. Per ottenere il sapore, mettere i gherigli di noce in forno per dieci minuti a 200 gradi - non di più.
Le nocciole tritate vanno bene con insalata e pesce. Molto più conosciuto in questo paese, tuttavia, è l'abbondanza di torte, biscotti e dessert contenenti nocciole triturate e / o salsa di nocciole. Una diffusione di nocciola pura è una buona alternativa alla Nutella.
Conservare le nocciole
Le nocciole intere nel guscio possono essere conservate molto bene e per lungo tempo. Dopo un anno continuerai ad avere un buon sapore. Per una temperatura di otto-nove gradi è l'ideale. I dadi non devono essere danneggiati, ammuffiti e allentati. Puoi facilmente capire se i dadi sono freschi. Per quello scuoti i dadi nel loro guscio. Le noci fresche lo riempiono alla perfezione, "sbattendo" le noci secche. Se già acquisti nocciole tritate, fai attenzione al colore. Le noci fresche sono molto leggere all'interno, i vecchi dadi si sporcano di giallo.
Quando raccogliere?
Le nocciole maturano fino a settembre. Alla fine di questo mese sono completamente maturi e ora inizia la stagione del raccolto. Le nocciole mature possono essere riconosciute dal fatto che nel guscio sopra il nucleo si è sviluppata una cuticola marrone. Notano la maturità ma anche perché le noci cadono dagli alberi. Quindi per raccoglierli, devi solo raccoglierli da terra.
Anche gli aborigeni usavano la macadamia come alimento proteico e ricco di grassi. (Immagine: aedkafl / fotolia.com) Macadamia
La noce di macadamia appartiene a un genere di dieci specie, due delle quali sono commestibili. Viene dalle foreste del Queensland, in Australia. Oggi è coltivato commercialmente in Australia, Hawaii, California e Sud Africa. Cresce in grappoli fino a 20 noci e gli alberi crescono fino a sei metri di altezza. Il nucleo biancastro è circondato da una dura conchiglia marrone, che a sua volta si trova in una solida conchiglia verde.
nutrienti
Il dado di macadamia è una bomba calorica con 727 chilocalorie per 100 grammi. Per perdere peso, dovresti farne a meno, perché anche un pacchetto relativamente piccolo contiene la dose giornaliera di calorie per una persona di peso normale. Ma alto contenuto di calorie non significa malsano, al contrario. La macadamia è pienamente coinvolta
- calcio,
- ferro,
- magnesio,
- potassio,
- vitamine del gruppo B
- e fibra.
I grassi di dado sono molto sani e prevengono le malattie cardiovascolari.
Mangiare macadamia
La macadamia è considerata la noce più gustosa ma anche la più costosa. Ha un sapore dolce e delicato. Nei piatti principali si armonizza con pollame, manzo, agnello e pesce. I loro talenti si sviluppano meglio in dessert, torte e pasticcini. L'olio di macadamia è una prelibatezza non economica e un'eccellente condimento per l'insalata.
Acquisto e archiviazione
La buccia di noce di macadamia è estremamente dura. Ecco perché le nocciole vengono sbucciate nel commercio, in fogli o in scatole chiuse ermeticamente. Non aperte, entrambe le varianti durano a lungo. Quando è aperto, è necessario consumare rapidamente i contenuti sensibili o conservarli almeno a freddo, asciutto e arioso. Durante la cottura o la cottura, tritare i dadi appena prima della preparazione in modo da non sminuire l'aroma.
Le noci si trovano spesso nei miti a causa della loro struttura speciale. (Immagine: weyo / fotolia.com) La noce
Come la nocciola, il noce è stata un'importante fonte di cibo sin dall'età della pietra. Quindi è difficile determinare la loro distribuzione originale. Molti archeobotanici presumono l'origine del nord dell'Iran. Lì è ancora selvaggia da trovare e dalla cultura indispensabile. Le noci, come i pistacchi, sono tra gli snack che vengono serviti ad ogni ospite quando entrano in un appartamento iraniano. Presumibilmente, gli antichi greci li hanno portati dall'Iran ai Balcani, poi sono arrivati dall'Italia alla Francia e quindi in Germania.
effetto curativo
Già nell'antica Persia e nell'antica Grecia, la noce era considerata una pianta medicinale. Lei è sempre sana Di tutte le nocciole, ha il più alto contenuto di acido linolenico, un acido grasso omega-3. Ci sono anche quattro forme di vitamina E, un sacco di zinco e potassio. Ecco come le noci sostengono cuore, fegato e capelli. Inoltre contengono:
- magnesio,
- ferro,
- calcio,
- zolfo,
- fosforo
- e vitamine A, B 1, B 2, B 3 e C.
Quantità estremamente elevate di vitamina C sono contenute nelle noci e foglie semi-mature in estate. Un tè a base di foglie di noce è adatto per prevenire il raffreddore. Secondo gli studi, il noce è anche adatto per prevenire il diabete di tipo 2. Inoltre, la noce aiuta contro l'ipertensione e dilata i vasi sanguigni. Le indagini sono in corso per rilevare un effetto sospetto del noce sul cancro alla prostata.
impacchi umidi, che sono rivestiti con un impasto di noci mezze-maturi e foglie di noce, erano un rimedio a casa tradizionale per le ulcere, eczema e l'acne. Un tè delle stesse parti della pianta dovrebbe purificare il sangue ed è un rimedio domestico per i vermi. Questo non è scientificamente provato.
mitologia
Per certo un impianto così tanti miti, come il legno di noce, che è probabilmente "cervello-like" in aggiunta al loro effetto reale positivo sulla salute del dado è frutta intrecciate. I cristiani della parte commestibile è la carne di Gesù, che è cresciuto nel guscio di stomaco di Maria, come il frutto noce in un guscio di noce. Alcune rappresentazioni mostrano Joseph al matrimonio con Maria con un ramo di noce.
Ma, come il legno di noce stare per maturare nel bambino nell'utero, così per la fertilità, sexfeindliche Chiesa ha visto un pericolo in esso. Il frutto di noci era considerato un segno di lussuria peccaminosa. Presumibilmente, quindi, i monaci facevano attenzione a non dormire sotto gli alberi di noce, poiché era un peccato per la loro salute.
Il riferimento alla fertilità è anche evidente nella credenza popolare. Ad esempio, in Stiria molti ragazzi nascono dopo un buon anno di noci.
Lunga attesa
Se pianti un noce per mangiare le noci, devi essere molto paziente. Non è senza motivo che i giardini con molti di questi veterani degli alberi sono considerati particolarmente preziosi in Iran. Un albero del genere ha 160 anni, cresce per metà nell'aria e forma un'ampia corona. Solo dopo cinque o dieci anni, l'albero è il primo frutto.
I dadi sono fatti di organi fogliari, sono rotondi, ovali o ovali, lunghi fino a otto pollici e larghi fino a cinque pollici. Il dado è diviso in quattro quarti, ricordare i solchi di un cervello - che ha reso per strane fantasie medici che sono ampiamente utilizzati nella scena esoterica oggi.
Fesendschān è un piatto iraniano con pollo o agnello servito con melograno e noci. (Immagine: uckyo / fotolia.com) Noci da vendemmia
Gli alberi forniscono buone rese solo dall'età di circa 40 anni, la resa dipende fortemente dalla posizione e dal sole. Le buone colture fruttano fino a 150 chilogrammi per albero. In Germania, il raccolto cade nel periodo da fine settembre a ottobre. Poi il guscio verde, dall'odore intenso, scoppia, le noci si dissolvono dal guscio e cadono a terra.
Alla raccolta, vengono scossi dagli alberi, messi in file, i resti del guscio esterno vengono rimossi e le noci vengono lavate. Quindi vengono conservati ariosi e asciutti. Le quantità maggiori vengono girate regolarmente, in modo che non si formino muffe. Per le reti di essiccazione sono adatti. Dopo l'essiccazione, i dadi pesano solo la metà e contengono al massimo l'8% di umidità. Le noci possono essere consumate tutto l'anno, perché durano per molti mesi.
Mangiare noci
Noce è un jack di tutti i mestieri e svolge nelle cucine di Iran, Caucaso, la Grecia, l'Italia o la Francia per un ruolo considerevole, sia in yogurt greco con noci e miele, nel formaggio di capra francese con pezzi di noce o tortellini in salsa di noci gorgonzola. Il liquore di noci è prodotto con noci verdi semi mature, chiamate Nocino in Italia e Orahovac nell'ex Jugoslavia. (Dr. Utz Anhalt)