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Crescione - effetto, coltivazione e ricette
- Il crescione è selvaggio in Europa nelle limpide acque correnti ed è coltivato da secoli.
- Il crescione è anche una spezia e una pianta medicinale, e quindi un'alimentazione sana può essere combinata con il trattamento delle malattie.
- Il crescione è uno dei migliori donatori di vitamine e minerali e ha un sapore amaro-piccante con i glicosidi dell'olio di senape.
- La pianta purifica il sangue, guida l'urina e agisce contro i batteri.
contenuto
- ingredienti
- effetto
- Quali parti di piante usiamo?
- ecologia
- evento
- storia
- Coltivazione del crescione
- Crescione in cucina
ingredienti
Il crescione brilla con le vitamine A, B1, B2, B6, C, D, E e K in quantità maggiori. Inoltre, ci sono olii essenziali, tannini, sostanze amare e glicosidi dell'olio di senape, che forniscono un gusto acuto. La pianta contiene abbondante iodio ed è quindi adatta per il trattamento della carenza di iodio. Il crescione fornisce anche minerali con ferro, potassio, calcio, acido folico, zinco e niacina.
Il crescione contiene molte vitamine, olii essenziali, tannini, sostanze amare, glicosidi dell'olio di senape e molto iodio. (Immagine: jeepbabes / fotolia.com) effetto
Crescione fa un ottimo lavoro contro varie malattie in cui la carenza di vitamina si fonda e fu nella stagione fredda in questo paese un eccellente fonte di vitamina C e vitamina D. Nei tempi antichi, la gente quindi la presero per trattare o prevenire lo scorbuto.
La pianta purifica il sangue, guida l'urina, agisce contro i batteri e scioglie il muco. Il crescione aiuta contro:
- tosse,
- freddo,
- Gola e faringite,
- bronchite,
- gengive infiammate,
- problemi digestivi,
- anoressia,
- Infiammazione della cistifellea,
- vermi,
- reumatismo,
- gotta,
- una vescica infiammata,
- Carenze di vitamine o minerali alteravano il metabolismo,
- Esternamente contro le imperfezioni, la forfora, la forfora, l'acne, l'eczema e l'eruzione cutanea.
Il crescione promuove il lavoro degli organi di disintossicazione reni, fegato e bile, e le sostanze amare stimolano l'appetito. Le proprietà diuretiche lo rendono anche un rimedio per i calcoli urinari.
Quali parti di piante usiamo?
Il crescione può essere usato fresco o essiccato. In generale, tuttavia, soprattutto in Europa, la pianta fresca o il suo succo sono la prima scelta. Poiché il crescione è adatto anche come erba da cucina, può essere usato come ingrediente di insalata. Le foglie fresche sono solitamente combinate con altre erbe selvatiche, che smorzano il gusto pungente del crescione.
In tali insalate non dovrebbero essere contenuti più di 20 grammi di crescione per porzione e giorno, perché i glicosidi dell'olio di senape possono irritare lo stomaco ad alte dosi. Per le donne incinte, i bambini piccoli o le persone con crescione d'intestino irritato non è raccomandato.
ecologia
Il nome crescione dice già che il salmone (altro nome di crescione) piace bagnato. È una pianta acquatica che preferisce i flussi limpidi. Poi ha poche pretese e cresce in "tappeti" su sabbia come ghiaia, per lo più su suolo calcareo, in sorgenti e torrenti in profondità fino a due metri.
L'intera pianta cresce fino a 90 cm di larghezza, mentre le singole radici partono da un asse base di scansione. I piccoli fiori crocifere sono nell'uva e si aprono solo al sole. Le foglie sono pennate ed ellittiche.
Fiori di crescione in crocifere bianche, che sono raggruppati in uva. (Immagine: Marén Wischnewski / fotolia.com) evento
Originariamente originario dell'Europa, del Nord Africa e dell'Asia, The Original Watercress si è affermato come neofita in quasi tutti i continenti, sia in acque fredde che calde.
storia
Già gli antichi romani e greci conoscevano il crescione come pianta medicinale. Così scrisse il medico Dioscoride: "La cardamine guida e riscalda l'urina. È anche mangiato crudo. Vende macchie di fegato e scottature quando è appeso tutta la notte e lavato via al mattino. "
Nella medicina Medioevo è stato infatti determinato da concetti religiosi e magici, ma a Kresse efficacia era contro le malattie per le quali è stato utilizzato come un mezzo deve essere scientificamente: bronchite, la purificazione del sangue per incoraggiare uccidere i vermi e al flusso di urina.
Nei primi tempi moderni, il crescione fresco era un rimedio usato spesso per curare la tubercolosi e i reumatismi. E Paracelso la menziona come una medicina contro i vermi e per purificare il sangue e anche contro il mal di denti.
Matthiolus ammonì di non aver procurato crescite di crescite nel 1626 perché era troppo urina. Invece, la raccomandò contro lo scorbuto. Questo è notevole perché all'epoca non si sapeva che lo scorbuto fosse una carenza di vitamina C e il "Bachkraut" aiuta qui in termini reali.
Con il suo alto contenuto di vitamina C, il crescione era / è un rimedio efficace per lo scorbuto. (Foto: Mikhail Petrov / fotolia.com) 1742 scrive Weinmann, crescione è come un mezzo "nel deperimento scorbutico e così genandten Miltz ponderazione uno specificum." Altrimenti, che vede la pianta come un rimedio per "ulcere putride", ittero e pietre. Che si tratti di calcoli urinari, non è noto.
Kneipp, l'inventore del battistrada, raccomandò il crescione fresco per le cure primaverili e li usò contro le malattie dei polmoni e dell'anemia.
Coltivazione del crescione
In Germania, il crescione fu coltivato almeno dal 1650 e nel 1809 Napoleone rilevò la coltivazione della pianta medicinale dalla Germania. Dal 1810 li fece piantare a Senlis e Chantilly. Il bisogno era così grande che la Francia doveva ancora importare il crescione 100 anni dopo.
Nel XX secolo la coltivazione declinò rapidamente a causa dell'inquinamento industriale delle acque che inquinarono la pianta. Al contrario, il crescione ha avuto un ritorno dagli anni '90. A guidare la coltivazione del crescione sono gli inglesi, che ne producono migliaia di tonnellate ogni anno. Nella cucina inglese, è un'ambita pianta delle spezie ei "campi" tra Londra e Oxford servono anche un grande mercato locale.
Il vero crescione necessita soprattutto di acqua di sorgente fredda e pulita. In Inghilterra, c'è ancora molto. Le coltivazioni sono tombe profonde fino a 60 cm, che vengono riempite con acqua che scorre lentamente e senza vento in inverno. Le acque stagnanti inquinano più facilmente.
Crescione in cucina
Il crescione può essere usato come il crescione e il nasturzio. Ha un sapore leggermente amaro e piccante.
Il crescione è adatto non solo come ingrediente in un'insalata di erbe selvatiche. Numerosi piatti possono essere raffinati con la nota acuta del crescione. (Immagine: eflstudioart / fotolia.com) Anche se l'intera pianta è adatta come vegetale sbiancato, in questo paese si mescolano principalmente le foglie crude con quark, yogurt o crema di formaggio e si spalma il pane grigio e nero con esso.
Nelle insalate verdi, il crescione non è solitamente l'ingrediente principale, ma ha un sapore troppo intenso. Ma trasforma una noiosa lattuga in un'esperienza di formicolio. Se ti piace il crescione, puoi combinarlo con una varietà di piante di lattuga, ma non è consigliabile combinarlo con altri "hothisers" come piante di cipolla in particolare.
tute crescione carote, Giersch, zucca, cetrioli e borragine a testa, indivia, insalata iceberg o Romanesco, in particolare per i pomodori e mozzarella, ma anche per insalate di fagioli, piselli zuppe e uova strapazzate, insalata di patate e insalata di pasta.
Il crescione arrotonda i panini, sia con uova fritte, petto di tacchino, tofu affumicato, gamberetti o Linsenpatties. Spolgiamo le piccole foglie tagliate sul panino. Tra le cucine e le erbe medicinali, il crescione è particolarmente in armonia con menta e melissa, frutta con mele e agrumi.
Poco comune in Germania, ma un buon suggerimento è il crescione nelle salse. Cress è la ciliegina sulla torta con pesce e pollame, ma anche con cavolo. Tuttavia, è necessaria cautela, perché il gusto dominante cela facilmente un delicato bouquet. (Dr. Utz Anhalt)