Farmaco miracoloso scoperto contro piccantezza di peperoncino

Mascarpone con pane tostato meglio contro piccantezza al peperoncino

2014/09/05

Molte persone afferrano un bicchiere di latte dopo aver mangiato peperoncino nella speranza che riduca la nitidezza della bocca. Ma a quanto pare c'è un metodo molto più efficace: il mascarpone su un pane tostato non tostato. Secondo la nutrizionista Désirée Schneider della Fulda University of Applied Sciences, questa combinazione è il modo migliore per neutralizzare la pungenza della capsaicina.

Tosse violenta e irritazione della pelle dovuta alla pura capsaicina
Latte, yogurt, formaggio, quark o pane bianco: questi prodotti sono stati raccomandati dagli esperti finora per neutralizzare la sensazione di bruciore dopo un pasto speziato. Tuttavia, il nutrizionista Désirée Schneider dell'Università di Fulda ha apparentemente ancora scoperto un metodo molto più efficace. Secondo Mascarpone, il pane tostato non tostato è il modo migliore per neutralizzare la nitidezza del peperoncino. „Fino a quando abbiamo scoperto, i miei soggetti e io abbiamo dovuto soffrire molto ", ha detto il 29enne all'agenzia di stampa „dpa“. La ricerca definisce anche il suo bisogno di cibo piccante: „Ho lavorato con pura capsaicina. Questo mi ha spinto fuori. Inoltre è venuto a grave tosse e irritazione della pelle. "

Nitidezza a lungo termine in bocca come fattore di disturbo nelle degustazioni
a „capsaicina“ È una sostanza che si trova in peperoni e peperoncini e provoca irritazione agendo su specifici recettori. „Se i prodotti taglienti vengono degustati, per lungo tempo dominato questa sensazione ", ha detto Ingrid Seuss albero, docente di Tecnologie Alimentari presso l'Università di Fulda. Ma la ragione per la nitidezza di lunga durata in bocca solo è poco conosciuta, anche fosse stato nessun metodo veramente efficace di „Acuity combattimento“ stato conosciuto Désirée Schneider e il suo team hanno affrontato l'argomento, proprio perché i metodi sensoriali come la degustazione sono strumenti importanti nel settore. „Ecco perché una neutralizzazione efficace è molto importante nella degustazione di prodotti piccanti nello sviluppo del prodotto e nel controllo di qualità ", afferma Schneider.

Toastbread strofina la nitidezza come un raschietto dai recettori
Per lo studio, i soggetti avevano consumato la capsaicina sciolta in acqua e poi valutato vari rimedi per alleviare l'acuità. La combinazione di pane tostato e mascarpone è stata la più efficace. „La capsaicina è liposolubile e il pane tostato strofinato la nitidezza come un raschietto lingua dai recettori sulla lingua, "Schneider spiega il fenomeno. Ma il grasso, amido e zucchero stavano facendo generalmente adatti a neutralizzare nitidezza, può quindi in forte bruciore in bocca e Ad esempio, utilizzare latte condensato zuccherato o limonata dolce.

Importante: quando è acuto, non c'è acqua!
In ogni caso, si deve rinunciare solo all'acqua, in quanto ciò non riduce la nitidezza, ma anzi la distribuisce in bocca. „La causa dell'influenza del grasso sulla percezione di capsaicina Si ritiene che la capsaicina lipofilo meglio risolto in una matrice lipidica e quindi legame al recettore dolore è disturbato in bocca, mentre il solvente polare è capsaicina acqua non può risolvere“, quindi il rapporto nel „guardano intorno nutrizionale“.

Risultati interessanti per l'intera industria alimentare
Secondo il farmacista alimentare Christoph Sippels, i risultati di Fulda sono molto interessanti per l'intera industria alimentare, „Mascarpone sul pane tostato - .. Ci proverò ", ha, latticini troppo, sono stati utilizzati come la ricotta o yogurt per neutralizzare forte attenzione sui test, riferisce il vice presidente del Comitato sensori di German Agricultural Society (DLG) Ciò conduce controlli di qualità per l'industria alimentare da, quindi la nitidezza è stato anche Sippel finora nei test spesso un problema. anche per il più grande gruppo alimentare del mondo Nestlé, i risultati di Fulda sembrano essere rilevanti. „Quel mascarpone mitiga la nitidezza a causa del suo contenuto di grassi, posso benissimo immaginare. Questa è certamente una soluzione efficace per i prodotti con elevata nitidezza del peperoncino ", afferma l'esperta sensoriale di Nestlé Helge Fritsch „dpa“.