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Cacao malsano o sano?
- Il cacao crudo contiene alti livelli di magnesio e, in maggiore quantità, di potassio e vitamina E. Supporta il flusso sanguigno, i muscoli, i nervi, le cellule e il metabolismo biochimico.
- Il cacao crudo garantisce sentimenti positivi ed euforia. Promuove il rilascio di dopamina e quindi aiuta anche contro la depressione.
- Per il cioccolato, dovresti preferire quelli scuri. Più scuro è il cioccolato, maggiore è la percentuale di cacao crudo e quindi la quantità di magnesio, potassio, ferro e zinco.
- La teobromina contenuta nelle fave di cacao abbassa la pressione sanguigna e mantiene sano il sistema cardiovascolare.
- Per godere degli effetti curativi del cacao, non usare cacao industriale e mescolare polveri di cacao crudo con miele o stevia. Puoi anche mescolare un frullato con polvere di cacao, banane e acqua.
contenuto
- Cacao crudo contro cacao industriale
- Sostanze vitali in abbondanza
- Cioccolato per attacco di cuore?
- magnesio cioccolato
- calcio
- ferro
- antiossidanti
- Acidi grassi insaturi
- neurotrasmettitori
- flavonoidi
- teobromina
- Kiffen con polvere di cacao?
- Perché il cacao crudo rende felici?
- Effetti visibili del cacao crudo
- Criollo, Forastero e Trinitario
- I Kuna - bevitori di cacao senza ipertensione
- Xocolatl - Il cioccolato degli Aztechi
- Cacao botanico
- Il cioccolato è sano?
- Il cibo degli dei
- Fave di cacao, zucchero e schiavitù
- Dai beni di lusso al cioccolato
Cacao crudo contro cacao industriale
La polvere di cacao prodotta industrialmente consiste principalmente di zucchero. Le preziose sostanze vitali sono disponibili solo in residui. Il cacao crudo è molte volte più sano.
Il cacao era una volta un bene prezioso, così prezioso che gli Aztechi lo usavano come denaro. Ma contiene anche molte sostanze curative. (Immagine: kolesnikovserg / fotolia.com) Sostanze vitali in abbondanza
La polvere di cacao contiene più magnesio di qualsiasi altro cibo vegetale e più antiossidanti che persino i mirtilli. Fornisce circa il 25 per cento in più di calcio rispetto al latte di mucca e il doppio di ferro rispetto agli spinaci.
Il cacao crudo contiene circa 300 sostanze chimiche, molte delle quali hanno effetti benefici sulla salute, in particolare il sistema linfatico, il metabolismo ormonale, i sistemi immunitario, nervoso e cardiovascolare. Promuove la circolazione sanguigna, la concentrazione, il metabolismo cerebrale e le prestazioni fisiche, nonché il metabolismo dei grassi. Il cacao crudo contrasta l'invecchiamento della pelle. Aumenta la sensibilità all'insulina e previene il diabete.
Cioccolato per attacco di cuore?
La Cochrane Collaboration ha trovato in un meta-studio che i flavanoli nella pianta del cacao abbassano la pressione sanguigna. Tuttavia, l'EFSA ritiene che siano necessari 200 milligrammi di polvere di cacao al giorno per avere un impatto significativo. Per questo dovresti nutrire chili di cioccolato e guadagnare così un chilo per chilo di peso corporeo.
I flavanoli, secondo uno studio dell'Università dell'Aquila, hanno un effetto positivo sulla capacità delle persone anziane di percepire. Questo è coerente con altri studi che concludono anche che il cacao aumenta la concentrazione. Ma mangiare cioccolato non è abbastanza.
magnesio cioccolato
Il magnesio è un minerale importante nel corpo e il cacao crudo ci fornisce. Il minerale aiuta a costruire le ossa, aiuta a regolare il metabolismo e il funzionamento del cervello. I mal di testa sono spesso causati da carenza di magnesio. Complessivamente, il minerale partecipa a circa 200 processi di biochimica dell'organismo. Il corpo può assorbire il magnesio contenuto nella polvere di cacao in modo eccellente.
Alcuni autori suggeriscono che una marmellata di cioccolato è dovuta a una carenza di magnesio. Non è occupato I segnali del nostro inconscio potrebbero anche indicare un basso livello di zucchero nel sangue. In pratica, l'alto tenore di magnesio significa che se hai lavorato sodo o se i tuoi muscoli sono tesi, che si tratti di ore alla tua scrivania o di lunghe cavalcate, alcune fave di cacao spezzate aiutano i tuoi muscoli a rilassarsi.
Il magnesio, specialmente nel cacao crudo, è un minerale importante nel corpo - per esempio, un magelano può causare mal di testa. (Immagine: fizkes / fotolia.com) calcio
160 milligrammi di calcio in 100 grammi di cacao crudo sono molti. Il calcio è necessario per costruire e mantenere denti e ossa. Senza calcio, il sangue non può coagularsi, i muscoli non possono contrarsi e gli impulsi nervosi non vengono trasmessi.
ferro
Inoltre, 7,3 milligrammi di ferro per 100 grammi di cacao crudo sono considerevoli. Abbiamo bisogno di ferro per produrre globuli rossi e trasportare l'ossigeno nel sangue.
antiossidanti
Gli antiossidanti come i flavonoli nel cacao crudo proteggono le cellule dai radicali liberi e prevengono così tante malattie cellulari, incluso il cancro.
Acidi grassi insaturi
Gli acidi grassi insaturi semplici sono necessari all'organismo per il funzionamento del cuore e per bilanciare il livello di colesterolo. Il cacao crudo li consegna.
neurotrasmettitori
Gli aminoacidi in cacao crudo contribuiscono al fatto che sostanze messaggere come endorfine, dopamina e serotonina sono sufficientemente presenti. Il triptofano e la feniletilamina contenuti nel cacao crudo forniscono sensazioni "calde". Per ottenere un "colpo fortunato", puoi masticare le fave di cacao schiacciate.
flavonoidi
Questo polifenolo fornisce il cacao crudo più di ogni altro cibo. Abbassano la pressione sanguigna, possibilmente prevengono la malattia di Alzheimer e aiutano tremendamente con perdita di peso.
teobromina
La sostanza principale del cacao crudo è chiamata teobromina. È simile alla caffeina e anche un alcaloide, sembra simile ma più delicato. La teobromina invade dilatando i vasi e stimolando il cuore. Tuttavia, masticare le fave di cacao in quantità maggiori può causare palpitazioni, sudore e mal di testa. La teobromina allevia la tosse irritante e illumina l'umore. La teobromina, come la caffeina, eccita i nervi aprendo i canali ionici. Con una piccola quantità di sostanza, colpisce principalmente le cellule nervose sensoriali, in misura maggiore anche le cellule cerebrali del motore.
La teobromina blocca i recettori che regolano l'attività cellulare. Senza questo controllo, nessuno protegge la cellula da una reazione eccessiva e così la teobromina stimola il sistema cardiovascolare, il metabolismo e la respirazione. In effetti, il cacao crudo aiuta in questo modo contro la stanchezza e stimola la combustione dei grassi. Anche se il cacao crudo è ricco di calorie, probabilmente può anche combattere l'obesità.
La teobromina è superiore alla caffeina: il corpo impiega più tempo per elaborarlo. Di conseguenza, funziona più lentamente e in secondo luogo più a lungo termine. Ecco la stessa cosa per la caffeina nel caffè. Per sviluppare al meglio l'effetto positivo, non ingerire grandi quantità di cacao crudo in una sola volta, ma a piccoli sorsi durante il giorno.
La teobromina è la sostanza principale nel cacao crudo. Come la caffeina, è uno degli alcaloidi, ma ha un effetto più morbido. (Immagine: dima_pics / fotolia.com) Kiffen con polvere di cacao?
Il cacao crudo rilascia anandamidi, cioè i cannabinoidi propri del corpo, così come il triptofano, una preforma della serotonina "ormone della felicità". Queste sostanze contrastano la depressione, riducono lo stress e il ritmo veglia-sonno ed euforia.
Perché il cacao crudo rende felici?
La polvere di cacao aumenta i livelli di serotonina nel cervello, aumenta il rilascio di endorfine e la feniletilamina messaggero presente nel cacao crudo vende cattivi stati d'animo.
Effetti visibili del cacao crudo
1) I semi di cacao attivano gli enzimi digestivi e le funzioni digestive grazie al loro alto contenuto di fibre.
2) Il cacao crudo rallenta lo sviluppo delle cellule tumorali, in particolare nel cancro del sangue, secondo uno studio dell'Università di Georgetown.
3) La teobromina allevia la tosse irritante di un terzo meglio della codeina, che è contenuta in molti medicinali contro la tosse.
4) La fenetilamina stimola il piacere sessuale.
5) Il cacao crudo aiuta contro la sindrome premestruale perché mantiene i livelli di serotonina durante i giorni critici.
6.) I semi di cacao forniscono zolfo organico e aiutano il corpo a disintossicarsi.
7.) Il cacao crudo regolarmente e in piccole quantità abbassa il livello dell'ormone dello stress cortisolo, che può essere responsabile di un livello troppo alto di tensione muscolare e un livello troppo alto di zucchero nel sangue.
8.) Il consumo regolare di cacao crudo può prevenire le scottature.
9.) Secondo l'Università di Harvard, il cacao crudo migliora la memoria e protegge contro l'Alzheimer.
Criollo, Forastero e Trinitario
Il cacao crudo viene principalmente coltivato in tre forme: Trinitarion, Criollo e Forastero. Il Criollo, che si dice discenda dalle piante di cacao dei Maya, è la varietà più costosa; Le piante sono piccole e crescono solo in condizioni molto specifiche. Forastero è il "cacao standard", quasi tre quarti delle fave di cacao coltivate oggi ne fanno parte. Con il cacao nel cioccolato, puoi essere quasi sicuro che proviene da questa varietà. La varietà ibrida Trinitario comprende circa il 20 percento del cacao crudo nel commercio.
Le tre principali varietà di cacao crudo sono Criollo, Forastero e Trinitario. Forastero è il più diffuso. (Immagine: Everilda / fotolia.com) I Kuna - bevitori di cacao senza ipertensione
I risultati sugli effetti curativi del cacao crudo sono stati forniti dai Kuna, nativi, che vivono su un'isola vicino a Panama City. Sono risparmiati dall'alta pressione sanguigna e dalla diffusione delle malattie cardiache nei paesi industrializzati. Le cose sono diverse quando si spostano a Panama City. Lì soffrono gli stessi disturbi del cuore e della circolazione sanguigna degli altri residenti.
La città ti fa star male? Lo scienziato americano Norman Hollenberg ha scoperto: non è solo il trambusto della vita cittadina che sta turbando la Kuna, ma la dieta che cambia. Nei villaggi da cui provengono, la Kuna beve ogni giorno con le quattro tazze di cacao crudo con acqua. A Panama City, invece, si affidano alla polvere di cacao industriale. Per questo, le fave di cacao vengono dapprima riscaldate sopra i 42 gradi e quindi perdono la maggior parte dei nutrienti, in secondo luogo, la maggior parte della polvere istantanea è costituita da zucchero e aromi artificiali.
La tesi di Hollenberg secondo cui il cacao crudo (e non le peculiarità genetiche) è la causa dei "cuori sani" degli indiani è confermata da uno studio dei Paesi Bassi di 470 uomini di età superiore ai 15 anni. Tutti gli uomini avevano più di 70 anni all'inizio dello studio. Gli uomini con il più alto consumo di cacao, cioè più di 2,3 grammi di cacao crudo al giorno, avevano una pressione sanguigna significativamente più bassa rispetto agli uomini che bevevano meno cacao. Altri parametri, come il fumo e l'obesità, erano simili in entrambi i gruppi. Dopo 15 anni, il 43% dei bevitori di cacao vive ancora, ma solo il 24% di coloro che non bevono cacao.
Uno studio greco ha inoltre dimostrato che il "benefattore" è in realtà il cacao e non altre sostanze. Hanno guardato le persone che mangiavano cioccolato con il 74% di cacao o caramelle consumate senza cacao. Solo chi ha consumato cioccolato con il cacao ha perso la pressione sanguigna.
Xocolatl - Il cioccolato degli Aztechi
Gli Aztechi bevevano una miscela di cacao in polvere, peperoncino e acqua. Hanno chiamato questa bevanda Xocolatl e l'hanno apprezzata così tanto che le fave di cacao sono servite come valuta. Con il cioccolato al latte, che consiste principalmente di latte e zucchero, lo Xocolatl ha ben poco da fare. Per servire la nostra salute, possiamo anche mescolare bevande a base di cacao crudo.
Ad esempio, possiamo mettere due banane sbucciate, due cucchiai di polvere di cacao e mezzo litro d'acqua in un frullatore. Una volta finito, delizioso e molto salutare. Un po 'di miele, cannella o burro di arachidi, cardamomo, peperoncino o vaniglia sono perfetti per condire.
Gli Aztechi bevevano una miscela di cacao in polvere, peperoncino e acqua e lo chiamavano Xocolatl, che è il nome di origine del cioccolato. (Immagine: tozzimr / fotolia.com) Cacao botanico
Ciò che chiamiamo cacao sono i semi in polvere dell'albero di cacao originariamente apparso in Sud America. Tale albero porta circa 50 frutti, ciascuno contenente circa 50 semi, le fave di cacao.
I frutti raccolgono gli operai con il machete, poi lo aprono e rimuovono i fagioli bianchi. Dopo un deposito di una settimana, che non supera i 42 gradi con il cacao crudo, i chicchi sono fermentati e quindi dorati. Solo ora riversano il tipico gusto di cacao.
I fagioli fermentati si asciugano altre due settimane al sole. È così che durano e il gusto si diffonde. Nelle fabbriche le macchine puliscono i fagioli, quindi vengono tostati. O i fagioli rimangono interi, o sono arrotolati, spezzati, sbucciati e raffinati. Alla fine, sono macinati. Il grasso di cacao si scioglie e la massa viene disidratata con sali alcalini. Solo meno del 30 percento di grasso, i fagioli spezzati possono essere polverizzati.
Il cioccolato è sano?
Il cacao è salutare e il cioccolato contiene cacao. Quindi il cioccolato è sano, potrebbe essere concluso superficialmente. Questo è sfortunatamente sbagliato. 100 grammi di cioccolato contengono circa 500 calorie. Chiunque voglia incorporare le sostanze nutritive vitali del cacao con il cioccolato si sentirà presto affaticato e la cartella clinica sembrerebbe cattiva a causa della quantità di zucchero e grasso nel cioccolato. Se mangi il cioccolato per consumare il cacao, è meglio andare per il cioccolato fondente con almeno il 60 percento di cacao o addirittura l'80 percento o più. Il cioccolato bianco non contiene affatto cacao, solo burro di cacao.
Il cibo degli dei
I residui di teobromina suggeriscono che i nativi dell'America centrale già nel 1000 aC. La pianta del cacao utilizzata a Puerto Escondido in Honduras. Probabilmente hanno preparato un tipo di liquore dalla polpa. I Maya hanno tenuto i cacao secoli dopo la nostra era in onore, come hanno fatto gli Aztechi nel periodo precedente l'arrivo degli spagnoli. Oltre alle bevande al cacao con peperoncino, hanno usato il burro di cacao nella medicina e nella cura del corpo. I sudditi dei sovrani aztechi pagavano parte delle loro tasse con le fave di cacao. Il conquistatore dell'impero azteco, Cortés, introdusse in Europa le fave di cacao. Ma la bevanda amara trovata nel Vecchio Mondo una volta senza seguaci. Solo quando gli europei lo addolcirono con lo zucchero si diffuse.
Fave di cacao, zucchero e schiavitù
Gli spagnoli coltivavano le piantagioni di cacao nelle piantagioni e sfruttavano gli schiavi africani che raccoglievano i fagioli. Dopo il 1600, l'area divenne l'area principale di Caracas, così come Guayaquil in Ecuador. I portoghesi emulavano gli spagnoli e producevano cacao a Belém e Bahia in Brasile. Nel 1900, il Portogallo divenne il più grande coltivatore di cacao del mondo, con piantagioni a Sáo Tome e Príncipe. La schiavitù era proibita, ma gli operai continuavano a essere trattati come schiavi. Ancora oggi, le condizioni della produzione di cacao sono estremamente critiche, e per il cacao crudo si dovrebbero usare i prodotti del commercio equo e solidale.
Dai beni di lusso al cioccolato
Bevande al cacao circolavano nella prima era moderna come miti simili al caffè. Alcuni medici consideravano la bevanda nociva, altri la consideravano una "pozione d'amore". Una signora di Sévigné in Francia scrisse nel 1671: "La marchesa di Coëtlogon bevve così tanto cacao quando era incinta l'anno scorso che diede alla luce un bambino che era nero come il diavolo e morì".
Il succo di cacao era un lusso e questo cambiò solo la rivoluzione industriale. Le fabbriche di cioccolato sono state create nel 19 ° secolo. Nel 1848, in Inghilterra, fu lanciata la prima massa di cacao con burro di cacao e zucchero, il primo cioccolato. Rudolphe Lindt sviluppò in Svizzera nel 1879 il "concaggio", che sciolse la massa di cacao in bocca. (Dr. Utz Anhalt)