Il dieci per cento dei tedeschi sono flessibili

La quota di vegetariani è raddoppiata in sette anni

2013/07/22

Sempre più persone in Germania sono critiche nei confronti del consumo sfrenato di carne. Uno studio rappresentativo delle università di Göttingen e Hohenheim giunge alla conclusione che il numero di vegetariani è raddoppiato in Germania negli ultimi sette anni e che è iniziata una tendenza generale verso meno carne. Sempre più spesso i consumatori optano consapevolmente per una rinuncia temporanea alla carne e riducono significativamente il consumo di carne.

„Veggie-Days, benessere degli animali, scandali di carne: il consumo di carne è stato sempre più discusso negli ultimi anni“, riporta l'Università di Hohenheim in un recente comunicato stampa. Gli scienziati agricoli delle università di Hohenheim e Göttingen hanno ora studiato quanto sia alta la percentuale di vegetariani e pochi mangiatori di carne (i flexitarian) in Germania e quali motivazioni stanno guidando. Con un aumento del 3,7%, la quota di vegetariani nella popolazione totale è raddoppiata negli ultimi sette anni. Il Flexitarier oggi è più di uno su dieci (l'11,6% degli intervistati). Quasi il dieci percento (9,5 percento) ha anche dichiarato di voler ridurre il consumo di carne. „Complessivamente, il 60% dei tedeschi dichiara di essere generalmente disposto a mangiare meno carne“, Questo è il motivo per cui l'industria agricola e della carne tedesca dovrebbe concentrarsi maggiormente su quantità minori e qualità più elevata, gli autori dello studio consigliano. Tuttavia, alcune persone (il 13,5% degli intervistati) sono ancora dei veri fanatici della carne e aumenterebbero il loro consumo anche se sarebbe più economico, quindi il risultato del sondaggio rappresentativo. Il due per cento ha affermato che, indipendentemente dal prezzo, in futuro avrebbero mangiato più carne di prima.

Tendenza al consumo di carne più basso
Il professor Achim Spiller dell'Università di Göttingen lo spiegò „È probabile che la tendenza a consumare meno carne continuerà in futuro, poiché i gruppi di opinione dei consumatori ne sono dietro.“ Sebbene tre quarti dei tedeschi considerino il consumo di carne non problematico, i consumatori si concentrano sempre più sui motivi di sostenibilità, che potrebbero portare a una drastica riduzione del consumo di carne. Ciò si esprime anche nella proporzione relativamente alta di flexitarians raccolti per la prima volta.

Il 60 percento è pronto per le restrizioni sul consumo di carne
Il professor Spiller stima che quando si attuano misure appropriate „come le campagne di informazione, la percentuale di tedeschi che sarebbero disposti a limitare il consumo di carne al 60 percento aumenterebbe“ avrebbe fatto. La forza trainante di tutto ciò è l'idea della propria salute, ha spiegato Anette Cordts, coordinatrice dell'indagine presso l'Università di Göttingen. Per coloro che già mangiano cibo vegetariano, anche il benessere degli animali gioca un ruolo speciale. A questo si aggiungono le preoccupazioni ambientali, che in alcune persone portano anche ad un minor consumo di carne. Tuttavia, gran parte della popolazione finora non era a conoscenza dei problemi ambientali coinvolti nella produzione di alimenti per animali.

Il consumo di carne tende ad essere più basso con un alto livello di istruzione
Due terzi delle persone in Germania che sono vegetariani sono donne, il che indica una maggiore consapevolezza della salute del sesso femminile in termini di nutrizione. In termini di età, tuttavia, non è stato possibile trovare alcuna relazione, riferiscono i ricercatori. I vegetariani sono stati trovati in tutte le età. In termini di livelli di istruzione e reddito, tuttavia, c'erano differenze significative nel consumo di carne dei diversi gruppi. Il professor Harald Grethe dell'Università di Hohenheim ha spiegato che, secondo i risultati del sondaggio in corso „il consumo di carne con un livello di istruzione crescente e un reddito più elevato“ diminuisce. (Fp)

Crediti dell'immagine: Dieter Schütz