Perché non mangiare cornflakes per colazione?

Vitamine sane e acidi fenolici vengono persi durante la produzione

I cornflakes sono un piatto popolare per la colazione. Spesso la confezione suggerisce che si tratta di un prodotto sano con molti ingredienti preziosi. Questo può valere anche per gli ingredienti non trasformati, ma come uno studio americano recentemente rivelato, molte sostanze utili, in particolare l'acido fenolico, si perdono durante la lavorazione industriale.

Un gruppo di ricerca dell'Università dell'Illinois ha recentemente pubblicato uno studio che mostra come si perdono preziose sostanze nutritive nella lavorazione dei fiocchi di mais, anche se le materie prime, come il mais, sono ad alto contenuto di vitamine e acido fenolico benefico. Gli scienziati rivelano cosa succede ai nutrienti durante la produzione. I risultati dello studio sono stati recentemente pubblicati sulla rivista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Uno studio recente mostra quanto importanti ingredienti degli ingredienti di base vengano persi durante la produzione di cornflakes. (Immagine: barkstudio / fotolia.com)

19 diversi tipi di mais come base

Gli scienziati hanno prodotto cornflakes da 19 diversi genotipi di mais. Tutte le varietà differivano nel contenuto di ingredienti sani come l'acido ferulico e l'acido p-cumarico. I ricercatori hanno voluto determinare se l'aumento delle concentrazioni di questi acidi nella materia prima porta a concentrazioni più elevate di acido fenolico nel prodotto finale.

Non buone notizie per i fan del cornflake

"Ciò che abbiamo trovato non era una buona notizia, ma era interessante", riferisce Carrie Butts-Wilmsmeyer, autrice principale dello studio, in un comunicato stampa universitario sulle scoperte dello studio. Secondo l'esperto, i composti fenolici sani presenti nel mais si trovano principalmente nella crusca o nel guscio esterno del chicco di mais. Questo è già stato rimosso nei primi passaggi dell'elaborazione.

L'alimentatore successivo non ha prodotto l'effetto desiderato

In ulteriori esperimenti, il gruppo di ricerca ha cercato di recuperare preziosi acidi fenolici dai residui di mais contenenti amido in modo da essere in grado di nutrirli in fasi successive di lavorazione. Il livello di antiossidanti potrebbe essere migliorato in modo minimo, ma i risultati sono stati così bassi che difficilmente lo sforzo sarebbe valso la pena.

Dimensione minima per il massimo successo?

"Abbiamo visto un aumento dei fenoli solubili, ma era così piccolo che non ne trarrai alcun beneficio significativo", afferma Butts-Wilmsmeyer. Tuttavia, i ricercatori vedono i risultati di importanti risultati per l'industria alimentare. Così gli scienziati hanno sviluppato un metodo di produzione per i cornflakes, che può produrre solo 100 grammi. La prossima dimensione di produzione più grande è di 45 chilogrammi. Con il processo ridotto al minimo ora è possibile condurre una ricerca alimentare molto più intensiva, spiegano gli esperti.

Piccole porzioni potrebbero portare la svolta sperata

"Ora che abbiamo miniaturizzato il processo e possiamo controllare tutto in laboratorio, possiamo anche capire come modificare il processo", spiega Martin Bohn, co-autore dello studio. Spera di creare un prodotto finale più sano.

L'attenzione è rivolta ai prodotti di scarto

"Dobbiamo concentrarci sulla crusca e altri prodotti di scarto", afferma Bohn. Gli ingredienti sani sono ancora presenti nei prodotti di scarto. Bohn ritiene possibile sviluppare un processo per aggiungere questi ingredienti al prodotto finale.

Benefici per la salute degli acidi fenolici

Si dice che gli acidi fenolici abbiano un effetto positivo sull'organismo umano. Si dice che abbiano effetti sulla salute come effetti antiossidanti, antibatterici e anti-cancro. Tuttavia, i meccanismi di azione sono ancora in gran parte sconosciuti. Indagini sul campo hanno dimostrato che gli acidi fenolici sviluppano al meglio i loro effetti di promozione della salute se assunti in combinazione con altre sostanze come vitamine e oligoelementi.

Quali alimenti sono ricchi di acidi fenolici?

Ciò che molti bevitori di caffè apprezzeranno: l'acido fenolico è presente nel caffè. Inoltre, troverete l'acido in frutti di olivello spinoso, lavanda, cumino, erba di San Giovanni e chiodi di garofano. Ne sono ricchi anche la segale integrale, gli spinaci e la lattuga. Nelle patate, come nel caso del mais, l'acido fenolico esiste prevalentemente nel guscio. (Vb)