Quanto sale è effettivamente necessario?

Meno sale? Sì, per favore: gli scienziati raccomandano una riduzione

Il messaggio è spesso letto: "Mangia meno sale". Ma chi sa quanto sale si consuma in media? C'è sicuramente una discrepanza tra l'assunzione raccomandata e quella attuale. Come guida è una presa di sale per gli adulti fino a 6 grammi al giorno. Ma il fatto è che in Germania metà degli uomini assorbe più di 10 grammi di sale al giorno e un quarto anche più di 15 grammi. Per le donne, i valori sono leggermente inferiori.

Questo è indicato dal Max Rubner Institute. Vi è una chiara evidenza scientifica che l'assunzione di sale elevato è associata ad un aumento della pressione sanguigna. L'ipertensione è un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Una riduzione dell'assunzione di sale può ridurre questo rischio. Pertanto, il Max-Rubner-Institut concorda con le raccomandazioni della German Nutrition Society di partecipare a iniziative nazionali e internazionali per la riduzione della popolazione di assunzione di sale da tavola.

La ragione di questo messaggio chiaro è uno studio recente, che conferma le conseguenze negative di un'elevata assunzione di sale, ma arriva a una conclusione controversa. Il cosiddetto studio PURE, che ha valutato i dati da poco meno di 100.000 partecipanti, conclude che una riduzione dell'apporto di sale da tavola è raccomandata solo in quei paesi che hanno un'assunzione di sale molto alta di 13 grammi o più. Tuttavia, la raccomandazione contraddice il Max Rubner Institute (MRI).

La conclusione è sorprendente anche perché lo studio riporta un'associazione tra l'assunzione di sale basso (definita come meno di 11 grammi / giorno) e il maggiore rischio di infarto. In Germania, l'assunzione di sale è prevalentemente in questa "piccola" area definita. Inoltre, la risonanza magnetica critica anche la struttura e la procedura dello studio. Ad esempio, il metodo per determinare l'assunzione di sale era errato nel 75% dei campioni.

Di conseguenza, la risonanza magnetica non vede alcun motivo per deviare dallo sviluppo di una strategia nazionale per la riduzione del sale in Germania. Harald Seitz, bzfe